Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Condensación e seguridade alimentaria

A condensación pode converterse nun problema de seguridade alimentaria, xa que o exceso de humidade non desexado favorece o crecemento de bacterias

Img condensacion

A cantidade de auga nun alimento inflúe na súa aparencia, textura e sabor. Nos produtos frescos como froitas e verduras o contido de auga pode chegar ao 90%, un aspecto que determina en gran medida a deterioración do alimento se non se conserva de maneira adecuada. Debe terse en conta, ademais, que un exceso de humidade convértese nun factor extra de risco, xa que a condensación proporciona un ambiente idóneo para o crecemento e multiplicación de bacterias e mohos. A condensación é un problema na conservación de alimentos a baixas temperaturas, pois a auga extra superficial pode servir de vehículo para a entrada de microorganismos a través de posibles gretas ou roturas nas superficies dos alimentos. Na maioría dos casos, isto prodúcese polas fluctuaciones de temperatura, como cando un alimento se saca da neveira e exponse a unha temperatura superior.

Condensación na neveira

A aparición de condensación no frigorífico pode deberse a distintos motivos orixinados polo fallo de varias partes do electrodoméstico. Un dos aspectos máis difíciles é determinar a causa exacta desta acumulación. Entre os problemas máis habituais están as xuntas da porta: se esta non pecha ben, o aire quente e húmido pode acceder ao interior da neveira e, por tanto, é posible que se forme condensación na porta e o teito. Tamén é posible que un frigorífico en exceso cheo bloquee a ventilación que regula a temperatura e o nivel de humidade, o que levaría a que se xere maior humidade. Para evitalo, deben quitarse os envases ou botellas que obstaculicen o fluxo de aire, asegurando unha ventilación libre.

Unha neveira moi chea bloquea a ventilación que regula a temperatura e pode xerarse máis humidade no interior

É fundamental, por tanto, darlle un bo tratamento á neveira para que o seu funcionamento sexa o máis eficaz posible. A temperatura no seu interior debe ser duns 5 ºC. Non pode encherse en exceso e só abrir en caso necesario para impedir que perda frío. É esencial tamén comprobar que as portas e a goma pechan de maneira hermética; de non ser así, a goma debe renovarse. Ademais, o frigorífico debe lavarse de forma periódica con auga e xabón, con especial atención a paredes, baldas e caixóns, así como ás espirais de condensación.

Pero tamén é importante que os envases nos que se gardan os alimentos na neveira estean limpos, secos e ben pechados para evitar a perda de humidade, contaminación ou mohos nas paredes. Tampouco deben introducirse alimentos quentes, xa que poden danar o sistema de arrefriado.

Condensación nos envases

A condensación que se forma nos envases que se usan para conservar alimentos pode provocar un risco causado polo crecemento de bacterias patógenas. A condensación pode orixinar a deterioración dos alimentos e a alteración do seu sabor, textura e forma. Os produtos sólidos poden volverse brandos e empezar a estragarse, xa que a humidade adicional aumenta o risco de crecemento microbiano. Un dos signos máis evidentes deste tipo de contaminación é o crecemento de moho . Tamén poden producirse queimaduras por conxelación, cando a humidade se escapa da comida e substitúese polo osíxeno.

Debe terse en conta que se un envase contén moito xeo, pode significar que se ha descongelado e volveuse a conxelar. Nestes casos, a auga condénsase e forma xeo e pode alterarse o envase ou o produto. A condensación acumúlase na parte superior do recipiente e fíltrase ao alimento. Nestas situacións, unha maneira de evitar a condensación é non colocar alimentos quentes nun recipiente e tapalos e polos na neveira ou o conxelador. A comida debe deixarse arrefriar antes de tapar xa que, pola contra, producirase unha condensación de auga na tapa que constitúe un medio de crecemento óptimo para os microorganismos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións