Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como cultivar un horto en casa sen riscos

Unha adecuada planificación do horto é fundamental para minimizar os posibles riscos das plantas que se cultivan

Calquera superficie que entra en contacto con produtos frescos pode converterse nunha fonte de contaminación por patógenos. Isto debe terse en conta cando se quere montar un horto en casa, xa sexa nun anaco de terra do xardín ou en macetas nunha terraza. Hortalizas, tubérculos e mesmo plantas aromáticas poden cultivarse en función do gusto persoal de cada un, sen perder de vista as principais normas de preparación da terra e de manipulación dos alimentos cultivados. Unha adecuada planificación das zonas onde se vai a cultivar é fundamental para minimizar os riscos. O artigo explica como preparar o horto e como manter as plantas sas.

Img
Imaxe: Ricardo Hurtubia

A maioría de froitas e hortalizas que se consomen son seguras e libres de patógenos. Moitos destes alimentos teñen barreiras naturais (pel e cortiza) que protexen o interior, a parte comestible, de posibles contaminacións. Con todo, a contaminación pode producirse en calquera momento do cultivo e a través da preparación de alimentos. A maioría de patógenos elimínanse tras a cocción e, no caso dos vexetais que se consomen crus, co lavado. Por tanto, a prevención da contaminación microbiana é unha das formas máis eficaces para maximizar a inocuidad destes alimentos.

No caso dos hortos caseiros, estes tampouco están libres de patógenos, tanto se se usa un anaco de parcela como macetas nunha terraza. É importante ser conscientes dos riscos potenciais para establecer prácticas de manipulación e minimizar a posibilidade de contaminación. Pode ser útil elaborar un plan de seguridade alimentaria para evitar contaminantes físicos ou químicos, derivados da propia natureza do chan ou a mala aplicación de produtos para evitar que unha hortaliza ou verdura caseira convértase nunha vía de intoxicación alimentaria.

Preparar o horto

Cando se vaia a preparar un horto caseiro, debe evitarse o uso de áreas nas que poida haber animais para evitar a transmisión de patógenos, parásitos e virus a través das súas feces. Debe vixiarse tamén a presenza de compost (follas, abonos outros materiais orgánicos) xa que son fonte de patógenos.

  • Elixir unha zona asollada non só para potenciar o crecemento das plantas, senón tamén para reducir o exceso de humidade e, por tanto, o desenvolvemento de mohos e bacterias.

  • A terra debe estar libre de malezas e debe ter unha boa drenaxe. Se se planta nunha maceta, esta non deberá acumular auga no fondo.

  • Utilizar sempre auga potable para regar. Debe terse en conta que a auga é un dos principais vehículos de transmisión de patógenos aos produtos frescos. A rega por goteo minimiza o contacto na auga e as partes comestibles da planta e, por tanto, redúcese a posibilidade de contaminación.

  • Rotar os cultivos, sobre todo se se quere evitar o uso de pesticidas. Este sistema consiste en variar a planta que se cultiva nunha mesma maceta ou zona.

  • Evitar que cans e gatos utilicen a zona de cultivo como lugar para ouriñar ou defecar.

  • Debe terse en conta o tempo que se destinará ao coidado do horto. Canto maior sexa a dispoñibilidade, máis grande pode ser o horto; se, en cambio, o tempo é menor, é recomendable reducir o chan cultivable para evitar que as plantas estean desatendidas.

Manter as plantas sas

Un dos principais obxectivos de todo horto é manter as plantas sas. Froitas e verduras poden ser portadores de axentes patógenos como E. coli, aínda que o risco asociado cos produtos dun horto é pequeno. Para iso, deben identificarse os posibles problemas e aplicar as medidas de control e prevención adecuadas. Unha boa maneira de garantir o bo estado das plantas é manter unha hixiene adecuada: débense limpar os restos de plantas para evitar a aparición de enfermidades e pragas. No caso de que algunhas plantas estean danadas, deberán eliminarse as partes afectadas.

Outra das medidas eficaces é asegurarse de que a parte comestible da planta non toque o chan. Debe terse especial coidado coa elección do composta no caso do cultivo de plantas cuxas partes entran en contacto co chan, como cenorias, patacas, leitugas ou melones. Á hora de facer compost, e para asegurar que se matan os posibles patógenos, debe asegurarse de que se alcanzan temperaturas superiores duns 50ºC. Tamén é recomendable manter as froitas e verduras e outros alimentos crus separados dos cocidos; lavarse ben as mans con xabón despois de manipular alimentos crus, así como antes de preparalos e manipulalos. Cada alimento require unhas condicións de almacenamento e manipulación específicas. Os principais son:

  • Brócoli. Pode manterse na neveira de tres a cinco días.

  • Remolachas, cenorias e rábanos. Na neveira mantéñense dunha a dúas semanas. Deben quitarse as follas verdes e recortar as raíces dos rábanos antes de almacenalos.

  • Coles de Bruxelas. Aguantan ben na neveira dun a dous días. Canto máis fresca estea a planta, maior sabor terá. Deben retirarse as follas exteriores.

  • Pepinos. Poden almacenarse no caixón da neveira ata unha semana; antes, deben lavarse ben.

  • Berenjenas. É preferible consumilas despois de recoller. Se se almacenan, debe terse en conta que desenvolven manchas marróns e poden ter un sabor amargo.

  • Leituga e espinacas. Deben refugarse as follas exteriores ou que están marchitadas. Na neveira, almacenaranse no caixón.

RISCOS DE LOS HUERTOS URBANOS

Nunha investigación realizada por expertos da Universidade Técnica de Berlín en xuño de 2012 descubriuse que o cultivo de vexetais en zonas urbanas non está exento de riscos de contaminación. Segundo o estudo, as verduras tenden a absorber os produtos químicos presentes nos chans, por iso é polo que alimentos como tomates, cenorias ou xudías verdes poden verse afectados polos contaminantes do chan urbano. As análises realizadas polos expertos revelaron unhas concentracións elevadas de chumbo en verduras cultivadas en zonas de tráfico intenso e en lugares próximos a industrias. Ademais de ter en conta a auga de rega que se utiliza nestas zonas, os expertos propoñen como medida de prevención cultivar outras especies de plantas ao redor dos vexetais para crear unha barreira natural entre estes e o tráfico.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións