Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como se controlan os patógenos en alimentos

A vixilancia epidemiolóxica de patógenos recompila, analiza e interpreta información para avaliar e previr enfermidades transmitidas por alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 22 de Xaneiro de 2014

Unha parte importante da vixilancia epidemiolóxica é a detección e identificación dos patógenos implicados en enfermidades transmisibles por alimentos. Para iso, é fundamental contar cun sistema estandarizado de técnicas que permitan establecer sistemas de vixilancia e control dos microorganismos. A epidemiología estuda a incidencia, morbilidad e mortalidade, así como os métodos de control contra patógenos. En España, a Rede Nacional de Vixilancia Epidemiolóxica (RENAVE) ten unha lista de enfermidades de declaración obrigatoria, entre as que se inclúen as de transmisión a través de alimentos como botulismo, bruceloses ou hepatites A. O artigo explica os pasos para ir tras a pista dunha intoxicación alimentaria e cales son os últimos datos epidemiolóxicos sobre enfermidades de transmisión alimentaria.

Imaxe: NIAID

A vixilancia epidemiolóxica debe facilitar o control das enfermidades, no caso que nos ocupa, das transmitidas por alimentos. No estudo epidemiolóxico están involucrados non só epidemiólogos, tamén é importante o labor de microbiólogos, responsables en saúde pública, laboratorios e axentes da cadea alimentaria. Algúns dos obxectivos son identificar os casos a través dun sistema de información; dar resposta necesaria a cada un dos casos detectados; identificar as características dos brotes; compartir a información; e achegar solucións a través de programas de intervención. Ademais, a vixilancia epidemiolóxica debe identificar os alimentos implicados no brote ou brotes, determinar a poboación exposta ao problema e recomendar medidas de prevención e control, a curto e longo prazo. Os estudos epidemiolóxicos permiten coñecer cales son os principais brotes de intoxicación alimentaria que se rexistran, por exemplo, na Unión Europea, a incidencia de cada un dos patógenos implicados e cales son os alimentos máis afectados.

Tras a pista dunha intoxicación alimentaria

Calquera sospeita que se teña dun posible brote alimentario debe ir acompañada dunha investigación epidemiolóxica para identificar os alimentos ou bebidas responsables, os axentes causales e a fonte de contaminación. Tamén debe servir para determinar os factores que axudan á súa proliferación e para adoptar as medidas necesarias de control . É importante, en todos os casos, realizar unha enquisa epidemiolóxica para a recollida de datos. Este labor consiste na toma de mostras dos restos de alimentos que poidan estar implicados, se é que a medida aínda é viable. O obxectivo é realizar unha primeira aproximación ao posible foco da infección. Para establecer o alimento sospeitoso, deben interrogarse todas as persoas expostas, tanto sas como enfermas. En paralelo á enquisa epidemiolóxica, inspecciónanse tamén, se é necesario, as instalacións implicadas. As mostras envíanse ao laboratorio, onde se realizan os cultivos.

A vixilancia epidemiolóxica podería dividirse en fases, como establece a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO):

  • Fase de diagnóstico . Confírmase a enfermidade.

  • Fase descritiva. Detalla a poboación de risco e a distribución da intoxicación. Establécense nesta etapa posibles hipótese.

  • Fase de investigación que inclúe estudos de campo.

  • Fase de análise . Analízanse os resultados.

  • Fase de intervención . Examínanse cales son os métodos de control máis oportunos.

  • Toma de decisións.

  • Fase de seguimento . O obxectivo é garantir que se cumpren as medidas de control e que son eficaces para reducir a incidencia da enfermidade.

Datos epidemiolóxicos

Unha das prioridades das enfermidades de transmisión alimentaria é a capacidade de recoñecer, investigar e identificar a orixe do brote. Na UE, o Centro Europeo de Prevención e Control de Enfermidades (ECDC), establecido en 2005, “identifica, determina e comunica as ameazas actuais e emerxentes para a saúde humana que representan as enfermidades infecciosas”. Segundo o Informe Epidemiolóxico Anual 2013, as infeccións por Salmonella e Campylobacter son as dúas enfermidades gastrointestinales notificadas con máis frecuencia na UE.

Debe terse en conta que os casos de Salmonella , a pesar de continuar encabezando a lista de infeccións alimentarias, diminuíron de forma considerable no últimos nove anos. Unha das razóns que apuntan a este descenso son os controis que se estableceron na industria aviaria. Polo que respecta a Campylobacter , as infeccións gastrointestinales provocadas por esta bacteria son as máis notificadas, aínda que “a maioría dos casos son esporádicos”. Os datos do informe indican, ademais, que o grupo de poboación máis afectado son os nenos moi pequenos e que a principal fonte de infección é a carne de ave. O programa do ECDC sobre enfermidades transmitidas por auga, alimentos e zoonosis cobre na actualidade un total de 20 enfermidades, entre as que se inclúen botulismo, bruceloses, campylobacteriosis, giardiasis, hepatites A, listeriosis, shigelosis, toxoplasmosis, triquinosis e yersiniosis, entre outras.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións