Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como gardar os alimentos na neveira

O almacenamento correcto dos alimentos na neveira é unha das principais maneiras de manter os alimentos seguros

Img nevera alimentos hd Imaxe: Jason Tester

A frío axuda a manter os alimentos frescos durante máis tempo e atrasa o crecemento dos microorganismos patógenos sen que se alteren as propiedades. A temperatura interior debe duns 4ºC, aínda que non será a mesma en toda a neveira. Este é un punto que debe terse en conta á hora de almacenar os alimentos no seu interior, xa que non todas as zonas teñen os mesmos graos nin todos os alimentos requiren as mesmas condicións. O artigo explica cales son as diferenzas entre as distintas zonas da neveira e que necesidades de temperatura teñen os distintos grupos de alimentos, que medidas favorecen unha refrixeración segura e se todos os alimentos son aptos para gardar en frío.

Img nevera
Imaxe: Jason Tester

Cada alimento ten o seu sitio na neveira. Todo depende das súas particularidades (máis perecedoiro ou menos) e das necesidades de frío. A colocación é fundamental á hora de previr a formación e o desenvolvemento de bacterias indesexables. O frío inhibe a actividade das encimas que xeran os microorganismos e atrasa a degradación dos compoñentes dos alimentos. Pero non os elimina nin os mantén inalterados, senón que aumenta a duración da vida útil dos alimentos en condicións de seguridade. A maioría dos patógenos (excepto Listeria monocytogenes, Aeromonas e Yersinia) non teñen capacidade para multiplicarse a temperaturas inferiores aos 8ºC. Por tanto, o frío que proporcionan as neveiras é clave na prevención de moitos problemas relacionados coa aparición de patógenos en alimentos.

As distintas zonas da neveira

Cando se introducen os alimentos na neveira, debe manterse a mesma norma que se segue para a despensa, é dicir, colocaranse detrás os alimentos que se adquiriron máis tarde e diante os alimentos máis antigos. Desta maneira, consómense antes os alimentos que levan máis tempo almacenados.

  • Zona baixa. É a zona máis fría, e se reserva para os alimentos que necesitan temperaturas máis baixas de refrixeración, como o peixe e a carne. Deben protexerse e colocar en envases pechados ou envolvelos para evitar que se derramen mollos.

  • Caixóns. Nos caixóns inferiores consérvanse as froitas e verduras. Estas deben quitarse da bolsa para evitar que se humedezan e, por tanto, deteriórense máis rápido.

  • Zona media. A temperatura desta parte adoita ser duns 4ºC a 5ºC. Aquí colocaranse os alimentos que requiran menos frío e os que teñan na etiqueta a mensaxe “Unha vez aberto, consérvese en frío”. Nesta zona adoitan ir os lácteos e embutidos.

  • Zona alta. Como a porta, é a menos fría da neveira. Almacénanse alimentos, por tanto, que requiren menos refrixeración, como ovos ou alimentos envasados.

  • Porta. É a zona menos fría da neveira. Nos seus estantes deben colocarse os alimentos que necesitan menor refrixeración, como bebidas, manteiga ou marmeladas ou alimentos envasados.

Non todos os alimentos sobreviven en condicións óptimas os mesmos días na neveira.

  • Peixe fresco e carne picada: dous días
  • Leite (aberta: de tres a catro días
  • Carne e peixe cocidos: de dous a tres días
  • Verdura cocida: catro días
  • Conservas abertas: de catro a cinco días
  • Ovos: de dous a tres semanas
  • Lácteos: debe consultarse a etiqueta

Outras medidas para unha refrixeración segura

Ademais de colocar os alimentos cada un no seu sitio, existen outras medidas que tamén axudan a manter os alimentos máis seguros. Unha delas é non sobrecargar en exceso a neveira de alimentos para evitar que se limite a libre circulación do frío no seu interior. É importante lavar de inmediato posibles derrames de mollos para reducir non só o crecemento de bacterias como Listeria monocytogenes, que crece a temperaturas de refrixeración, senón tamén para previr a contaminación cruzada. Ademais, os alimentos deben conservarse ben tapados, xa sexa en recipientes ou con bolsas precintadas.

Manter unha neveira limpa é clave tamén para mellorar a seguridade e calidade dos alimentos. Pode fregarse o interior (paredes, estantes e caixóns) cunha esponxa limpa e auga morna e xabón. Debe enjuagarse con auga limpa e secar con toallas de papel ou un pano limpo. Debe prestarse especial atención ao tirador da neveira, a parte que máis se chega a tocar coas mans ao longo do día. É importante tamén revisar os alimentos polo menos unha vez á semana e tirar os que se puideron estragar. Para iso, debe revisarse e comprobarse a data de caducidade.

É importante ademais non introducir alimentos quentes na neveira. Antes, arrefriaranse na encimera da cociña, non máis dunha hora. Cando estean fríos, xa poden introducirse na neveira, ben tapados, na parte superior para evitar posibles contaminacións cruzadas con alimentos crus.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións