Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Como usar os utensilios de cociña para evitar intoxicacións

Un correcto coidado dos utensilios de cociña facilita unha mellor e máis segura manipulación dos alimentos
Por Marta Chavarrías 29 de Maio de 2013
Img higiene cocina list
Imagen: advencap

Ademais de saber como manipular de maneira hixiénica os alimentos para evitar intoxicacións alimentarias, debe coñecerse tamén como utilizar os utensilios que se destinan a manipular produtos. Todos os obxectos, desde coitelos, a trapos ou táboas de cortar que se usan na preparación de alimentos deben estar limpos. Tamén debe prestarse atención a outros obxectos, como envases e frascos nos que se almacenan alimentos, como o sal ou o azucre, que tamén deben lavarse de forma periódica. Un correcto coidado dos utensilios de cociña facilita unha mellor e máis segura manipulación dos alimentos. O artigo explica cales son os puntos que máis atención merecen en canto ao lavado de utensilios e cales son os alimentos e os seus patógenos máis habituais.

As bacterias patógenas poden aloxarse en calquera parte da cociña: superficies, utensilios, esponxas, táboas de cortar e mesmo as mans. Todos son excelentes “fogares” para as bacterias. Debe terse en conta que unha superficie contaminada pode contaminar outra superficie ou un obxecto se entra en contacto. As mans son o medio que mellor permiten que os microorganismos se movan na cociña, permiten que estes cheguen dos alimentos aos utensilios. A temperatura ambiente e en presenza de auga e nutrientes necesarios, unha célula bacteriana pode dividirse noutras células en 20 minutos e dar lugar a cantidades significativas de novas células. Na neveira, en cambio, onde a temperatura é duns 4ºC, a maioría de bacterias crecen a unha velocidade moito máis lenta.

Por todos estes motivos, é moi importante mantelos en perfecto estado de limpeza, sobre todo despois de manipular alimentos crus, unha das principais fontes de contaminación. Ademais, para previr enfermidades transmitidas polos alimentos é importante saber como deben lavarse os obxectos, tanto coitelos como tesoiras ou envases nos que almacenan alimentos.

Lavar e desinfectar

A prevención e o control dos principais riscos microbianos nas cociñas domésticos pasa polo mantemento dunha contorna limpa e desinfectado para preparar alimentos e a aplicación de medidas específicas de control (cocción, refrixeración e conxelación).

  • Lavarse as mans con auga quente e xabón antes e despois de manipular alimentos, despois de ir ao baño ou de tocar un animal. Deben secarse ben, preferiblemente con papel desechable.

  • Táboas de cortar, pratos e utensilios tamén deben lavarse con auga quente e xabón tras preparar alimentos.

  • É preferible o uso de papel desechable; se se usan trapos, deben lavarse con frecuencia con auga quente.

  • Debe evitarse deixar os trapos sucios e mollados nas superficies da cociña ou colgando xa que isto permite que as bacterias crezan e transmítanse a todo o que entre en contacto.

  • As superficies porosas facilitan o crecemento debacterias, polo que é recomendable usar táboas de cortar non porosas.

  • Tras lavar, as superficies e utensilios deben secarse cun trapo limpo ou papel desechable absorbente.

  • Os alimentos non deben porse encima dunha superficie mollada.

Chans, fregaderos, armarios, baldosas ou fogóns, así como a roupa, son parte importante de toda cociña. Tamén xogan unha parte importante na seguridade alimentaria, xa que do seu bo uso e limpeza, así como deseño e materiais, dependerá tamén unha maior inocuidad dos alimentos. Debe terse en conta que poden ser tamén fonte de contaminación. Os frascos onde se almacena o azucre e o sal tamén poden ser un punto de contaminación, de aí a importancia de baleiralos e lavalos de forma periódica para evitar que se acumulen restos e, con eles, crezan patógenos.

Patógeno, alimento e prevención

Algúns dos principais patógenos que poden atoparse nas cociñas domésticas, os alimentos que máis afectan e as medidas de prevención para evitalos son:

Bacillus cereus: afecta sobre todo a pratos cociñados e alimentos deshidratados como sopas ou puré, pasta ou arroz conservados a temperatura ambiente despois da cocción. Para evitar a súa presenza deben refrigerarse de forma rápida.

Campylobacter spp.: atópase na carne de ave crúa, verduras e leite cru. Deben cociñarse a temperaturas superiores aos 65ºC. Os pratos e utensilios que se usaron para manipular estes alimentos deberán limparse antes de pór carne cociñada.

E. coli: presente en carne picada crúa, verduras curdas como espinacas ou coles ou auga contaminada. Os vexetais deben lavarse ben, e non debe consumirse leite cru ou carne crúa.

Listeria monocytogenes: os alimentos que máis se contaminan son queixos, peixe afumado, carnes e verduras crúas. Para evitalo, é importante respectar a cadea do frío.

Salmonella: afecta a ovos, produtos lácteos, carne e mariscos. Pode evitarse cunha cocción adecuada e o almacenamento adecuado de ovos.

Staphylococcus aureus: ensaladas, carne, xamón cocido, queixos? canto máis se manipulan, maior é o risco. As boas prácticas de hixiene durante a manipulación e preparación de alimentos é fundamental, así como respectar a cadea do frío e o arrefriado rápido dos alimentos cociñados.

Vibrio parahaemolyticus: peixe e marisco crus ou pouco cociñados. Para evitar a contaminación, debe respectarse a cadea do frío e consumilos dentro das dúas horas despois sacar da neveira.Yersinia enterocolitica: leite cru, verduras e carne de porco. Lavar de forma exhaustiva as verduras e cociñar ben a carne de porco.