Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como previr Shigella en alimentos

A hixiene do manipulador xoga un papel importante na súa prevención, aínda que non é a única premisa

Shigella é un microorganismo bacteriano patógeno para o organismo humano. É orixinario dos intestinos dos animais e moi invasivo. A súa intoxicación coñécese como shigelosis, transmítese pola auga e polos alimentos e é unha das causas máis frecuentes de diarreas de orixe bacteriano. A súa presenza indica unha importante falta de hixiene e pode transmitirse de persoa a persoa, a través das mans, pola auga, por insectos ou por contaminación fecal. Este artigo detalla como evitar Shigella de forma fácil, que medidas deben adoptar as persoas que xa teñen a bacteria e as formas de contaxio.

Imaxe: Elisa Deljanin

Se se inxere Shigella, a súa toxina penetra na mucosa intestinal e provoca a shigelosis. Os síntomas da enfermidade desenvólvense entre un e tres días despois da inxestión e inícianse con febre, dor abdominal e diarrea acuosa. Duran entre catro e sete días, aínda que segundo o tipo de cepas da bacteria, a intoxicación pode ser moito máis grave e a duración supera o dez ou doce días. Unha das características que destaca desta contaminación é a súa rápida propagación, xa que a bacteria ten unha dose infectante baixa: bastan de 10 a 200 microorganismos para desatar os síntomas. Desde o punto de vista bioquímico, Shigella é un microorganismo difícil de distinguir de E. coli, Salmonella ou Citrobacter spp. En canto á súa contaminación por alimentos, é tamén moi similar ás outras bacterias. Como en todas, a hixiene do manipulador xoga un papel importante na súa transmisión, aínda que non é a única premisa que se debe ter en conta para evitar e previla.

Evitar Shigella de forma fácil

Débense destacar algúns puntos decisivos para a prevención desta bacteria. Todos e cada un deles son esenciais e xa coñecidos, pero as infeccións bacterianas desenvólvense día tras día, o que é indicativo de que non sempre se teñen en conta estes aspectos, que doutra banda son fáciles de levar a cabo.

  • Lavarse as mans con xabón, antes e despois de manipular alimentos. A falta de medidas hixiénicas dos manipuladores é unha das causas máis comúns de contaminación, polo que é necesario un lavado a conciencia, sobre todo, nos espazos interdigitales. Unha vez terminado, hai que secar con papel dun só uso e asegurarse de que quedan ben secas, xa que a humidade é un factor que beneficia o crecemento das bacterias.

  • Se se está en contacto con persoas infectadas, deben extremarse as medidas de hixiene: lavarse as mans tras o contacto con elas, así como os utensilios que se usen, sabas e roupa. Tamén hai que lavarse as mans despois de usar o baño ou cambiar cueiros.

En canto ás posibles causas de transmisión, hai que saber o seguinte:

  • A auga é o alimento que máis se relaciona coa transmisión da bacteria, por tanto, debe asegurarse a súa procedencia. A auga contaminada con feces fecais é outra das causas comúns de contaminación.

  • Shigella está presente en alimentos cunha taxa de humidade alta, como leite, verduras, vexetais crus e froitas, e asóciase a ensaladas, produtos lácteos, ovos e ovoproductos.

  • Tamén se detecta en alimentos como o atún, os lagostinos, o pavo e as salsas preparadas.

A partir destas premisas, os consumidores deben ter en conta que:

  • A bacteria é sensible á calor, co que morre a temperaturas iguais ou superiores a 70ºC.

  • Débense evitar os alimentos crus ou pouco cociñados, xa que son os máis propensos a contaminación por Shigella .

  • Para impedir o seu crecemento, é fundamental conservar os alimentos baixo temperaturas de refrixeración ata o seu consumo.

  • Débense lavar os utensilios e táboas de manipulación antes e despois do seu uso. É frecuente a contaminación cruzada, cando os alimentos xa cocidos entran en contacto cos ingredientes crus ou contaminados (a través dos utensilios de cociña).

En definitiva, unha cocción adecuada e unha rigorosa hixiene durante a manipulación dos alimentos resulta esencial para previr a infección de Shigella , que se orixina, na maioría dos casos, pola ruta oral-oral.

Que deben evitar as persoas infectadas

As persoas infectadas coa bacteria deben ter en conta algúns aspectos para obstaculizar a propagación da enfermidade a persoas sas.

  • Evitar traballar en postos cuxo risco de transmisión sexa elevado, como locais expendedores de alimentos, coidado de nenos e anciáns ou traballadores da industria alimentaria que estean en contacto directo cos alimentos xa procesados ou pendentes de procesar.

  • Non preparar comidas en casa. É preferible que as persoas infectadas non manipulen os alimentos en ningún caso.

  • Rexeitar o contacto directo con nenos, anciáns ou persoas cun sistema inmunitario deficiente, xa que nestes casos o contaxio é fácil.

FORMAS DE CONTAXIO

A bacteria pódese inxerir de varias maneiras, aínda que as máis directas teñen a súa orixe nos alimentos e na auga. Respecto dos alimentos, a presenza de insectos como as moscas na zona onde se manipulan favorece o contaxio, xa que poden reproducirse en excrementos infectados e, ao pousarse sobre a comida, contaminala. En canto á auga, nadar en augas residuais supón un risco, debido á presenza de feces contaminadas, tanto de animais como de persoas.

Neste último caso, hai que extremar as pautas de hixiene. Shigella está presente nas feces das persoas infectadas ata dúas semanas despois da súa recuperación. Por iso é polo que a maioría dos contagios sexan resultado da bacteria, que pasa das feces ou as mans sucias dunha persoa á boca doutra. Isto ocorre sobre todo cando os hábitos de hixiene básicos e lavado das mans son ineficientes ou escasos e, en especial, entre nenos pequenos que non están familiarizados coa limpeza de mans e o uso do inodoro.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto