Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como protexerse de bacterias e virus alimentarios

Limpar, separar, cocer e refrigerar son o catro acciones primordiais que se deben ter en conta para previr a maioría das infeccións alimentarias

Img listeria listado Imaxe: CDC

Na Unión Europea, como no resto do mundo, faise fincapé en aspectos craves da alimentación, como un consumo responsable e a garantía de que os alimentos son seguros. É fundamental que as autoridades sanitarias de cada país apliquen medidas para evitar que estes se contaminen e que os consumidores, no seu fogar, adopten unhas prácticas adecuadas de manipulación e de conservación. Os pasos básicos son limpar, separar, cocer e refrigerar. Aprendelo axuda a evitar calquera contaminación causada por virus e bacterias, os principais microorganismos que atacan aos alimentos e, en consecuencia, á saúde das persoas.

Img listeria1

A relación entre certas prácticas incorrectas de manipulación e a aparición de toxiinfecciones alimentarias está máis que demostrada. Para previlas, é importante coñecer cales son os posibles riscos, que os provocan e que medidas son eficaces para acabar con eles. Os microorganismos patógenos poden contaminar calquera dos alimentos que se consomen. Para evitalo, é necesario ter en conta catro normas básicas: limpar, separar, cocer e refrigerar. Levar a cabo este catro acciones de forma correcta supón previr a maioría das infeccións alimentarias causadas tanto no domicilio como na restauración colectiva.

  • Limpar. Antes de preparar os alimentos, deben limparse. Ademais, hai que lavar todos os utensilios que se vaian a utilizar, antes e despois de cada uso. O obxectivo é evitar a contaminación dos utensilios cara ao alimento.
  • Separar os alimentos crus dos cociñados. É de vital importancia para evitar o traslado dos patógenos residentes nos alimentos crus aos listos para consumir. Pódense utilizar recipientes distintos para gardar uns e outros e, antes de manipulalos, lavarse as mans.
  • Cocer. É a regra principal e que asegura unha maior inocuidad. Levar o interior do alimento a unha temperatura segura, duns 60ºC, garante a desaparición da maioría dos patógenos. Hai que vixiar os alimentos pouco cociñados, xa que unha incorrecta manipulación pode desencadear unha intoxicación.
  • Refrigerar. A maioría dos patógenos deixan de multiplicarse en ambientes fríos, pero isto non quere dicir que desaparezan, senón que se evita unha multiplicación perigosa.

Hepatite A, anisakis e rotavirus

Debe terse en conta que a gravidade de inxerir un alimento contaminado depende tamén do tipo de bacteria ou virus implicado. A hepatite é unha inflamación do fígado. Dos diferentes tipos, a A é unha das variantes máis contaxiosas, causada por contaminación alimentaria. O nome da intoxicación asóciase ao do virus. Non só se adquire mediante o consumo de alimentos contaminados, senón que tamén pode propagarse polo contacto oral-fecal ou a través do consumo de auga infectada con feces portadoras do virus. Na maioría dos casos, este virus áchase en moluscos bivalvos como as ameixas, recoiro ou mexillóns. Previr esta contaminación pasa por evitar consumir os alimentos crus, pouco feitos ou ao vapor. Nestes dous últimos casos debe garantirse que recibiron un tratamento suficiente.

Os manipuladores de alimentos son os responsables de infeccións provocadas por rotavirus

Anisakis é un parásito que infecta a grandes peces. A través das súas feces, libéranse ovos do parásito no mar, que máis tarde inxerirán outros peixes máis pequenos. Unha mala manipulación dos alimentos con larvas de anisakis provoca a súa contaminación e, en consecuencia, pon en risco a saúde do consumidor. Na maioría dos casos, áchase no peixe cru. Por tanto, é obrigatorio extremar a precaución nos alimentos pouco cociñados ou crus. Preparacións como o sushi, os boquerones ou o ceviche teñen que someterse, antes de inxerir, a un proceso de conxelación inferior a -20ºC durante un período de 24 horas.

Os rotavirus son outro dos virus que infectan a humanos a través dos alimentos. Transmítense por vía oral ou fecal e polo contacto directo de persoa a persoa a través de mans contaminadas. Os manipuladores de alimentos son os responsables de infeccións provocadas por este virus, sobre todo en elaboracións de pratos como ensaladas ou froitas que non pasan por un cociñado posterior. Ademais, é moi estable no medio ambiente e áchase en infinidade de alimentos. A maneira máis eficaz de previlo é levar a cabo unha estrita hixiene en todo o procesado e un lavado correcto das mans antes e despois da manipulación.

Campylobacter, E. coli e Clostridium

Campylobacter é un dos microorganismos que máis intoxicacións alimentarias provoca, sobre todo, a través dos alimentos crus. Pode acharse en elevadas concentracións, en especial nas aves crúas, que son as máis afectadas por este patógeno. Para evitar que a contaminación se propague nos alimentos cociñados, debe manterse unha estrita limpeza. E. coli é unha bacteria de procedencia fecal, por tanto, a súa presenza nos alimentos indica que houbo contacto con materia desta natureza. Esta bacteria non sobrevive en medios non entéricos, polo que atopar restos indica que a contaminación é recente. En moitas ocasións, utilízase como microorganismo índice para a detección de contaminacións recentes. Ademais, a súa detección é simple e realízase mediante controis rutineiros en calquera laboratorio.

O consumo de carne de bovino pouco cociñada ou crúa, como as hamburguesas pouco feitas, supón a maneira máis común de infección. Tamén se localiza en alimentos como a carne de pavo, o leite, o iogur, os vexetais crus ou a auga. Para evitar a súa presenza, os alimentos deben cociñarse ben, a temperaturas mínimas no interior de 65ºC. Non se deben consumir crus ou pouco feitos. Hai que manter especial coidado para non favorecer a contaminación cruzada entre alimentos crus e cociñados e mantelos a temperaturas inferiores a 5ºC.

Clostridium Perfingens é un dos patógenos máis omnipresentes: atópanse no chan, a auga e no contido intestinal de mamíferos e aves. A gran maioría de toxiinfecciones alimentarias están provocadas polo consumo de carnes crúas ou sometidas a un incorrecto tratamento térmico. Estes patógenos teñen capacidade para sobrevivir á cocción e multiplicarse nas comidas que se gardan durante varios días. Evitalo pasa pola cocción adecuada de carnes. Nos estofados ou guisos que se preparan con antelación é importante combater a temperatura de forma rápida e manter a carne en refrixeración, sobre todo nos guisos cuxa carne está rechea e hai unha maior probabilidade de infección.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións