Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como eliminar os desperdicios da cociña

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 27deXuñode2003

Na cociña xeramos, máis ou menos, 1 quilogramo de residuos por día. No seu maior parte trátase dos envases e embalaxes que ofrecen cobertura e protección aos alimentos, pero no noso cubo acumúlase tamén una nada despreciable cantidade de materia orgánica, case a metade, procedente de restos de comida elaborada ou ben do proceso de preparación dos nosos pratos diarios.

Img comer

Aínda que propiamente non se trate dunha cuestión de seguridade alimentaria, a acumulación de residuos procedentes dos alimentos si que constitúe un grave problema ambiental e pode chegar a selo tamén de carácter sanitario: é no cubo do lixo onde moitos microorganismos, a máis diso insectos, atopan o caldo de cultivo ideal paira crecer e proliferar. E, de paso, paira transmitir enfermidades que poderían evitarse minimizando a xeración de residuos. O grave problema ambiental que xeran, por outra banda, pode limitarse favorecendo a aplicación da «lei do tres R»: reducir, reutilizar e reciclar.

Separar os residuos

Una fórmula simple paira cumprir coa citada lei consiste en dispor de cubos de lixo con distintos compartimentos ou ben cubos diferentes paira almacenar cada un dos residuos xerados. Os esenciais son os que seguen:

  • Vidro: Os envases de bebidas ou líquidos fabricados en vidro deben ser depositados no colector sen o tapón de plástico, cortiza ou metálico. O aconsellable é recuperar o antigo costume de adquirir envases de vidro retornables. Non hai que esquecer que a reciclaxe é caro e que o vidro permite a utilización do mesmo envase até 50 veces.
  • Papel e cartón: A lista de produtos que se empaquetan con papel ou cartón é interminable. Isto provoca una demanda crecente de pasta de celulosa que, aínda reciclando gran parte da produción, obriga a realizar tallas masivas de árbores. A reciclaxe, é un mal menor imprescindible.

  • Envases de plástico e tetrabriks: Os pequenos envases de plástico, os tetrabriks e as latas metálicas supoñen o 14 % do peso da bolsa de lixo. A produción e destrución deste tipo de envases ten un alto custo ambiental que só se pode controlar coa reciclaxe.

  • Residuos orgánicos: Son os restos de alimentos, papel de cociña sucio, etc. Algo tan simple como axustar a compra de alimentos ao noso consumo diminuirá considerablemente o volume de residuos orgánicos que xeramos.

O impacto da materia orgánica

A materia orgánica constitúe o 40% do peso dos residuos xerados na cociña. Dado que boa parte dela non foi sometida a ningún tratamento térmico (como a cocción ou a fritura) e que non se mantén en refrixeración senón a temperatura ambiente, a degradación propia dos seus compoñentes fan do conxunto un lugar apetecible para que proliferen microorganismos e insectos.

Máis ou menos, na materia orgánica acumúlanse máis de 10.000.000 bacterias por gramo, as cales contribúen decisivamente á súa degradación. Algúns destes microorganismos son patógenos e poden pasar ao ambiente pola simple aireación da cociña ben transportados por insectos, que atopan no cubo nutrientes en cantidade suficiente paira o seu crecemento.

Una forma de reducir a xeración de residuos orgánicos é axustar ao máximo a compra ás nosas necesidades reais. Outra é cociñar xusto o que se precisa paira cada ágape e evitar acumular volumes de comida si non se está seguro que logo se vaia a consumir.

Sexa como sexa, os restos de comida xerados en casa, non deben ser conservados durante longos períodos de tempo. A acumulación de restos é una das principais causas de aparición de enfermidades de transmisión alimentaria. Iso é debido a que as contaminacións que se producen entre diferentes alimentos no frigorífico facilitan a chegada de patógenos. Si a isto engadimos as fluctuaciones de temperatura pola apertura e peche da porta do frigorífico, así como as variacións no propio alimento polo seu cocción, arrefriado e recalentamiento, a proliferación de patógenos debe considerarse como altamente probable.

En calquera caso, paira eliminar a materia orgánica é recomendable o uso dun cubo de lixo ou un colector específico paira facilitar una posterior recollida selectiva cuxo destino máis habitual, polo menos nos últimos anos, son as plantas de compostaxe. Nelas transfórmase a materia orgánica por métodos naturais (grazas á acción de bacterias que dixiren literalmente os seus compoñentes). O resultado final é o compost, un produto no que non hai carga microbiana de patógenos e que se utiliza preferentemente como abono.

PRAGAS NA COCIÑA

Img mosca

Nas cociñas domésticas, e en moitas das industriais, non só é frecuente atopar microorganismos patógenos. Os insectos poden ocupala a través de xanelas, desaugadoiros e gretas nas paredes, ademais de en puntos onde se acumule sucidade ou materia orgánica que utilizan como nutriente. Transportan enfermidades que poden transmitirnos de forma directa. Por iso é importante erradicar a súa presenza. Aínda que hai moitas variedades, tres son os insectos máis comúns:

  • Cascudas: Aparecen durante a noite e teñen una asombrosa capacidade de adaptación ao medio. Proliferan en lugares húmidos, sen luz, preto de una fonte de calor. Paira erradicalas bastará con fumigar cun insecticida caseiro debaixo do fregadero, e non deixar restos de alimentos na cociña.
  • Moscas: Aliméntanse de líquidos ou de alimentos solubles. Tirar o lixo diariamente e limpar a cociña con regularidade eliminará ou reducirá considerablemente a súa presenza.
  • Formigas: Aliméntanse de azucre, mel, queixo, pan, carnes e graxas. Paira erradicalas basta con seguir a súa traxectoria en sentido inverso até chegar ao niño. Pechar o buraco de saída pode ser una medida suficiente paira acabar con elas, aínda que existen no mercado insecticidas apropiados paira combater esta praga.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións