Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como e cando limpar a cociña

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 13deXuñode2003

A limpeza e a hixiene son fundamentais na cociña. Entre outras razóns porque é o lugar onde habitualmente manipúlanse os alimentos e, por tanto, a vía máis rápida de entrada paira os microorganismos patógenos. Por iso é polo que manter superficies e utensilios en perfecto estado de limpeza, así como unhas mínimas normas de hixiene persoal, sexa a mellor fórmula paira evitar desagradables problemas.

Img

Cando limpamos na cociña temos tendencia a limitarnos a quitar a sucidade. É dicir, apenas imos máis aló da mera eliminación dos residuos que ven a primeira ollada. No entanto, baixo ese manto de residuos en forma de manchas ou po poden esconderse miles de colonias bacterianas de orixe e composición diversa que, eventualmente, poden saltar aos alimentos que manipulamos.

De que microorganismos estamos a falar? Todo depende, basicamente, da súa fonte de procedencia. Aínda que soe a estraño e a pouco probable, non é en absoluto descartable a presenza de materia fecal, á que poden sumarse residuos minerais procedentes da auga, restos achegados polo aire e as persoas que utilicen o baño ou a propia cociña.

Esta sucidade, dificilmente visible e aínda menos perceptible, incorpora una elevada contaminación bacteriana, como é o caso da materia fecal ou outros residuos sólidos orgánicos. Moitos dos microorganismos que a compoñen poden alcanzar as superficies e desenvolver nelas un mecanismo de adherencia que lles permite a súa ancoraxe e a súa posible multiplicación, aínda cando se eliminen os restos visibles. Este mecanismo natural de denomínase biofilm.

O biofilm ou grupo de bacterias
O biofilm é un grupo de bacterias que producen unhas excrecencias, a modo de microfilamentos, cunha elevada capacidade adherente. Estas excrecencias permiten que os microorganismos se agrupen en zonas moi limitadas e á vez propicias paira a súa supervivencia. A forte unión que exercen sobre un soporte sólido proporciónalles estabilidade, nutrientes e espazo.

Os biofilms poden detectarse pola aparición de manchas pegañentas ou viscosas nas superficies

Os biofilms, como evidenciaron estudos recentes, incorporan grandes concentracións de polisacáridos ou glicoproteínas. Este aspecto, talvez pola súa novidade, non é tido aínda demasiado en conta polos fabricantes de limpadores e desinfectantes no deseño dos seus produtos, que deberían incorporar sustancias que puidesen disolver as moléculas.

Una vez formouse o biofilm, poden adherirse a el novos microorganismos procedentes da multiplicación celular dos primeiros, ou outros que caian nesta matriz. Aínda que coa limpeza conséguense eliminar os restos macroscópicos, os de maior tamaño, non ocorre o mesmo cos biofilms, o cal obriga a unha imprescindible desinfección. De non desinfectar adecuadamente, pode ocorrer como nalgúns baños, nos que se detecta un forte e desagradable cheiro a pesar de que aparentemente están limpos. A causa son estes aglomerados bacterianos.

Os biofilms teñen tendencia a crecer. Se iso ocorre, poden detectarse pola aparición de viscosidad nas superficies. Co tempo, se non se eliminan ou se limita a súa capacidade de crecemento, poden acabar deteriorando a superficie onde se ancoraron.

Como eliminar os biofilms

Para que comece a formarse un biofilm, a sucidade e os microorganismos han de ter un contacto físico. Posteriormente ha de transcorrer un tempo suficiente para que as bacterias multiplíquense e formen un aglomerado microscópico. Por tanto, limpando a miúdo e de forma adecuada, non se dá tempo ás bacterias para que se multipliquen.

Paira asegurar a eliminación de biofilms é recomendable o uso de produtos de limpeza cunha boa capacidade de disolución. Esta limpeza adecuada debe incluír un fregado intenso, xa que a mestura dun bo produto xunto co movemento mecánico e a presión, aceleran a solubilización do biofilm.

É precisamente a maior ou menor capacidade de disolución a que determina cando un produto é máis ou menos adecuado paira eliminar a sucidade. O mellor exemplo témolo na auga, que usamos paira quitar a sucidade grazas á súa capacidade de disolución. Cando a auga é incapaz de disolver determinadas moléculas, engadimos produtos que consigan ese efecto.

Como do que se trata neste caso é de disolver restos de carbohidratos así como minerais, o uso de auga adoita ser suficiente. A complicación xorde coas graxas, insolubles en auga. É paira elas, así como paira boa parte das proteínas, que hai que usar deterxentes máis ou menos específicos.

No caso das proteínas debe terse en conta que se desnaturalizan (perden a súa estrutura tridimensional) coa calor, o cal complica a súa redisolución. Por iso recoméndase limpar en frío e usar disolventes non acedos paira a súa eliminación.

O uso de produtos acedos, pola contra, aínda que pode axudar a disolver as incrustaciones de calcio e outros minerais, normalmente asociados á auga e que se acumulan en superficies por secado da auga potable, dificilmente poderá arrastrar a sucidade máis consistente e persistente.

En calquera caso, hai que lembrar que moitos microorganismos sobreviven mellor en presenza de graxa, tolerando mellor a acción de desinfectantes. A adición dun deterxente facilitará o proceso de limpeza, sobre todo porque poderá permitir a eliminación da graxa.

COMO ELIMINAR Os RESTOS

Img limpiar

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións