Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Como manipular sobras de alimentos

Sóbralas de alimentos, habituais durante as festas de Nadal, poden converterse nun risco se non se manipulan e conservan de forma adecuada
Por Marta Chavarrías 26 de Decembro de 2012
Img tirar comida listp
Imagen: jbloom

Durante estas datas do Nadal son habituais as comidas familiares e as ceas con amigos. Polo xeral, acumúlase unha importante cantidade de sobras de alimentos que, se non se manipulan e almacenan baixo condicións de hixiene adecuadas, poden converterse nun risco para a saúde. O consumidor pode reducir estes riscos se aplica unha regra fundamental: o control da temperatura. No artigo detállase como refrigerar sóbralas e como recalentarlas sen que supoña un risco.

Sacar proveito e rendemento dos restos de comida é unha boa maneira de reducir a cantidade de alimentos que se refugan. En ocasións, tírase comida sen ser conscientes de que algunhas sobras poden reutilizarse. Na medida do posible, os alimentos deberán consumirse o mesmo día en que se preparan, pero se non é así e quedan sobras, poden aproveitarse sempre que se sigan unhas adecuadas medidas de hixiene e conservación para evitar posibles intoxicacións alimentarias. Unha das claves é manter os alimentos fóra da herméticos na neveira durante un máximo de tres ou catro días. É preferible facelo en recipientes pouco profundos para que se arrefríen de forma máis rápida. Os alimentos que aínda estean quentes, deben deixarse arrefriar a temperatura ambiente e gardar na neveira despois. É recomendable anotar a data no envase para axudar a identificar os alimentos e garantir que non se almacenan durante moito tempo. Con só mirar ou cheirar, non se pode saber se as bacterias patógenas comezaron a crecer en sóbralas.

Como recalentar sóbralas

  • Os restos sólidos deben quentarse a máis de 70ºC se se fai no lume. No forno, a temperatura non debe ser inferior a 160ºC.

  • Se se utiliza o microondas, debe terse especial coidado en remover os alimentos a metade da cocción para eliminar posibles zonas frías, onde as bacterias patógenas poderían sobrevivir. Tamén debe terse en conta que en preparacións nas que hai varios ingredientes, algúns se quentan máis que outros.

  • Debe terse especial coidado con sóbralas grosas, que necesitan máis tempo para que a calor chegue ao interior.

  • A calidade do alimento diminúe cada vez que se recalienta, polo que é mellor recalentar só a cantidade necesaria. Sóbralas, se non se van a consumir no próximos catro días, é mellor conxelalas.

  • As salsas, sopas ou caldos deben levar a un punto de ebulición .

  • É recomendable cubrir sóbralas para recalentarse porque así se retén a humidade e asegúrase un quecemento uniforme.

  • Sóbralas que se conxelaron non deben descongelarse a temperatura ambiente.

RECALENTAR O ARROZ

Uno dos patógenos que adoitan afectar o arroz é enterotoxinas, que permanecen no alimento mesmo despois de recalentar. Por este motivo, é recomendable comer o arroz axiña que como sexa posible despois de que se cociñou. Pero é seguro se se almacena na neveira de forma inmediata nun recipiente hermético. Cando se pense consumir, debe cociñarse a fondo, xa sexa no forno ou no microondas, ou fritir en aceite quente.