Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como limpar as culleres de madeira

A madeira, de natureza porosa, pode acumular restos de alimentos e humidade e converterse nun bo lugar para que crezan microbios

A madeira é un material presente en utensilios domésticos de cociña, como culleres ou táboas. Trátase dun material poroso no que con facilidade poden producirse gretas ou cortes. Neste caso, o risco está en que nestas zonas de difícil acceso poden acumularse restos de alimentos e humidade, o que as convertirría nun foco de crecemento de microbios. Por iso, é un material que non está autorizado en cociñas profesionais. E, no ámbito doméstico, o seu uso debe pasar por unha rigorosa limpeza e desinfección. O artigo explica como manipular os utensilios de madeira como as culleres e que outros materiais poden atoparse nas cociñas.

Imaxe: oksixx

Táboas de cortar, culleres ou espátulas de madeira son utensilios moi tradicionais nas cociñas domésticas. Pero debe terse en conta, sobre todo no caso das superficies onde se corta, que o coitelo provoca ranuras onde poden acumularse restos de alimentos e, mesmo, bacterias. Ademais, este material, ao ser poroso, absorbe o cheiro dos alimentos que se manipulan sobre el. Igual que outros materiais presentes na cociña, como a arxila, a madeira ten vantaxes e inconvenientes; só deben coñecerse ben para saber como utilizalos e limpalos.

Como manipular os utensilios de madeira

O coidado e a limpeza dos utensilios de madeira difiren doutros utensilios feitos de plástico ou metal. E é que a madeira se expande en auga, polo que deixalos a remollo é pouco recomendable.

Tamén é importante que a madeira coa que se fabrica o obxecto sexa dura. As madeiras brandas, como o piñeiro, absorben demasiado os aceites e os mollos que se cociñan. Por iso, é aconsellable que a madeira sexa de carballo, arce ou oliveira.

Outras recomendacións para un emprego seguro dos utensilios de madeira son as seguintes:

  • Non introducilos no lavalouzas porque as altas temperaturas aceleran a súa deterioración.

  • Polas súas características, é fundamental unha profunda limpeza e desinfección. Farase cun fregado a man normal para retirar restos de alimentos, se enjuagará, enjabonará e aclarará con auga. Deben secarse ben cun trapo limpo e deixalos secar completamente antes de gardar.

  • Non deben deixarse a remollo con auga porque se facilita o crecemento bacteriano.

  • A acumulación de restos de comida orgánica aumenta o risco de contaminación, por tanto, debe evitarse.

  • Culleres ou espátulas limparanse a fondo despois de usar con alimentos crus.

  • As táboas de madeira é aconsellable lijarlas de cando en vez e limpalas ben. Todo iso axuda na prevención de patógenos como Staphylococcus aureus ou Salmonella.

  • Para manter as culleres como novas e alongarlles a vida, poden fregarse con aceite mineral de calidade alimentaria. Tamén é recomendable colgalas para que se sequen.

  • Se aparecen gretas ou algunha parte da madeira escurécese, é aconsellable desfacerse da culler, porque podería significar que a madeira podrece e empeza a reter bacterias, sobre todo E. coli.

A pesar dos inconvenientes, as culleres de madeira teñen algunhas vantaxes fronte a outros materiais á hora de cociñar: ademais de que non raian a superficie de cazuelas, permiten un “trato” mellor aos alimentos xa que impiden que rompan cando se manipulan. No caso das táboas, este material achega a rixidez necesaria para realizar cortes sobre ela, pero é o bastante brando para que o coitelo non se deteriore tan rápido. Outras vantaxes das culleres de madeira son:

  • Non reaccionan químicamente cos alimentos acedos ou potas de metal.

  • Son resistentes e suaves (poden usarse en tixolas antiadherentes sen que raien a base).

  • Teñen unha alta tolerancia á calor.

Outros materiais

Ademais da madeira, na cociña hai utensilios e outros obxectos de materiais distintos. Entre os principais atópanse o aceiro inoxidable, o vidro, a arxila, os metais, o teflón e, cun importante auxe nos últimos anos, a silicona.

O primeiro deles, o aceiro inoxidable, é un dos máis utilizados non só nas cociñas domésticas senón tamén nas industriais. Trátase dun material con importantes vantaxes, como unha forte estabilidade, lixeireza e facilidade de limpar. Non se corroe, pero debe prestarse atención á liberación de pequenas cantidades de metais pesados; para iso, é importante non rabuñalo con obxectos metálicos.

O vidro, igual que o aceiro inoxidable, tampouco se corroe nin se oxida. Emprégase sobre todo na conservación de alimentos porque non reacciona coa comida.

A arxila utilizouse sobre todo para a fabricación de potas ou cazuelas, un formato máis tradicional que se usaba basicamente para a elaboración de receitas longas grazas á súa capacidade de aguantar a calor. A pesar destas vantaxes, é un material que fai os obxectos pesados e moi fáciles de romper.

As tixolas e potas de ferro de metal como o aluminio (prohibido nalgúns países), aínda que se oxidan se non se secan ben e pesan moito, utilizáronse de forma xeneralizada pola súa capacidade para manter en calor durante moito tempo.

Os coitelos fabricados con titanio duran máis, non son tóxicos e non reaccionan cos alimentos.

Por último, a silicona é un material cunha importante presenza nas cociñas nos últimos anos. Este material emprégase sobre todo para a fabricación de moldes para pastelaría, envases para unha cocción ao vapor, tapas para pechar botes ou cubiteras para xeo. A silicona ten unha importante capacidade antiadherente. É flexible e resistente a temperaturas que van dos -60 ºC aos 260 ºC. É importante non expor o material a fontes directas de calor, nin cortalo.

Migración de sustancias indeseadas

Todo material que entra en contacto con alimentos debe garantir que non se producen migracións de calquera das sustancias que forman parte del. A migración de sustancias indeseadas, sexa cal for o material, contrólase a través do límite de migración global (LMG), que se aplica a todas as sustancias que poden migrar, e do límite de migración específica (LME), que se establece a partir da inxesta diaria aceptable (IDA) ou a inxesta diaria tolerable (IDT) que propón o Comité Científico de Alimentación.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións