Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como conservar o leite

Unha vez aberto o envase de leite, debe manterse na neveira, ben tapado para evitar que absorba cheiros doutros alimentos

img_leche 3

Non todos os leites son iguais e, por tanto, as condicións de conservación tampouco son as mesmas. O leite diferénciase en función do tratamento térmico que recibiu. Pasteurizada, esterilizada e UHT son as principais. A calor é un dos tratamentos higienizantes que máis se aplican sobre o alimento. O obxectivo é alongar a súa conservación, reducir a súa carga microbiana e eliminar posibles microorganismos patógenos e os seus esporas. É importante fixarse, no momento da compra, no tipo de produto, na súa data de caducidade e no tratamento térmico que recibiu. De todo iso dependerá en gran medida o período de conservación, que varía, como detalla este artigo, segundo o tipo de leite.

Imaxe: mapper-montag

Os principais factores que inflúen na conservación do leite son a luz, a calor e o osíxeno, todos eles con capacidade alterante. Por este motivo, unha vez aberto o envase, hase de manter o leite na neveira, ben tapada para evitar que absorba cheiros doutros alimentos. O leite máis común é a que procede da vaca, aínda que tamén pode consumirse leite procedente doutros animais, como a cabra ou a ovella.

Conservación segundo o tipo de leite

A calor intensa é un dos tratamentos térmicos máis utilizados para conservar o leite. No entanto, cada un deles ten un efecto concreto, que varía en función do binomio temperatura-tempo, segundo o efecto que exerza a calor sobre o alimento. De acordo a este aspecto, o leite ha de conservarse dun modo ou outro.

  • Leite pasteurizada. Sométese a un tratamento térmico suave durante un tempo e unha temperatura (menos de 100ºC) suficientes para destruír microorganismos patógenos, aínda que non os seus esporas, que son formas de resistencia dos microorganismos. Non se pode considerar un produto de longa duración, polo que debe manterse en refrixeración e consumir nun prazo de 2-3 días. Comercialízase como leite fresco do día.

  • Leite esterilizada. Sométese a un proceso de esterilización clásico, é dicir, combínanse altas temperaturas (máis de 100ºC) durante un tempo elevado para destruír totalmente microorganismos e esporas. É o tratamento máis intenso, cuxo obxectivo é inactivar toda forma de vida no alimento. O resultado é un produto estable cun longo período de conservación. Comercialízase en envases opacos á luz e pode conservarse un período de 5 a 6 meses se o envase non se abre. Unha vez aberto, a conservación chega aos 4 ou 6 días en condicións de refrixeración.

  • Leite UHT ou uperizada. O leite tratouse a temperaturas superiores a 100ºC durante uns 3-4 segundos, o que permite que se conserven as cualidades nutritivas do produto case intactas e elimínese case toda presenza de microorganismos. Pódese conservar durante un tres meses a temperatura ambiente se o envase permanece pechado. Unha vez aberto, debe conservarse na neveira un máximo de 4-6 días.

  • Leite en po, deshidratada. Obtense mediante a deshidratación do leite líquido. É distinta da evaporada e concentrada porque nestas dúas últimas a eliminación da auga é parcial. O leite en po, ao non conter auga, consérvase durante máis tempo que a líquida. Ademais, unha vez reconstituida, ten un valor nutricional similar ao do leite de orixe.

  • Leite evaporada cun pouco de auga. É o resultado dunha deshidratación parcial. A súa conservación queda asegurada mediante a esterilización, un tratamento térmico a altas temperaturas que permite un produto estable cun longo período de conservación. Este leite adoita comercializarse en envases similares ao brick. Co envase pechado, o leite evaporada pode manterse en boas condicións durante varios meses. Unha vez aberto, debe gardarse nun lugar fresco e protexido da luz un máximo de 3-4 días.

Ao pensar en leite enteiro, desnatada ou semidesnatada faise referencia, sobre todo, ao contido de graxa . A principal diferenza é que o leite desnatada non contén apenas graxa e, por tanto, as calorías que achega son inferiores. En todos os casos, as condicións de conservación son as mesmas que as descritas.

Mención especial merece o leite vexetal. Non é propiamente leite, senón unha bebida elaborada a partir de alimentos vexetais, non animais. De avena, soia, cereais ou améndoas, este tipo de alimento utilízase sobre todo nos casos de intolerancia e alerxia á lactosa ou á caseína, xa que carecen destes dous compoñentes. Este tipo de bebidas , igual que o leite, necesitan refrixeración unha vez aberto o envase e deben consumirse nun prazo de tres a catro días como máximo para que non se alteren as súas propiedades.

Algúns consellos para gardar o leite

Na maioría dos casos, o leite comercialízase en dous tipos de envases: botellas de plástico ou tetrabriks. O envasado aséptico do leite garante unha longa conservación, aínda que se manteña a temperatura ambiente. Debe terse en conta, con todo, que unha vez aberto o envase debe conservarse na neveira. Convén lembrar os seguintes consellos:

  • Abrir os envases no mesmo orde en que se compraron.

  • Manter os envases de leite pechados para protexela de cheiros fortes procedentes doutros alimentos.

  • Sempre que sexa posible, deixar o leite no seu envase orixinal para unha maior protección do sabor e valor nutritivo.

  • Cando se abre un envase de leite, debe conservarse na neveira.

  • O leite pode conxelarse durante tres semanas. Con todo, coa descongelación pode perder a súa textura suave orixinal.

Os RISCOS DO LEITE

No leite, polo seu alto valor biolóxico, poden crecer microorganismos patógenos. Constitúen un risco en función da súa capacidade para multiplicarse. Entre as principais enfermidades que poden afectar as persoas polo consumo de leite cru contaminada están as causadas por Salmonella , E. coli ou Staphylococcus aureus, que poden chegar ao leite a través de distintas vías durante o proceso de produción.

Por este motivo, e para evitar que estes riscos cheguen ao consumidor, xeneralizouse o uso de procesos térmicos como a pasteurización e a esterilización. En España non se autoriza a “subministración directa por parte do produtor de pequenas cantidades de leite cru ao consumidor final ou establecementos locais de venda polo miúdo”, segundo o Real Decreto 640/2006.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións