Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como conxelar a carne

Para conxelar a carne é recomendable envolvela en papel filme transparente, separada en racións

Img congelar carne bandeja hd Imaxe: jacklondon

A carne é rica en proteínas e en auga, o que a fai susceptible á contaminación bacteriana. A carne fresca ten unha vida curta e debería cociñarse antes das 72 horas tras a compra. Se non, é preferible conxelala. Coa conxelación detense a actividade dos microorganismos e das encimas (proteínas activas), o que atrasa a alteración durante longos períodos de tempo. Ademais, se inhiben os microorganismos patógenos no seu crecemento, o que permite que se manteña en condicións de seguridade. Pero, cal é a mellor forma de conxelar a carne? Pode conservarse no seu envase orixinal ou é preferible cambialo? O artigo explica como facer unha conxelación correcta e unha descongelación eficaz da carne.

Img congelar carne
Imaxe: jacklondon

A conxelación é un proceso que consiste en aplicar nos alimentos temperaturas por baixo de cero graos. Desta maneira, a auga convértese en xeo. Canto máis baixa é a temperatura, máis lonxe estase das condicións idóneas de multiplicación de microorganismos. Ao solidificarse a auga, o alimento se deseca e mellórase a súa conservación. A temperatura recomendada son -18 ºC, que é o nivel no que a proliferación de bacterias é case imposible e, por tanto, é difícil que o alimento se altere. Aínda que hai algúns alimentos que non é recomendable conxelar (ovos ou leite), as carnes non presentan ningún problema a este tratamento de conservación.

Na maioría dos casos, os envases nos que vén a carne ou o pito son permeables ao aire e, por tanto, a calidade do alimento pode diminuír. Para un almacenamento prolongado, é recomendable envolver porcións da carne en papel filme ou bolsas herméticas para evitar a desecación ou queimaduras por conxelación. A carne envasada ao baleiro normalmente xa permite que se manteñan as condicións idóneas de conxelación.

Conxelar a carne

A maior parte de microorganismos nos alimentos frescos como a carne atópanse na superficie, a área máis afectada polas fluctuaciones de temperatura. Por iso é importante reducir todo o que se poida as variacións térmicas. Ademais, debe terse en conta que a maior concentración de nutrientes atópase no interior, que é a zona que con máis lentitude conxélase. Para evitar problemas neste sentido, é fundamental que a conxelación sexa o máis rápida posible; a maior velocidade de conxelación, maior calidade dos alimentos tras a descongelación. Para conseguir unha conxelación máis rápida, poden usarse placas frías ou mediante aire frío.

No caso da carne, algunhas recomendacións para conxelala pasan por:

  • Comprobar que a temperatura mínima do conxelador é duns -18 ºC.

  • Cortar en anacos do tamaño máis conveniente, que se envolven en filme transparente por separado cada porción ou ración. É preferible non conxelar pezas moi grandes.

  • Para que se conserve mellor é aconsellable eliminar a graxa visible. Os refugallos é preferible non conxelalos porque se alteran con facilidade.

  • A carne cociñada pode conxelarse unha vez estea fría. Para iso, debe conservarse en envases que pechen de forma hermética. Pero é importante, antes de conxelar, que o prato estea do todo frío e que estea ben envasado.

  • Evitar o contacto co aire cando se envasa o produto.

Se a conxelación faise ben, a carne non perde cualidades organolépticas (sabor ou aroma). Pero debe terse en conta que hai un período de tempo de conxelación segura para cada tipo de carne.

  • Carne picada: dous meses.
  • Porco: seis meses.
  • Cordeiro: oito meses.
  • Pito: dez meses.
  • Vacún: doce meses.
  • Refugallos, callos: tres meses.

A descongelación, un proceso non menos importante

A descongelación da carne é un proceso tamén moi importante, xa que as bacterias que poden causar enfermidades de transmisión alimentaria son capaces de reproducirse con rapidez en carnes e aves. Este procedemento, por tanto, debe facerse con todas as garantías para non alterar o produto. Se se descongela a temperatura ambiente, a superficie do alimento se descongela primeiro e créase unha capa de auga que favorece o crecemento rápido das bacterias nas súas capas máis superficiais.

Unha das formas máis seguras é descongelarla de maneira lenta, uniforme, tanto se son carnes crúas como cociñadas. Despois de sacar do conxelador, debe introducirse na neveira para evitar a exudación que levaría parte do sabor e os nutrientes. Debe terse en conta que a descongelación lenta é máis uniforme, fai que se recuperen mellor as propiedades orixinais do alimento e que se reduza o risco de crecemento microbiano. Por tanto, ao revés que sucede coa conxelación, na descongelación canto máis lento sexa o proceso mellor.

A carne que xa se haxa descongelado debe cociñarse de inmediato para evitar que se empezo a deteriorar. Por iso é importante cociñar primeiro a carne crúa descongelada o máis pronto posible, xa que comeza a estragarse con rapidez e a perder nutrientes, vitaminas e proteínas.

E é esencial non esquecer que conxelar e descongelar repetidas veces a mesma peza fai que rompan os tecidos, pérdanse nutrientes polo camiño e favorézase o crecemento de microbios.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións