Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Como se se un alimento non se pode comer

Un alimento en mal estado non ten por que notarse a primeira ollada, pois ata con bo aspecto e cheiro pode conter bacterias patógenas

A crenza de que os alimentos en mal estado ven a primeira ollada é falsa. As bacterias que os botan a perder non son as mesmas que as que provocan enfermidades. Segundo a Axencia Catalá de Seguridade Alimentaria (ACSA), un alimento con bo aspecto e cheiro pode conter bacterias patógenas. Con frecuencia utilízanse o cinco sentidos para examinar os alimentos e saber se se estragaron, pero na maioría dos casos empregar a vista ou o olfacto non servirá. O artigo explica en que fixarse para saber se un alimento aínda pode comerse e como alongar a súa vida útil.

Imaxe: luknaja

Un alimento cunha aparencia normal pode ser nocivo para a saúde se se dan as circunstancias propicias. Isto sinala que o aspecto, a textura, o cheiro ou o sabor non son indicadores fiables ao cento por cento. Se leste mesmo alimento sométese a prácticas de risco, como unha mala conservación, pode ser que se desenvolvan microorganismos patógenos. Pode darse o caso de que un alimento alterado non estea contaminado nin sexa nocivo. Un exemplo sería unha galleta que se ha oxidado: aínda que o seu sabor non será do todo apetecible, non supón un risco. En cambio, a maionesa con Salmonella ten un aspecto e cheiro normais que non farán dubidar de que se pode comer; pero, se se fai, pódese sufrir unha intoxicación alimentaria.

Como saber se un alimento aínda é bo?

O cheiro non é un bo indicador para saber se os alimentos son seguros ou non para comer. Cando un prato de comida preparada comeza a presentar signos de deterioración significa que as bacterias de descomposición apoderáronse del, e estas son distintas das que causan intoxicación alimentaria. A deterioración é un cambio indesexable na composición dos alimentos. Un exemplo é Pseudomonas, unha bacteria que pode orixinar deterioración na carne, peixe, ovos, leite e queixos e, en xeral, é a responsable do cheiro a podrecido que pode acompañar as carnes refrigeradas. As bacterias de descomposición non fan que un enferme, aínda que a comida non é agradable para comer.

Se os microbios (bacterias, fungos, etc.) que hai na comida, no aire ou no medio, nas mans e nos utensilios cos que se manipulan os alimentos, atópanse nunhas condicións (de temperatura, de humidade, etc.) favorables na súa actividade, proliferan e deterioran os alimentos. As bacterias que causan intoxicacións non cambian nin o aspecto, nin o cheiro ou o sabor dos alimentos. Estas bacterias proceden de feces de animais e do chan. Entre as principais responsables de intoxicacións están Salmonella, Campylobacter jejuni, Staphylococccus aureus, E. coli e Listeria monocytogenes. Aparecen sobre todo a temperaturas de entre 5 ºC e 60 ºC, coñecida como a zona de perigo. Ao cabo de dúas horas a estas temperaturas, un alimento pode contaminarse. Neste caso poida que aínda cheire ben e teña un bo sabor.

Nalgúns alimentos, é posible fixarse en aspectos concretos para saber se poden comerse ou non:

  • No queixo aparecen mohos na superficie, que se poden retirar cun coitelo. Pero, se se quere evitar que se bote a perder, pódese conservar nun recipiente hermético.

  • Os produtos lácteos, como o leite ou o queixo, cheiran mal cando se estragaron. Se teñen un gusto agre é que xa non son aptos para comer.

  • Os ovos levan un código que indica a súa data de caducidade. Para saber se un ovo está en bo estado, pode mergullarse en auga: se se afunde, significa que é fresco; se frota, significa que está pasado.

  • Os embutidos poden ter un aspecto non moi agradable por mor da oxidación, pero se cheiran ben son aptos para o consumo.

  • Sóbralas de comida preparada poden conservarse na neveira entre un e tres días, sempre que se garden ben en envases herméticos.

  • O arroz, unha vez fervido, pode formar esporas de bacterias. Se se mantén un intre quente sen comelo, as esporas poden germinar e ser perigosas. Por iso é recomendable comelo ou arrefrialo con rapidez.

Como alongar a súa vida útil

A vida útil dun alimento é o tempo durante o que se mantén nunha calidade adecuada. Que a duración sexa máis longa ou menos depende das características dos alimentos e das técnicas de conservación e de manipulación. Pero hai dous aspectos fundamentais que inflúen no desenvolvemento de patógenos causantes de intoxicacións alimentarias: tempo e temperatura. As bacterias necesitan alimento, humidade, calor e tempo para crecer e multiplicarse. Ter un produto entre os 5 ºC e os 65 ºC durante máis de dúas horas é sinónimo de proliferación de patógenos. A estas temperaturas, as bacterias poden duplicar o seu número cada 20 ou 30 minutos. Canto máis tempo mantense un alimento a temperaturas non adecuadas, maior é o risco de contaminacións.

Non todos os alimentos necesitan as mesmas condicións de conservación. Os frescos (peixe, carne, leite aberto ou verdura) deben gardarse na neveira a temperaturas de entre 4 ºC e 7 ºC, xa que neste intervalo se inhibe o crecemento de microorganismos patógenos. A medida que a temperatura diminúe, redúcese tamén a velocidade de crecemento de moitos dos microorganismos ata o punto que se detén. Así se consegue alongar a vida útil e baixar o risco microbiológico.

Outros alimentos, como aceite, produtos de pastelería patacas, envases de leite pechados ou alimentos secos como o arroz ou a pasta, non é necesario conservalos en frío nin conxelalos. Con almacenalos na despensa de maneira correcta é suficiente, xa que basta con mantelos a temperatura ambiente, en lugares secos e, nalgúns casos, afastados da luz.

Coa conxelación se inhiben as reaccións responsables do pardeamiento dos alimentos. Canto máis baixa é a temperatura, máis lonxe quedan as condicións idóneas para que os microorganismos multiplíquense. Cando o produto se solidifica, o alimento se deseca e, por tanto, facilítase unha mellor conservación. A temperaturas de -18 ºC o nivel de proliferación de bacterias queda case inutilizado.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto