Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como foi a seguridade alimentaria en 2016

Garantir alimentos cada vez máis seguros e adaptarse aos cambios que pide o consumidor marcan tendencia

Img seguridad alimentaria 2016 hd Imaxe: marilyna

A actividade e as accións en materia de seguridade alimentaria, tanto no que se refire a investigacións como a normativa, foron numerosas durante o ano que acaba de finalizar. A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) sempre é unha das máis activas, pero en 2016 foino de forma particular. Destacan temas tan recorrentes como a resistencia antimicrobiana, a presenza de sustancias tóxicas en alimentos e as continuas avaliacións dos aditivos alimentarios, acompañados das medidas lexislativas correspondentes. O artigo tenta ser un pequeno resumo do que deu de si o ano 2016 en canto a medidas de seguridade alimentaria, tanto lexislativas como estudos científicos.

Img seguridad alimentaria 2016
Imaxe: marilyna

Os traballos e esforzos por facer dos alimentos uns produtos cada vez mellores e máis seguros son constantes. Tanto no ámbito comunitario como dunha forma máis global, os responsables da materia teñen como prioridade facer da seguridade alimentaria un obxectivo común, no que se vexan axuntados os esforzos tanto da comunidade científica como dos lexisladores.

Na Unión Europea (UE), boa parte da actividade científica lévaa a cabo a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA). Algúns dos principais temas que abordou durante o ano 2016 foron:

  • As prioridades dos expertos para mellorar a seguridade alimentaria. Segundo unha enquisa na que participaron máis de 200 expertos europeos, deberían abordarse un total de 28 prioridades, entre as que destacan os riscos químicos como a exposición acumulativa; os riscos biolóxicos como as zoonosis; os ambientais derivados dos produtos químicos; e os riscos nutricionais como limiares de alérgenos. Un dos obxectivos desta sondaxe foi harmonizar a investigación alimentaria na UE.
  • Elaboración dun glosario sobre termos de seguridade alimentaria. Cunha finalidade comunicativa, e para explicar conceptos ou expresións que moitos consumidores descoñecen, a EFSA publicaba en xuño un glosario multilingüe, dispoñible en inglés, francés, alemán e italiano, con máis de 250 vocábulos, como inxesta diaria admisible, efecto adverso, alérgeno, resistencia antimicrobiana, dose de referencia, biocida, carcinogenicidad, mestura de sustancias químicas, doses ou risco emerxente. Ordenado da Á a Z, a idea é que, cando salga un termo científico nunha das comunicacións, apareza un pop-up coa descrición.
  • Resistencia antimicrobiana. Xunto co Centro Europeo para a Prevención e o Control de Enfermidades (ECDC), a EFSA elaboraba un informe a principios de 2016 sobre a resistencia antimicrobiana, segundo o cal esta continúa sendo un risco para a saúde humana e animal. Os expertos atribúen o problema a causas como o uso excesivo ou inadecuado de medicamentos antimicrobianos en humanos e animais ou ás malas prácticas de control de infeccións. Apostan por tratalo desde un enfoque integral que involucre a sectores da saúde pública, a bioseguridad, o medio ambiente ou o benestar animal.
  • Como tratar o “efecto cóctel” das sustancias químicas. A EFSA define como “efecto cóctel” a exposición do consumidor a dous ou máis sustancias químicas procedentes da alimentación. A finais de ano lanzaba unha iniciativa pioneira para desenvolver métodos que permitan avaliar este risco. O novo enfoque prevé coñecer e comprender como actúan os compostos químicos combinados, non un por un, como se fixo ata hai pouco. Os expertos aseguran que se trata dun labor complexo porque o número de combinacións é infinita.

Cambios e novidades lexislativas

No ámbito da lexislación, as principais medidas adoptadas referíronse a temas como:

Condicións normativas para os insectos como alimentos. Desde finais de 2015 a normativa europea recoñece os insectos como “novo alimento”. Ata entón, a UE non contemplaba, desde un punto de vista lexislativo, a produción e comercialización de insectos para consumo humano. rompen así certas barreiras lexislativas para este tipo de “alimento”.

Novas normas sobre inocuidad alimentaria. En xuño o Codex Alimentarius autorizaba novas normas alimentarias destinadas a garantir a seguridade en todo o mundo. Aprobáronse directrices para a produción primaria de carne de bovino e de porco para eliminar Salmonella; medidas de prevención de parásitos como Toxoplasma gondii e Taenia solium; e niveis máximos de arsénico inorgánico no arroz descascarillado. Ademais, adoptáronse límites máximos de residuos de máis de 30 pesticidas distintos.

Investigacións

A investigación sobre seguridade dos alimentos é extensa e os temas sobre os que os expertos tentan profundar son moi variados, como o mostra o estudo do Basque Culinary Center (BCC), segundo o cal as cartas dos restaurantes conteñen Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Segundo os expertos, a falta de hixiene sería a principal responsable, sobre todo por parte de camareiros e manipuladores e dos clientes. E as cartas máis contaminadas serían as de plástico, onde o crecemento bacteriano prodúcese ata o seis horas xa que este material é incapaz de absorber a auga, que quedaría na superficie e, por tanto, favorecería o crecemento das bacterias. No papel, ademais de que a actividade de auga queda reducida porque este material a absorbe, está a presenza de tinta, que diminúe a adherencia bacteriana ao substrato.

A investigación sobre seguridade dos alimentos foi extensa e os temas moi variados

A principios de 2016, un grupo de expertos do Instituto Cavanilles de Biodiversidade e Bioloxía Evolutiva da Universidade de Valencia publicaba un estudo segundo o cal o lugar onde se acumulan as cápsulas de café e parte da auga usada na máquina de café son un rico substrato para o crecemento bacteriano. A investigación concluía que no depósito de residuos de café fórmase unha comunidade bacteriana, que nada ten que ver co café, senón co electrodoméstico e un mal emprego ou mala hixiene. Atoparon sobre todo Enterococcus, Clostridium e Pseudomonas, que crecerían onde se acumulan as cápsulas (bandexa de goteo) e esténdense ao resto da cafetera.

Outro estudo curioso publicado en 2016 procedía de expertos da Universidade de George Washington (EE.UU.), que relacionaban o consumo de comida rápida coa presenza de produtos químicos potencialmente daniños para a saúde. Os investigadores determinaron que as persoas que inxeren comida rápida tenden a ter niveis máis altos de ftalatos, compostos utilizados en envases para que estes sexan flexibles pero non fráxiles. O risco, aseguraban, non procede tanto da comida como do proceso.

Outro tema recorrente nos últimos anos é o do desperdicio de alimentos, un problema crecente que autoridades e responsables tentan porlle freo. Segundo a Axencia de Alimentos británica (FSA), as ideas falsas sobre os alimentos conxelados contribúen ao sete millóns de toneladas de residuos que se refugan nos fogares británicos cada ano e que equivalerían a seis comidas por familia á semana. Para os expertos, coñecer mellor como conxelar os alimentos podería reducir de maneira significativa o problema do malgasto de alimentos.

Tamén nos últimos ha ido gañando peso o papel do consumidor na prevención de riscos alimentarios. Considerado como unha parte fundamental da cadea alimentaria, convértese en protagonista xunto con outros actores como produtores ou distribuidores. Pero aínda queda moito camiño por percorrer. Segundo o Barómetro de Seguridade Alimentaria en Cataluña 2015, da Axencia Catalá de Seguridade Alimentaria (ACSA), o cidadán aínda tería pouca conciencia dalgunhas malas prácticas na cociña. A pesar de que se produciron cambios importantes na preparación de alimentos, aínda se detectan prácticas de risco entre os consumidores.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións