Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como e cando desinfectar

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 20deXuñode2003

As vías máis frecuentes de entrada de microorganismos patógenos son, ademais dos propios alimentos, utensilios e superficies de traballo contaminadas. A súa desinfección constitúe un obxectivo fundamental si deséxanse manter unhas boas condicións hixiénicas, tanto a nivel industrial como doméstico. Para que una desinfección sexa efectiva é necesario o emprego de produtos que, ademais de eliminar aos patógenos, impidan a formación de biofilms.

O proceso de desinfección adoita verse afectado dunha forma importante polas condicións de aplicación dos desinfectantes químicos (tempo de contacto, concentración, temperatura e acidez), das características das superficies (composición química, carga superficial e rugosidad) e do tipo de microorganismo contaminante. Tras a formación do biofilm, un agregado de bacterias que forma como una película que se deposita nas superficies, os microorganismos que o forman posúen maior resistencia ás sustancias antibacterianas e á calor.

Canto tempo necesita un microorganismo paira “pegarse” a unha superficie?

En estudos recentes demostrouse que microorganismos do intestino, que se atopan na materia fecal de calquera persoa ou animal, poden adherirse a unha superficie con tan só cinco minutos de contacto. O nivel de adhesión, máis ou menos, afai ser alto: con recontos dun millón de células por gramo, pode fixarse una cantidade superior a mil células por centímetro cadrado.

Por outra banda, as condicións de limpeza e desinfección insuficientes aumentan a facilidade con que se forman os biofilms, co consecuente risco posterior. Aínda que este risco podería considerarse a priori como non demasiado importante, en Canadá e en Estados Unidos describíronse brotes de toxiinfección transmitidos por microorganismos patógenos localizados en superficies de cociñas e baños. Entre as infeccións detectadas non deben descartarse as de orixe vírico. Os estudos antes citados destacan polo seu especial risco o virus causante da hepatite A.

Algunhas enterobacterias patógenas sobreviven nas superficies máis de oito días a temperatura e humidade ambiente

Se a falta de hixiene nas superficies traballo constitúe un risco importante, tamén os materiais de que están formados (plástico, madeira, aceiro inoxidable, etc.) deben terse en conta. Moitas superficies posúen oquedades nas que poden depositarse microorganismos. Nestes casos o acceso dos desinfectantes é moi difícil, diminuíndo considerablemente o seu potencial antimicrobiano. Se ademais a superficie a desinfectar está deteriorada, aínda será máis fácil a colonización bacteriana e moito máis difícil a súa eliminación.

Aínda que moitos microorganismos de risco son sensibles ás condicións ambientais (algúns se destrúen por simple desecación), algunhas enterobacterias patógenas son capaces de sobrevivir adheridas ás superficies habituais máis de oito días a 4 ºC con humidades relativas comprendidas entre un 35% e un 70%.

Por tanto, os riscos asociados aos microorganismos que poidan existir no ámbito doméstico non só veñen dados polo seu potencial infeccioso, senón tamén pola súa capacidade paira adherirse e resistir a acción dos desinfectantes habituais. Ambos os factores facilitan o camiño das infeccións bacterianas aínda que se trate de patógenos menos virulentos.

Os virus, outro perigo
Os virus son partículas que non manifestan a súa viabilidade se non infectan a unha célula. Non forman un biofilm, aínda que poden verse atrapados por el. Neste segundo caso, o virus non se multiplica. Tan só queda atrapado na rede, constituíndo un reservorio de diseminación posterior.

O DECÁLOGO DA OMS

Img superficie3

As prácticas hixiénicas paira a manipulación dos alimentos e a prevención de perigos alimentarios foron agrupadas pola Organización Mundial da Saúde (OMS) nun decálogo de recomendacións. Son as seguintes:



  • Elixir alimentos tratados con fins hixiénicos
  • Cociñar ben os alimentos
  • Consumir inmediatamente os alimentos cociñados
  • Gardar coidadosamente os alimentos cociñados
  • Recalentar ben os alimentos cociñados
  • Evitar o contacto entre os alimentos crus e cociñados
  • Lavarse as mans a miúdo
  • Manter escrupulosamente limpas todas as superficies da cociña
  • Manter alimentos fose do alcance de insectos, roedores e outros
  • Utilizar auga potable

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións