Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como previr a listeriosis

A bacteria Listeria monocytogenes, que resiste a temperaturas de refrixeración, elimínase coa cocción e pasteurización

A listeriosis é unha infección provocada polo consumo de alimentos contaminados coa bacteria Listeria monocytogenes. Afecta sobre todo a persoas co sistema inmunológico debilitado, maiores, embarazadas e nenos. A bacteria está presente na terra, a auga e o tracto intestinal dalgúns animais. A maioría dos casos detectados están asociados con comidas preparadas e, aínda que é unha enfermidade de escasa prevalencia, non deben menosprezarse unha serie de recomendacións para evitar o seu desenvolvemento.

Img listeria1
Imaxe: Emiliano Spada

A bacteria Listeria monocytogenes ten especial capacidade para multiplicarse a temperaturas de refrixeración e, por tanto, é necesario prestar especial atención a estas condicións. Ademais, na maioría dos casos, transmítese por alimentos que non é necesario quentar antes de consumir, un paso que si lograría “matar” a bacteria. E é que, a diferenza doutras transmitidas por alimentos, Listeria si pode sobrevivir a temperaturas de refrixeración. Por que se contaminan os alimentos? As verduras pódense contaminar pola terra ou a través do estiércol usado como fertilizante; os animais poden ser portadores da bacteria e, por tanto, contaminar carnes e produtos lácteos; os alimentos procesados, como queixos frescos ou carnes frías, poden contaminarse despois da súa transformación.

Previr a listeria

As medidas para previr a listeriosis son similares ás doutras enfermidades transmitidas polos alimentos, como salmonelosis. A bacteria non se ve nin se cheira. Unha boa higienización, almacenamento e cocción reducen o risco de infección. Outros consellos son:

  • Non beber leite cru (sen pasteurizar).

  • Lavarse as mans, utensilios, superficies e táboas de cortar despois de manipular e preparar alimentos crus.

  • Manter as carnes crúas, peixes e marisco e vexetais separados dos alimentos cociñados e os listos para consumir.

  • Lavar froitas e verduras con abundante auga.

  • Consumir os alimentos perecedoiros axiña que como sexa posible.

As medidas de prevención deben adoptarse despois do procesado das comidas, durante o envasado e en todas as etapas nas que se manipulan alimentos e almacénanse antes de consumir. As investigacións realizadas sobre a prevalencia de patógenos reflicten que a maioría dos casos de listeriosis orixínanse polo consumo de grandes cantidades do patógeno e que o risco de infección polo consumo de baixas cantidades é, tamén, moi baixo.

Si hai factores, como a idade e o embarazo, que aumentan a vulnerabilidade a infectarse. Debe terse en conta que, tras a exposición a través de alimentos contaminados, a maioría de adultos sans non desenvolve ningún síntoma. As medidas de control deben dirixirse ás explotacións agrícolas e de procesamiento de alimentos.

Prevalencia de listeria na UE

No ano 2009, confirmáronse na Unión Europea un total de 1.685 casos de listeriosis, segundo datos do Centro Europeo para a Prevención e Control de Enfermidades (ECDC). Os mesmos datos estiman que a tendencia é similar cada ano, aínda que cun lixeiro aumento respecto do últimos cinco, cun maior número de casos a partir do mes de maio e cun pico durante agosto e setembro. A incidencia de Listeria monocytogenes en cantidades que superen as establecidas como seguras polas autoridades sanitarias europeas (100 ufc/g) en alimentos listos para o consumo é, segundo a Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN), baixa.

L. monocytogenes actúa de maneira distinta que outras bacterias patógenos, como Salmonella, cuxo crecemento queda anulado a temperaturas de refrixeración. No primeiro caso, a bacteria aínda crece, aínda que a un ritmo máis lento. Tamén pode sobrevivir nos alimentos conxelados e na maioría dos tipos de envases.

FACTORES QUE FAVORECEN O DESENVOLVEMENTO DE LISTERIA

Os factores que axudan a que L. monocytogenes creza son:

  • Características e composición dos alimentos, en particular da actividade da auga, o azucre ou os niveis de acidez.

  • A temperatura de almacenamento.

  • O tipo de envase .

  • A vida útil dun produto, é dicir, de canto tempo disponse para o crecemento da bacteria.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións