Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como se se teño unha intoxicación alimentaria?

Os síntomas máis habituais de enfermidades de transmisión alimentaria son náuseas, vómitos, diarrea, febre e dor abdominal

Img tengo intoxicacion alimentaria hd Imaxe: 3DDock

As enfermidades de transmisión alimentaria poden estar causadas por microorganismos patógenos ou por produtos químicos tóxicos. Calquera persoa está exposta a elas, aínda que hai certos grupos de poboación máis vulnerables. A maior parte das infeccións alimentarias son leves e remiten en 24 ou 48 horas, aínda que pode haber síntomas que delaten maior gravidade. Convén saber identificar eses sinais e coñecer cales son as pautas de comportamento para afrontar o risco. O artigo explica cales son os principais síntomas dunha enfermidade de transmisión alimentaria e que facer para evitar a súa aparición.

Img tengo intoxicacion alimentaria
Imaxe: 3DDock

Máis de 23 millóns de persoas enferman cada ano na Unión Europea por mor de enfermidades de transmisión alimentaria, segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS). As máis comúns son as producidas por norovirus, Campylobacter, Salmonella, Listeria ou toxoplasmosis, segundo o informe ‘Estimación da carga mundial das enfermidades de transmisión alimentaria‘, publicado en decembro de 2015 pola OMS. Alimentos e auga poden, por tanto, actuar como vehículos de axentes nocivos para a saúde presentes no medio ambiente ou das súas toxinas, como ovos con Salmonella , carne de caza con triquina ou vexetais contaminados con toxinas dalgúns fungos. Na maioría dos casos, as enfermidades de orixe alimentaria prodúcense no fogar como consecuencia de prácticas deficientes durante a manipulación.

Principais síntomas dunha intoxicación alimentaria

A causa das enfermidades transmitidas por alimentos pode ser un microorganismo patógeno ou unha sustancia tóxica de orixe química non bacteriano ou producida por microorganismos que proliferan no alimento. Os síntomas que ocasionan son sobre todo dixestivos. Pero antes de especificar cales son, débese distinguir entre infección alimentaria e intoxicación alimentaria. A primeira está provocada pola inxesta de alimentos contaminados con patógenos como Salmonella, E. coli ou Shigella e as alteracións orgánicas que se dan débense á colonización e multiplicación dos microorganismos. Unha intoxicación alimentaria orixínase pola inxesta de alimentos que conteñen sustancias tóxicas (de procedencia microbiana ou non), como enterotoxina estafilocócica, botulismo ou Bacillus cereus.

Os síntomas máis frecuentes de enfermidades alimentarias son malestar xeral, vómitos, diarrea e dor abdominal

Os signos máis frecuentes das enfermidades transmitidas por alimentos son malestar xeral, vómitos, diarrea e dor abdominal, aínda que algunhas poden causar síntomas máis graves.

Tamén a febre é sinal de infección alimentaria, e é o que diferencia a unha infección dunha intoxicación. A febre é un mecanismo de alerta orixinado porque un microorganismo está a afectar a algún tecido, neste caso do aparello dixestivo. E se hai febre, o máis probable é que se estea ante unha infección e que poida verse acompañada de vómitos e, en ocasións, diarrea. Se se sofre febre e diarrea de forma simultánea, débese acudir ao médico.

Se a diarrea complícase con vómitos, córrese o risco de padecer deshidratación, porque ao perder líquidos abundantes non se repón a auga e pérdense electrolitos. Isto prodúcese sobre todo nas infeccións por Salmonella e as graves de Campylobacter ou E. coli. Tamén pode ocorrer que se sufran vómitos e diarrea e non febre. Neste caso falaríase dun proceso suave de infección ou intoxicación no que os responsables poden ser Staphylococcus aureus ou Bacillus cereus, que actúan sobre o centro nervioso e poida que provoquen un vómito incontrolado acompañado de malestar xeneralizado, dor de cabeza, mareo e inestabilidade. O cadro remite en menos de 24 horas.

Como evitar enfermidades alimentarias

A información sobre os perigos de orixe alimentaria e a incidencia das enfermidades transmitidas por alimentos son dous aspectos fundamentais para un control maior. O papel do consumidor resulta clave para entender os mecanismos de contaminación e a transmisión de patógenos. A maioría dos casos de intoxicacións alimentarias prodúcense por toxinas bacterianas, contaminacións que aparecen pola manipulación inadecuada dos alimentos durante a súa preparación ou conservación.

O consumidor debe saber, por tanto, que non todos os alimentos son iguais nin os perigos son os mesmos. Cada un deles require dunhas condicións específicas de manipulación e conservación, aínda que na maioría dos casos as pautas de control e prevención coinciden: hixiene, temperatura e prudencia. A responsabilidade do consumidor empeza no momento da compra, xa que ao adquirir alimentos débese ter en conta que os alimentos refrigerados e os conxelados deixaranse para o final. O tempo que transcorra entre a compra e a conservación en casa debe ser o máis curto posible.

O control da temperatura tamén é fundamental na seguridade dos alimentos. As bacterias multiplícanse de forma máis rápida entre 5 ºC e 65 ºC, por tanto, non é recomendable deixar os alimentos a esta temperatura durante moito tempo.

Outro aspecto importante é o da hixiene, tanto persoal como dos utensilios e superficies onde se cociña. Os utensilios, táboas de cortar e encimera deben lavarse con cada uso: antes de manipular os alimentos e despois con auga quente, deterxentes e desinfectantes. En canto á hixiene persoal, é fundamental lavarse ben as mans con xabón e auga quente antes de manipular alimentos e durante a preparación, así como taparse posibles feridas ou lesións cutáneas. A comida, ademais, debe elaborarse coa mínima antelación posible.

Sempre, en caso de dúbida, tirarase o alimento que xere dúbidas sobre a súa seguridade. Esta medida é especialmente útil para os restos de comida, que poden ser unha fonte importante de bacterias transmitidas polos alimentos. A regra de ouro é non deixalos a temperatura ambiente durante máis de dúas horas e conxelalos antes do catro días. Debe terse en conta que un alimento contaminado non ten por que ver alterado o seu cheiro ou sabor.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións