Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Como se se un alimento non se pode comer

Un alimento en mal estado non ten por que notarse a primeira ollada, pois ata con bo aspecto e cheiro pode conter bacterias patógenas
Por Marta Chavarrías 16 de Xuño de 2017
Img como se si no puedo comerlo hd
Imagen: luknaja

A crenza de que os alimentos en mal estado ven a primeira ollada é falsa. As bacterias que os botan a perder non son as mesmas que as que provocan enfermidades. Segundo a Axencia Catalá de Seguridade Alimentaria (ACSA), un alimento con bo aspecto e cheiro pode conter bacterias patógenas. Con frecuencia utilízanse o cinco sentidos para examinar os alimentos e saber se se estragaron, pero na maioría dos casos empregar a vista ou o olfacto non servirá. O artigo explica en que fixarse para saber se un alimento aínda pode comerse e como alongar a súa vida útil.

Imaxe: luknaja

Un alimento cunha aparencia normal pode ser nocivo para a saúde se se dan as circunstancias propicias. Isto sinala que o aspecto, a textura, o cheiro ou o sabor non son indicadores fiables ao cento por cento. Se leste mesmo alimento sométese a prácticas de risco, como unha mala conservación, pode ser que se desenvolvan microorganismos patógenos. Pode darse o caso de que un alimento alterado non estea contaminado nin sexa nocivo. Un exemplo sería unha galleta que se ha oxidado: aínda que o seu sabor non será do todo apetecible, non supón un risco. En cambio, a bacterias, fungos, etc.) que hai na comida, no aire ou no medio, nas mans e nos utensilios cos que se manipulan os alimentos, atópanse nunhas condicións (de temperatura, de humidade, etc.) favorables na súa actividade, proliferan e deterioran os alimentos. As bacterias que causan intoxicacións non cambian nin o aspecto, nin o cheiro ou o sabor dos alimentos. Estas bacterias proceden de feces de animais e do chan. Entre as principais responsables de intoxicacións están Salmonella, Campylobacter jejuni, Staphylococccus aureus, E. coli e Listeria monocytogenes. Aparecen sobre todo a temperaturas de entre 5 ºC e 60 ºC, coñecida como a zona de perigo. Ao cabo de dúas horas a estas temperaturas, un alimento pode contaminarse. Neste caso poida que aínda cheire ben e teña un bo sabor.

Nalgúns alimentos, é posible fixarse en aspectos concretos para saber se poden comerse ou non:

  • No queixo aparecen risco microbiológico.

    Outros alimentos, como aceite, produtos de pastelería patacas, envases de leite pechados ou alimentos secos como o arroz ou a pasta, non é necesario conservalos en frío nin conxelalos. Con almacenalos na despensa de maneira correcta é suficiente, xa que basta con mantelos a temperatura ambiente, en lugares secos e, nalgúns casos, afastados da luz.

    Coa conxelación se inhiben as reaccións responsables do pardeamiento dos alimentos. Canto máis baixa é a temperatura, máis lonxe quedan as condicións idóneas para que os microorganismos multiplíquense. Cando o produto se solidifica, o alimento se deseca e, por tanto, facilítase unha mellor conservación. A temperaturas de -18 ºC o nivel de proliferación de bacterias queda case inutilizado.