Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como manipular a carne no verán

O consumo de carne no verán require pautas de manipulación e conservación específicas para evitar o desenvolvemento e multiplicación de patógenos

O risco de intoxicacións alimentaria aumenta durante o verán porque os patógenos crecen de forma rápida en condicións cálidas. Garantir a seguridade dos alimentos como a carne pode ser unha tarefa difícil durante esta época do ano non só porque as temperaturas son máis altas, senón tamén porque se adoitan facer máis comidas ao aire libre, como picnics e grelladas. A carne, polo seu contido en proteínas e en auga, é un alimento susceptible á contaminación bacteriana por Salmonella , Listeria e E. Coli. Reducir o risco de intoxicación polo consumo de carne nos meses calorosos pasa por ter en conta unha serie de factores, desde o momento da compra, ata o almacenamento e cocción, sobre todo en casos nos que se preparan grelladas.

Imaxe: MinimalistPhotography101.com

O verán poden ser uns meses críticos para a seguridade alimentaria xa que as altas temperaturas favorecen o crecemento bacteriano, sobre todo se as pautas de conservación e manipulación non son as adecuadas. Tamén debe terse en conta que é unha das épocas máis propicias do ano para comer fóra de casa, nas que aumentan as celebracións de grelladas, onde a carne adoita ser a estrela. Sexa cal for o tipo de carne que vaia a prepararse, deben aumentarse as medidas de prevención e hixiénicas para evitar que o binomio carne-calor non acabe en intoxicación alimentaria.

Carne, calor e seguridade

No caso da carne, é necesario ter en conta certas pautas de conservación e manipulación desde o mesmo momento no que se adquire na tenda.

  • No establecemento onde se vaia a comprar, debemos asegurarnos de que ten bo aspecto e comprobaremos a data de caducidade.

  • Hai que ter en conta a capacidade da neveira e o conxelador para evitar comprar en exceso e ter que sobrecargar o electrodoméstico. Se se apilan, o frío non circula de maneira homoxénea e, por tanto, poida que a refrixeración non se realice nas condicións adecuadas.

  • A carne debe adquirirse ao final da compra, igual que o resto de alimentos que necesitan refrixeración ou conxelación. O tempo que transcorre entre que se compra a carne ata que se almacena na neveira ou o conxelador debe ser mínimo e procurar que non rompa a coitelos, táboas de curtas ou as mans.

  • Durante a cocción, debe prestarse especial atención a que se cociñe ben toda a peza, e evitar que quede crúa ou pouco feita, sobre todo en carne de aves como o pito. A temperatura debe alcanzar un mínimo de 70ºC no centro.

  • Deben utilizar distintos utensilios (pratos, recipientes, etc.) para a carne cocida e a crúa. Non deben porse alimentos cocidos no mesmo lugar onde se puxo carne crúa, nin pór salsa ou outros adobos de alimentos cociñados se xa se utilizou con carne crúa.

  • Consumir os alimentos de forma inmediata á cocción para evitar a proliferación de xermes. Non deixar a carne cociñada a temperatura ambiente.

  • A carne debe manterse fose do alcance de insectos, roedores e animais de compañía. Estes animais poden ser portadores de xermes patógenos e parásitos.

Carne segura en grelladas

Durante os meses máis cálidos do ano é habitual celebrar nalgunha ocasión un picnic ou grellada nos que a carne (de ave, de porco, hamburguesas ou salchichas) é un dos alimentos protagonistas. En liñas xerais, dúas son os principais factores de risco: a carne mal cocida e a propagación de patógenos da carne crúa a outros alimentos (contaminacións cruzadas). Os patógenos tamén poden propagarse a través das mans, de aí a importancia de levar unha hixiene adecuada.

A cocción debe facerse de maneira uniforme en toda a peza e comprobar que o centro está ben cociñado. A calor mata as bacterias que poidan estar no interior da carne. Tamén debe terse en conta que, en ocasións, a chama en contacto directo co alimento pode provocar a formación de compostos químicos na superficie. É importante, por tanto, manter o alimento a certa distancia do lume, evitar que caia na chama e limpar de forma regular a grella. Se se produce un exceso de calor, poderían formarse sustancias químicas nocivas para a saúde (reacción de Maillard). Nestes casos, se o que se cociñan son alimentos ricos en carbohidratos ou con proteínas, como a carne, pódense formar “contaminantes de proceso”. Para evitalo, debe cociñarse coa calor da brasa, evitando o contacto directo.

Ademais, non debe esquecerse a limpeza da grellada. Se a última vez que se utilizou non se limpou ben, á hora de volver usala é preferible quentala durante uns minutos para eliminar posibles restos de graxa e alimentos. Cun estropajo, auga e xabón, límpase ben e sécase. Unha das maneiras máis eficaces de lavar a grellada é pasarlle sal groso e fregar con papel cando xa se usou pero aínda quente. O vinagre quente e o limón tamén son eficaces para lavar a grellada cando xa se arrefriou.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións