Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Comprender e controlar ‘Campylobacter coli’

Expertos británicos traballan para mellorar o coñecemento de Campylobacter coli a nivel molecular e xenético e reducir contaminacións en carne de ave

Img campylobacter Imaxe: Wikimedia

Campylobacter é, á beira de Salmonella , unha das principais causas de intoxicación alimentaria na UE, segundo datos recompilados polo Centro Europeo para a Prevención e o Control de Enfermidades (ECDC). Hai unha clara tendencia de reducir a enfermidade e acabar coa tendencia á alza xerada nos últimos anos. Esta necesidade levou a organizacións como a Axencia de Normas Alimentarias (FSA) e o Departamento de Medio Ambiente, Alimentación e Asuntos Rurais (DEFRA), ambos os do Reino Unido, a iniciar novos traballos que axuden a comprender mellor como Campylobacter afecta os pitos e de que maneira persiste na cadea alimentaria. O artigo detalla cales son as principais cuestións que deberían quedar resoltas sobre a infección de C. coli e como expertos estadounidenses traballan na secuenciación xenética de 100.000 bacterias.

Img campylobacter1
Imaxe: Wikimedia

Unha das principais fontes de infección de Campylobacter prodúcese a través do consumo de carne de ave de curral pouco cociñada, ademais doutras fontes como animais de granxa ou auga contaminada. Ata agora, e segundo os expertos británicos, as investigacións centráronse sobre todo nunha das numerosas especies diferentes de bacterias, a Campylobacter jejuni, pero estiman que un 10% dos casos provócaos a especie Campylobacter coli, sobre cuxa bioloxía se coñece pouco. Para reforzar a investigación neste campo, o Instituto de Investigación de Alimentos (IFR) británico conta co apoio da FSA para que lidere unha investigación que axude a mellorar o coñecemento de Campilobacter coli a nivel molecular e xenético.

Cuestións sobre C. coli por resolver

A investigación británica, co Centro de Análise do Xenoma (TGAC) e a Universidade de East Anglia, ten previsto secuenciar o xenoma de C. coli co fin de axudar a reducir os casos de intoxicacións por esta bacteria. A investigación apunta a que, a pesar de que hai moitos factores de risco de Campylobacter , do 60% ao 80% das infeccións atribúense ao consumo de carne de pito crúa. Os expertos teñen previsto, con todo, recoller cepas dunha ampla variedade de fontes, incluíndo non só animais senón tamén alimentos, seres humanos e unha ampla gama de contornas distintas.

O proxecto deberá responder cuestións sobre cando empeza a infección nas aves de curral e cales son os puntos comúns de contaminación

A análise e comparación destes xenomas debe permitir seleccionar marcadores xenéticos que identifiquen a partir de que cepas particulares se parte, e mesmo coñecer porqué estas cepas prefiren un ambiente particular a outro. Está previsto que a investigación teña unha durada de dous anos. Pasado este tempo, os expertos esperan contar coas ferramentas que axuden a confirmar o diagnóstico e seguimento das fontes de contaminación por C. coli. Ademais, o proxecto debe axudar a responder cuestións sobre cando empeza a infección nas aves de curral, cales son os puntos comúns de contaminación, en que etapas do proceso é máis probable que sexan efectivas as medidas de control, cales son os métodos máis efectivos para o control biolóxico e como interacciona a bacteria cos animais.

De momento, sábese que C. jejuni atópase en altas concentracións no intestino de aves de curral, moitas das cales non chegan a desenvolver a enfermidade nin mostran ningún síntoma, o que dificulta o control da infección. Durante o sacrificio, a carne pode contaminarse e, se esta non se cociña ben, a bacteria pode sobrevivir e causar infección. Segundo datos de IFR, calcúlase que na Unión Europea hai “entre dúas e vinte millóns de casos por ano” de infeccións por Campylobacter .

Secuencia xenética de 100.000 bacterias

Desde 2012, a Administración de Alimentos e Medicamentos estadounidense (FDA) leva a cabo un proxecto de cinco anos de duración (O proxecto xenoma 100K) destinado a “crear unha base de datos pública da secuencia xenética de 100.000 bacterias responsables de casos intoxicacións alimentarias en todo o mundo”. O obxectivo, segundo os seus responsables, é dotar aos responsables en saúde pública as ferramentas necesarias para identificar de forma rápida a fonte de contaminación. Bacterias como Salmonella, Campylobacter e E. coli son, segundo os expertos, “camaleónicas, evolucionan en cepas distintas para adaptarse aos cambios do medio que habitan”.

As investigacións para o control dos patógenos alimentarios son moitas e variadas, aínda que aínda quedan sen resolver cuestións como a maneira en que sobreviven ou se multiplican. Os obxectivos da base de datos son identificar a presenza de bacterias nunha mostra en cuestión de días ou horas e axudar a dar coa orixe do brote. Coa base de datos do xenoma, será posible indicar de onde procede a cepa implicada no brote e seguirlle o rastro.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións