Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Comprar froita cortada e envasada: consellos e precaucións

A froita que se adquire lista para consumir, xa cortada e limpa en bandexas, debe manterse a temperaturas de refrixeración ata que se coma

img_fruta cortada envasada hd Imaxe: lunamarina

A presenza de alimentos como froitas e hortalizas xa listos para consumir é algo habitual. Trátase dun sector, o do IV gama, que experimentou un auxe importante nos últimos anos grazas ás súas particularidades: non precisan ningún tratamento antes de comelas, nin sequera lavalas, se envasan de maneira que conservan todas as súas propiedades e o produto que se adquire é fresco. Na maioría dos casos preséntanse en envases como bolsas, bandexas ou tarrinas e teñen unha vida útil dun sete días. Este tipo de produto ten unha necesidade específica: a temperatura. O artigo explica en que consiste este formato e que precaucións debe ter o consumidor.

Img fruta cortada envasada
Imaxe: lunamarina

Un formato práctico para o consumidor

Img frutas con vitaminas
Imaxe: vanillaechoes

De consumo práctico e rápido, os produtos de IV gama, entre os que se inclúen as froitas, non teñen que lavarse nin cortarse antes de consumir porque xa veñen preparados.

Estas froitas sometéronse a un proceso de lavado, cortado e hanse envasado ao baleiro ou en atmosferas controladas que fan que os alimentos non se estragar porque están protexidos da oxidación natural. Para facelo, extráese o aire do interior do envase, o que permite que o proceso de maduración das froitas sexa máis lento. Este tipo de formato evita que teñan que facerse en casa moitos dos procesos que levan a cabo cando se come froita, como lavar, pelar ou cortar. En froitas como as mazás aplícanse, ademais do proceso de limpeza e envasado en atmosfera modificada, outros tratamentos como recubrimentos comestibles, destinados a alongar a vida útil do alimento e a previr o seu pardeamiento.

Esta forma de presentar os alimentos é unha maneira sinxela e cómoda que ten o consumidor de consumir froita e vexetais. Bástalle con abrir a bolsa ou o envase e aderezalo, en caso necesario, ao seu gusto. Leitugas, espinacas, apios ou allos porros, ademais das froitas, son algúns dos produtos que máis se presentan listos para consumir, mesturados ou non.

Riscos de romper a cadea de frío

É moi importante neste tipo de formato non romper a cadea de frío, posto que se está tratando con alimentos frescos. Isto é en especial importante durante as épocas de maior calor, que é cando os produtos están máis expostos a riscos.

Un deles é o pardeamiento encimático, debido ao pelado e cortado. Que este tipo de risco bioquímico sexa máis alto ou non dependerá da variedade, da dispoñibilidade de osíxeno ou do pH. Este problema, a pesar de contar con boa materia prima, aparecerá se rompe a cadea de frío.

É moi importante non romper a cadea de frío porque se trata de alimentos frescos

Outro risco que debe terse en conta é o microbiológico. Aínda que a froita, polas súas características (maior azucre e pH máis acedo), é un dos alimentos cun menor crecemento de patógenos que outros alimentos como as hortalizas, debe prestarse atención aos mohos. Unha das formas de controlalo é manter a temperatura de refrixeración adecuada e levar certa hixiene en todos e cada un dos procesos. Se estas condicións non se conservan durante os distintos pasos polos que pasa a froita, pódense producir alteracións o consumidor pode apreciar porque afectan o cheiro, sabor e aspecto.

En casa, estes alimentos non é necesario lavalos porque antes xa se someteron a un estrito proceso de higienización. Aínda que se fixese, non se reduciría o risco, senón que podería ocorrer xusto o contrario, porque podería incrementarse o risco de contaminación cruzada. Basta con conservalos a unha temperatura duns 3 ºC ou 4 ºC ata que se coman. Debe terse en conta que, durante a súa preparación, o envase mantense a temperaturas de refrixeración porque o frío, que é o único método de conservación que se usa neste produto, evita a proliferación de posibles microorganismos patógenos.

Que precaucións debe ter o consumidor

Img yogurc frutas
Imaxe: Dream79

No momento da compra dos alimentos de IV gama, tanto se son froitas como verduras, deben terse en conta algunhas consideracións, como fixarse ben na data de caducidade, comprobar que o envase está en boas condicións e non presenta rasguños nin abombamientos e manter a temperatura de conservación do alimento. Se se detecta unha bolsa con enmohecimiento en algures, deberá rexeitarse porque hai risco de que se perdeu o sistema de protección e, por tanto, existe a posibilidade de que se formen micotoxinas.

Unha vez en casa, porase axiña que como sexa posible na neveira e, cando se manipulen, deberá manterse sempre a limpeza das mans e os utensilios. Aínda que non require excesiva manipulación, si debe terse en conta que é un produto frío, polo que así deberá manterse ata o seu consumo.

Outra das precaucións que deben considerarse refírese a a manipulación dos restos que non se consomen. Cando se abre o envase, os vexetais, sobre todo, perden a protección da atmosfera modificada, por tanto, aumenta o risco de formación de mohos. De ser así, refugarase.

Alimentos e gamas

As gamas alimentarias permiten clasificar os alimentos en función do tratamento que recibiron. Así, no I gama atópanse os alimentos frescos como peixe, carne, marisco ou ovos, que non sufriron ningún tratamento e, por tanto, considéranse de alto risco, moi perecedoiros. No II gama están as conservas e semiconservas, é dicir, aqueles que recibiron un tratamento térmico pero que, aínda así, poden desenvolver microorganismos anaerobios (sen osíxeno). O III gama inclúe os conxelados e ultracongelados e, por último, os alimentos de V gama son os pratos preparados e envasados tras pasar por un proceso higienizante.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións