Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como conservar sóbralas de Nadal

Sóbralas de comida deben conservarse na neveira durante un período non superior aos dous días desde a súa elaboración

As comidas abundantes das festas do Nadal non se acaban no mesmo día. Aínda que algunhas das receitas que se preparan durante estas xornadas xa son unha forma de aproveitamento de sobras (canelones, croquetas, pudines ou flanes), en ocasións gardar restos para outro día pode converterse nun problema sanitario se non se seguen as normas básicas de manipulación, hixiene e conservación de alimentos. O seguinte artigo explica como conseguir unha conservación máis segura de sóbralas e como recalentarlas.

Imaxe: belchonock

Nas festas de Nadal é habitual contar cunha neveira chea de alimentos e ter que realizar menús para moitos comensais. En ambos os casos o risco de intoxicación alimentaria é significativo, xa que se cumpren coas condicións idóneas para que xurdan riscos (rotura da cadea de frío, contaminacións cruzadas, cocciones insuficientes…). Na maioría das casas, a provisión de comida convértese nun reto ao ter que xestionar sóbralas, sobre todo de carne e peixe, dous dos alimentos que máis se consomen durante estes días. Por tanto, é importante coñecer e aplicar as regras básicas de hixiene e manipulación de alimentos para evitar problemas máis tarde.

Conservación de sobras máis segura e eficaz

Imaxe: studioM

Unha das medidas recomendables ao ter que xestionar sóbralas de comida é non levar á mesa cantidades que se presume que non se consumirán. É preferible separar a parte que se estima que sobrará e refrigerarla directamente, antes de servir a comida.

Sacar proveito e rendemento de sóbralas é beneficioso sempre que non se esqueza unha regra básica: os alimentos deben manterse a unha temperatura de refrixeración adecuada e non deben tomarse preparacións que estivesen máis de dúas horas a temperatura ambiente. As temperaturas tépedas favorecen o desenvolvemento bacteriano rápido.

Sexa cal for o produto, é preferible almacenalo en envases herméticos na neveira durante un período máximo de dous días. Debe terse en conta que, canto menos profundo sexa o recipiente, máis rápido arrefriarase e, por tanto, máis seguro será este proceso. Tamén é recomendable anotar a data no envase para saber cando se meteu.

Sóbralas non deben gardarse no mesmo recipiente no que se cociñou ou servido, senón nun limpo. Tampouco deben almacenarse no frigorífico sóbralas quentes; antes deixaranse arrefriar na encimera non máis dunha hora. Na neveira meteranse na parte de abaixo para evitar posibles contaminación con alimentos non procesados.

Un dos alimentos máis recorrentes durante estes días é a carne. Peixes e mariscos son moi perecedoiros e fáciles de contaminar, por tanto, é preferible que se consuman o mesmo día da súa preparación. Como regra xeral, e ante a menor dúbida, debe tirarse a comida cuxo estado non inspire confianza. Tampouco é recomendable gardar restos de maionesa caseira e outras salsas similares dun día para outro, aínda que se meteron no frigorífico, así como produtos con ovo cru ou pouco callado. Sóbralas non deben almacernarse outra vez no caso de que sobren de novo.

Algunhas sobras tamén poden conxelarse en porcións, pero debe facerse de inmediato, non tras días de conservación na neveira. Estas sobras deberán consumirse antes do tres meses. Cando se descongelen, pode usarse o microondas ou o frigorífico. Sóbralas descongeladas non deben conxelarse de novo.

Recalentar sóbralas

Sóbralas poden aproveitarse sen problema, a condición de que se conservaron e manipulado de forma adecuada. Que se fixo ben este proceso dependerá en gran medida que o recalentamiento realícese con todas as garantías de seguridade e non constitúa un factor de risco.

  • Recalentar só a cantidade que se teña intención de consumirse. Os arrefriados e quecementos sucesivos diminúen a calidade nutritiva do alimento e favorecen a súa contaminación.

  • Os restos sólidos deben quentarse a máis de 70 ºC se se fai no lume. No forno, a temperatura non debe ser inferior aos 160 ºC.

  • Se se quenta no microondas, os alimentos deben removerse a metade da cocción para eliminar posibles zonas frías. Ademais, en preparacións con máis dun alimento, pode haber algún que se quente máis que outro.

  • Sopas ou caldos deben levar a un punto de ebulición.

  • É recomendable cubrir sóbralas para asegurar un quecemento uniforme.

  • Se se conxelaron sóbralas, a descongelación farase na neveira, non a temperatura ambiente.

Sóbralas poden aproveitarse tal cal como ingrediente dunha receita nova. Na mestura de alimentos é importante ter en conta que aumenta o risco e a posibilidade de que sobre de novo. Un dos problemas é que as preparacións que poden provocar unha intoxicación non sempre o manifestan (cheiro, sabor ou cor), por tanto é importante desfacerse das que xeren dúbidas e, no caso de que se consuman, recalentarlas ata alcanzar os 70 ºC.

Etiquetas:

comida Navidad-gl sobras

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións