Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Conseguen que as ovellas produzan de forma natural leite enriquecido con omega-3 e acedo linoleico conxugado

Para iso hase suplementado a alimentación destes animais con semente de liño e fariña de girasol
Por mchavarrias 21 de Xullo de 2009

Investigadores da Unidade de Rumiantes do Instituto de Investigación e Tecnoloxía Agroalimentarias (IRTA, as súas siglas en catalán) e do Instituto do Frío do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC) conseguiron de forma natural, mediante a suplementación da alimentación das ovellas con semente de liño e fariña de girasol, obter leite destes animais enriquecida en acedos omega-3, que teñen propiedades beneficiosas para a saúde cardiovascular, e acedo linoleico conxugado (CLA), ao que se atribúen potenciais actividades anticanceríxenas e anticolesterolémicas. Paralelamente, lograron diminuír o contido en acedos grasos saturados. Así, con esta alimentación obtense un leite de ovella que presenta, de forma natural, un perfil de ácidos grasos máis saudable.

Coa incorporación do suplemento á dieta logrouse un aumento significativo na produción de leite, sen modificar a súa composición (porcentaxe de graxa, proteínas, lactosa e sólidos totais). No entanto, o resultado máis relevante é a modificación do perfil en acedos grasos no leite obtido coa adición da semente de liño e a fariña de girasol á alimentación das ovellas, informa o IRTA. Os acedos grasos saturados (C12 a C14), cunha potencial incidencia negativa sobre a saúde cardiovascular, diminuíron no leite dun 15% a un 28%, con lixeiros aumentos para o ácido esteárico, o cal se metaboliza a ácido oleico e ten un efecto positivo para a saúde.

O isómero maioritario do ácido linoleico conxugado e o máis interesante en canto a actividade biolóxica documentada, o cis-9 trans-11 C18:2, e o seu precursor fisiológico, o ácido trans-11 C18:1, aumentaron máis de tres veces a súa presenza neste leite. Por outra banda, os contidos en ácidos grasos omega-3 aumentaron ata cinco veces o seu contido con respecto ao leite convencional, apunta o IRTA, que subliña que estes cambios se conseguiron sen inducir un aumento significativo noutros acedos grasos trans presentes no leite.

Ademais, este leite utilizouse para elaborar queixos e, no proceso de elaboración e maduración, non se modificou o perfil de acedos grasos do leite de partida. De acordo co recente regulamento europeo relativo a declaracións nutricionais e propiedades saudables nos alimentos, os niveis de acedos omega-3 presentes nestes queixos permitirían a súa comercialización como “fonte de ” “ou rico nestes” ácidos grasos.

Os resultados obtidos, ademais de recollerse a revista especializada internacional “Journal of Dairy Science”, foron obxecto dunha patente que se licenciou á empresa Lodyn S.L. e que está en vías dunha posible explotación comercial. Ademais, aos autores deste traballo concedéuselles o Premio Hipócrates 2008 de Medicamento en Nutrición Humana.