Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Como transportar alimentos quentes

A perda de calor dos recipientes é un factor que debe terse en conta para que os microorganismos patógenos non se reproduzan

Img transportar alimentos calientes listg Imaxe: JAlcaraz

O número de locais que ofrecen comida preparada para levar aumentou nos últimos anos. Estes establecementos son un recurso útil cando non hai tempo nin ganas para cociñar. Pitos asados, paellas, cocidos, ensaladas frías e quentes… a oferta de pratos que é posible adquirir neles é moi variada. Da mesma maneira que cando se fai a compra no supermercado, cando se obteñen alimentos neste tipo de restaurantes débese ter presente un factor fundamental: a temperatura. O artigo explica por que é esencial manter unha temperatura adecuada durante o transporte da comida preparada e reducir o tempo desde que se compran alimentos ata que se chega a casa.

Img transportar alimentos
Imaxe: JAlcaraz

As comidas para levar e os locais onde as elaboran proliferaron nos últimos anos. Algunhas se compran quentes e outras frías. Nun restaurante ou un bar o seu consumo realízase de maneira inmediata á preparación. Pero non ocorre o mesmo coas que se adquiren nos establecementos de comida preparada, xa que hai que transportala a casa e, por tanto, débense ter en conta certos aspectos para asegurar que os alimentos se manteñan seguros. Un dos máis importantes é o da temperatura, tanto se son alimentos fríos como quentes. Nos dous casos será fundamental evitar a zona de perigo (entre os 5 ºC e os 65 ºC) e non exceder o tempo de exposición da comida a temperatura ambiente.

A temperatura, clave para maior seguridade

Un dos principais obxectivos é manter os alimentos quentes, quentes, e fríos os fríos. Isto pode parecer moi fácil, pero en ocasións comporta problemas porque non se cumpre como cómpre. Para os fríos débese conservar unha temperatura duns 4 ºC; para os quentes, esta ascende ata os 60 ºC. Unha temperatura entre estas dúas cifras favorece o crecemento de bacterias patógenas. É a considerada zona de risco (entre 5 ºC e 65 ºC): por encima dos 65 ºC poden morrer algunhas bacterias e por baixo dos 5 ºC multiplícanse máis lentamente. Canto máis tempo estea un alimento dentro do intervalo de perigo, maior é o risco de que crezan as bacterias e maior probabilidade de que se produza unha intoxicación alimentaria.

Canto máis tempo estea o alimento na zona de perigo, entre 5ºC e 65 ºC, maior é o risco de que crezan bacterias patógenas

Por tanto, se alimentos como carnes, aves ou ovos permaneceron a temperatura ambiente durante máis de dúas horas ou unha hora a temperaturas superiores aos 30 ºC, haberá que ter precaución e refugala se se teñen dúbidas da súa seguridade.

Para a comida quente, se non se consumirá de maneira inmediata, deben aplicarse unha serie de pautas para garantir que os alimentos se manteñen seguros ata o momento de tomalos. Debe terse en conta que, unha vez cociñada, a comida debe estar a unha temperatura duns 60 ºC. Non facelo pode constituír un risco. E é fundamental que, tras adquirila, se vaia a casa o máis pronto posible.

Na maioría dos casos, cando se compra comida quente esta pódese consumir directamente, é dicir, non fai falta aplicar ningún tipo de preparación ou tratamento térmico porque xa se lle fixo. Trátase doutro factor que obriga a extremar as medidas de manipulación e transporte, porque se durante este tempo produciuse algún erro, aumentan os riscos.

Outro aspecto que non se debe esquecer é que se se adquiren pratos fríos, como unha ensalada, e pratos quentes, como pito asado, é esencial mantelos separados para evitar contaminacións cruzadas entre o alimento cru e o cociñado.

Da tenda a casa en pouco tempo

Un gran número de enfermidades transmitidas por alimentos teñen que ver coas comidas que se realizan fóra de casa. Pero moitas se orixinan no propio fogar e, mesmo, antes de chegar a el, xusto no momento da compra. Ademais de ter en conta certas pautas de manipulación no supermercado, como adquirir os alimentos refrigerados e conxelados ao final e non pór na mesma bolsa alimentos crus que poidan desprender mollos a outros frescos, é moi importante fixarse en como se organizan as bolsas e no tempo que transcorre desde que se aquiere ata que se chega a casa. O uso de distintas bolsas para almacenar os produtos segundo a súa tipoloxía (alimentos, por unha banda, e produtos de limpeza e demais, por outro) é moi importante.

En canto ao tempo, leste debe ser o mínimo posible, sobre todo se se colleron alimentos refrigerados, conxelados ou quentes. Desde o momento da compra ata que se chega ao fogar debería pasar menos de hora e media. Un produto ben conxelado, por baixo de -18 ºC, é pouco probable que se descongele por completo en 90 minutos. É esencial telo en conta en especial nos meses de verán, cando as temperaturas son máis cálidas e, por tanto, aumenta o risco de que estas poidan botar a perder os alimentos que requiren frío debido a que propician a multiplicación de bacterias. Respectar a cadea de frío é primordial.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións