Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como e onde comprar

A compra é un acto ao que a miúdo non se dá a importancia que se merece

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 16deMaiode2003
Img compra Imaxe: Polycart

Cando se realiza a compra, adoitan terse en conta os prezos pero poucas veces préstase atención a outros detalles que inflúen de forma directa na seguridade dos alimentos que se adquiren. Algúns consellos poden axudar a efectuar una compra máis segura. O primeiro que debe terse en consideración é o momento no que se vaia a realizar a compra. O máis idóneo sería dispor do tempo necesario, elixir a opción que mellor se axuste ás nosas necesidades ou preferencias (a tenda de barrio, o supermercado máis próximo ou una gran superficie), e ter a compra tan organizada como sexa posible. Cando se trata de adquirir alimentos, non debe darse o mesmo trato nin o mesmo orde aos conxelados que aos crus ou aos transformados.

Img compra art
Imaxe: Polycart

Antes de elixir o establecemento onde realizar a compra, non está de máis valorar un conxunto de detalles como o respecto ás normas hixiénico-sanitarias e a dispoñibilidade dunha información fiable e fidedigna sobre os alimentos. Ambos os aspectos poden ser decisivos paira garantir a suficiente calidade e seguridade dos alimentos que compramos.

A cadea do frío

As bolsas isotérmicas son de gran axuda paira manter a cadea do frío

Cando os alimentos son crus ou han de estar refrigerados, o tempo que debe transcorrer entre a adquisición e o seu almacenamento refrigerado en casa ten que ser o máis curto posible. Como norma xeral, poden tomarse as seguintes recomendacións:

  • Desde o momento da adquisición ha de transcorrer menos de hora e media até o noso regreso a casa.

  • Non debemos utilizar nunca o noso vehículo ou lugar de traballo como almacén de alimentos frescos ou refrigerados si non dispomos de frigorífico.

  • Hai que procurar non distraerse con amigos ou familiares cando a comida está a temperatura ambiente.

Se o alimento está conxelado, pode ser seguro si a temperatura mantense o suficientemente baixa. Polo habitual, é difícil conservalos a temperatura de conxelación mentres facemos a compra, pero se o establecemento comercial mantenos por baixo de -18ºC, é pouco probable que en 90 minutos se descongele completamente. Pode darse una rotura da cadea do frío, pero o importante é impedir que os alimentos se descongelen. As bolsas isotérmicas axudan a evitalo.

Encher o carriño

Cando a compra realízase nun supermercado ou gran superficie, é moi importante seleccionar a orde no que imos realizala. Velaquí algúns consellos:

  • O conveniente é empezar polos produtos que non son de alimentación, xa que non presentan problemas de conservación. É útil comezar enchendo o carriño con produtos que non se van a romper e que poden soportar o peso do resto da compra.

  • Hai que adquirir os alimentos que non necesiten frío e que poidan manterse a temperatura ambiente. Entre eles, os alimentos líquidos esterilizados que se almacenan en caixas (leite ou zumes UHT), as latas ou botellas de bebidas varias, conservas, etc. A orde dependerá da resistencia á rotura que teñan os envases ou produtos, a fin de evitar que se deterioren. Xeralmente, estes produtos atópanse situados ao final das zonas de alimentación, o que nos permitirá percorrer a case totalidade do establecemento vendo onde se atopa cada alimento.

  • A continuación, cómpranse os alimentos refrigerados, é dicir, os que necesitan frío (iogures, peixe, carne), e incorporarémolos ao carro xuntos: ao acharse todos no mesmo espazo, o contacto co aire quente é menor e manteñen o frío durante máis tempo.

  • Por último, adquírense os conxelados. Deben porse na mesma zona onde se colocan os alimentos refrigerados, xa que así o frío consérvase máis tempo e mantéñense as condicións de refrixeración. Deste xeito, será máis difícil que se produza o seu descongelación. É conveniente usar bolsas isotérmicas, que conservan o frío, sobre todo cando o tempo do desprazamento até o fogar é superior a unha hora e cando a temperatura ambiente supera os 25ºC.

Froitas e verduras: con luvas

Mención aparte merece a adquisición de froitas e verduras. Se a compra facémola nunha tenda pequena ou nun mercado, é evidente que nola vai servir a persoa responsable de facelo, pero nun supermercado ou una gran superficie, a situación é diferente. Nestes casos impúxose o autoservicio, o que implica que somos nós mesmos os que imos escoller e gardar en bolsas as pezas. É fundamental protexer as nosas mans do contacto directo co produto. Hai moitos consumidores que se resisten a porse luvas de plástico, algo que en si mesmo resulta una práctica hixiénica fundamental.

Por desgraza adoitamos pensar que as nosas mans están limpas e que é imposible que transmitamos algunha enfermidade a outras persoas, pero non é certo. Nas mans poden acharse bacterias procedentes de calquera superficie, do noso propio corpo ou dos animais de compañía. En calquera caso, ninguén ten por que aceptar comer alimentos tocados por outros. Se consideramos está práctica non só como una medida de hixiene, senón como una mostra de respecto cara aos demais, teremos un argumento máis para que nestes alimentos a contaminación sexa menor.

ONDE COMPRAR

A elección dunha tenda paira proverse de alimentos está en mans do consumidor, que baralla moitos criterios: prezo e calidade dos produtos, trato do persoal, imaxe de marca do establecemento, proximidade ao fogar, limpeza…

No entanto, ademais dos criterios que normalmente manexa paira decidir onde efectuará cotidianamente as súas compras, o consumidor pode ter en conta outros aspectos, como os que se describen a continuación, directamente relacionados coa seguridade alimentaria.

  • Adecuados sistemas de frío nas tendas, con frigoríficos e arcones en bo estado e aspecto, limpos e que dispoñan de termómetros ou marcadores que nos sinalen a temperatura á que están os alimentos. En ocasións pasan desapercibidos, e curiosamente é una maneira de demostrar ao consumidor que se están mantendo as condicións idóneas de seguridade. Os conxeladores deben estar a unha temperatura máxima de menos 18ºC, e os frigoríficos han estar por baixo dos 6ºC (o conveniente é que manteñan o frío entre 0 e 4ºC).
  • Aire acondicionado na tenda, xa que en caso contrario, desde o momento que compramos os nosos alimentos ata que os levamos a casa, a temperatura de conservación é inadecuada. Especialmente na primavera e verán e cando as temperaturas ambientais superan os 20ºC.O respecto ás normas hixiénico-sanitarias e una información fiable e fidedigna son claves paira garantir a calidade e seguridade da compra
  • Boas condicións de hixiene dos locais, con chans limpos, especialmente nas zonas de froitas e verduras, carnes e peixes e en xeral dos alimentos frescos que hai que manipular antes de pesar e entregar ao consumidor.
  • Condicións correctas de hixiene de todo o persoal. Non son admisibles as mans ou uñas sucias, ou persoal comendo, fumando ou mascando chicle. Ademais, hai que asegurar medidas de protección como o emprego de gorro e luvas cando se manipulan os alimentos, e non aceptar que a persoa que cobra ao consumidor manipule os alimentos. Así mesmo, convén que o persoal manipulador de alimentos non porte xoias, aneis, etc, xa que son dificilmente desinfectables e acumulan moita sucidade.
  • Produtos con etiquetas que inclúan os datos do provedor, a orixe do alimento, os ingredientes utilizados, o modo de emprego, o contido neto e a data de caducidade e de consumo preferente. Este último dato é esencial, xa que nos fala da rotación dos produtos na tenda. Produtos con datas moi próximas ao consumo ou que coincidan nos estantes produtos con datas de consumo moi afastadas son indicativos de pouco interese na rotación dos produtos ou un insuficiente control interno.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións