Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Con táper á escola: medidas hixiénicas

A posibilidade para comer de táper nalgunhas escolas catalás abre un debate sobre como solucionar certos aspectos para a seguridade dos alimentos

img_taper escuela list_

O Goberno catalán ten previsto aprobar, para o próximo curso escolar, recomendacións para o uso do táper nas escolas, unha práctica non regulada e que empezou a ter seguidores nos colexios cataláns. O aumento desta práctica deixa abertos certos aspectos que necesitan solucións para garantir a seguridade dos alimentos, así como cal sería a infraestrutura necesaria, como a disposición de neveiras e microondas, ou quen sería o responsable en caso de intoxicación. Seguir unhas boas prácticas de hixiene durante a preparación da comida e nas fases posteriores é fundamental para evitar toxiinfecciones alimentarias, sobre todo, desde que se prepara a comida en casa ata que se come na escola.

Imaxe: Taiyo FUJII

Boas prácticas de hixiene con táper

Levar o táper á escola obriga a tomar medidas de hixiene moi concretas para evitar contaminacións e intoxicacións indeseadas. O táper, utilícese nun lugar ou outro, implica un risco que debe evitarse con certas pautas de manipulación e elaboración. Lavarse as mans e manter os utensilios limpos son dúas medidas primordiais para impedir a contaminación da comida. Outra das necesidades é dispor dun espazo habilitado para iso, no que estean dispoñibles neveiras para conservar a comida ata o mediodía e microondas para quentala.

O número de escolas catalás que permitiron ata agora, xusto finalizado o curso, o uso do táper para levar a comida era moi limitado. Só as privadas ou concertadas ofrecían esta posibilidade. Con todo, de face ao próximo curso escolar, a Generalitat catalá ten previsto autorizalo ao resto de escolas. Os alumnos de primaria poderán levar a comida de casa á escola. Esta alternativa aos clásicos comedores escolares abre novos interrogantes que solucionar. A alternativa do táper obrigará a cubrir baleiros no ámbito da seguridade alimentaria, como ofrecer neveiras para manter a comida á temperatura adecuada ata o seu consumo.

A cadea do frío é un dos principais aspectos que deben terse en conta para unha maior seguridade para unha comida de táper

A cadea do frío é un dos principais aspectos que debe terse en conta, polo que se non se dispón de neveiras, deben incluírse no menú alimentos que aguanten ben os cambios de temperatura. Se se menospreza a cadea do frío e a necesidade de mantela en cada unha das fases, verase alterada a seguridade e calidade do alimento, por iso é polo que sexa tan importante protexer este proceso, que axuda a deter a actividade dos microorganismos.

O envase xoga tamén un papel decisivo na seguridade. Un dos aspectos máis representativos é a capacidade térmica do táper, que mantén os alimentos a temperatura adecuada durante máis tempo e protexe de posibles enfermidades de transmisión alimentaria. Estes envases son útiles, sobre todo, para os alimentos máis sensibles, como o iogur, que poden estar un máximo de dúas horas a temperatura ambiente.

Comida de táper, de casa á escola sen riscos

Desde o momento en que se elabora a comida ata que se consome poden pasar unas cantas horas, decisivas na seguridade dos alimentos. Para evitar toxiinfecciones alimentarias durante este proceso, despois da preparación da comida debe evitarse introducila quente no frigorífico e esperar a que se arrefríe a temperatura ambiente. Cando se arrefriou, pode manterse na neveira ben tapada.

No colexio, a posibilidade de levar o táper implicará contar con microondas para quentar a comida e outras necesidades hixiénicas ou de saúde, como no caso das intolerancias e alerxias alimentarias. Se se quenta a comida nun microondas, debe terse en conta que en ocasións poden quedar puntos fríos, aos que non chega ben a calor e, por tanto, acentúase o risco de contaminación microbiana. É importante prestar especial atención a este aspecto e tentar dar un quecemento homoxéneo.

Na escola, deberá comerse nun lugar específico para iso e evitar as zonas que non estean destinadas de forma específica para comer. Se se utilizan espazos onde se realizan outro tipo de actividades, aumenta o risco de contaminación pola presenza de sustancias nocivas.

MICROONDAS E SEGURIDADE DOS ALIMENTOS

Uno dos electrodomésticos máis utilizados cando se come de táper é o microondas, sobre todo cando se opta por comida que debe quentarse. No entanto, os microondas son seguros e útiles baixo certas medidas de manipulación. Deben manterse en bo estado para evitar fugas indeseadas, polo que debe asegurarse que a porta pecha ben e as xuntas están limpas, e hai que ter en conta que non todos os alimentos quéntanse de maneira uniforme, nin todos os microondas teñen a mesma capacidade de quecemento.

O proceso de quecemento dependerá tamén de factores como a cantidade de auga e a densidade dos alimentos. Canto maior é a peza que se quente, maior dificultade e, por tanto, a cocción sería desigual, o que pode conducir a riscos se certas zonas non se cociñan o suficiente. A calor debe distribuírse de forma completa nos alimentos. Outro dos factores determinantes para cociñar con microondas son os envases. Só deben utilizarse os envases que conteñen materiais adecuados para iso. Nin o plástico nin o metal son recomendables.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións