As comidas son unha parte moi importante das festas do Nadal. Planificalas, decidir que e cando cociñar, como e que conxelar e descongelar axudará a que todo salga ben. En ocasións, cocíñanse pratos que non se elaboran de maneira asidua, polo que se preparan grandes cantidades de comida, o que obriga a ter que recorrer ao almacenamento de sóbralas. É importante, por tanto, non baixar a garda durante estes días e manter unhas adecuadas condicións hixiénicas na cociña e cos utensilios que se usarán. O artigo explica como planificar, preparar e servir as receitas do Nadal e que pode facerse coa comida que sobra.
As comidas están, xunto cos agasallos, entre os grandes protagonistas das festas de Nadal. Algo tan cotián como os alimentos, con todo, pode converterse nun problema, sobre todo porque nestes días prepáranse pratos distintos aos do resto do ano e faise en cantidades máis elevadas ás adoitadas. Por tanto, estas reunións familiares ou con amigos levan, desde o punto de vista da seguridade alimentaria, riscos engadidos. Para evitalos, é esencial seguir con minuciosidade as normas básicas de manipulación e hixiene alimentarias e non subestimar outros pasos previos, como a planificación do menú ou o momento da compra, a preparación e o tratamento da comida que sobrou.
Planificar, preparar e servir
A planificación das receitas e comidas que se serven é un aspecto fundamental. Axudará a realizar esta tarefa elaborar unha lista con todos os alimentos que se necesitarán e as cantidades calculadas. Isto, ademais, simplificará o labor de facer a compra. Tamén é moi importante prever a cantidade de comida que se precisará e se se dispón na cociña do espazo suficiente para almacenala: se caberán os alimentos que así o requiren na neveira, se se poderán cociñar ben (forno, microondas)…
Outro aspecto que debe evitarse é a preparación da comida en distintas etapas. Ao ter que elaborar un prato, é recomendable empezalo e acabalo, non facelo por fases, porque un cociñado parcial podería potenciar o desenvolvemento microbiológico. O feito de que o alimento non estea do todo cociñado significa que tampouco está do todo higienizado; por iso é polo que aumente o risco.
É importante prever a cantidade de comida que se necesitará para saber se se dispón do espazo suficiente para almacenala en casa
En toda preparación dos alimentos debe terse en conta a antelación e non excederse dos tempos mínimos considerados seguros. É recomendable que transcorra pouco tempo entre a elaboración da comida e o momento de servila, a fin de reducir o risco de propagación de patógenos. Se os alimentos teñen que cortarse para elaboralos, é aconsellable facelo en anacos grandes xa que, canto menos superficie estea exposta ao aire, menos vitaminas perden e menos se oxidan. Ademais, os produtos que necesitan refrixeración, como as ensaladas, deben manterse na neveira ata o último momento.
Tamén é importante saber como actuar se a comida trasládase dunha casa a outra (prepárase nun domicilio pero tómase noutro)/noutro). Neste caso, debe gardarse en envases preparados para iso, que manteñan a refrixeración ou a temperatura máis alta, segundo sexa o caso.
Que fago coa comida que sobra
É habitual que, tras as comidas do Nadal, sobrasen alimentos. En ocasións, tíranse alimentos que poderían reutilizarse. Os alimentos deberían consumirse o mesmo día en que se preparan, pero se isto non é posible, poden aproveitarse cunhas medidas de hixiene e conservación adecuadas.
Unha das claves é manter os alimentos fóra da zona de perigo, é dicir, a temperaturas de entre 5 ºC e 65 ºC, cando as bacterias crecen de forma máis rápida. Deberán refugarse os alimentos que quedaron a temperatura ambiente durante máis de dúas horas.
A carne é un dos alimentos máis fáciles de reutilizar, xa que poden usarse para frituras ou guisos. Na neveira, unha carne cociñada pode gardarse ben un máximo de tres días. Cos restos de verdura poden facerse salteados ou guisos.
Se o alimento que sobrou aínda está quente, debe deixarse arrefriar antes de introducir no frigorífico. Meteranse en envases herméticos, onde se anotará a data na que se gardou para controlar os días de almacenamento e evitar que estean durante máis xornadas que as recomendadas. E se as sobras non se comerán no próximos catro días, é mellor conxelalas.
Ao ter que utilizar de novo sóbralas, deben quentarse a máis de 70 ºC no lume; no forno, a temperatura non debe ser inferior aos 160 ºC. Se se usa o microondas para quentalas, debe terse especial coidado en remover os alimentos a metade da cocción para eliminar posibles zonas frías, onde as bacterias poderían sobrevivir. Ademais, en preparacións con varios ingredientes, algúns se quentan máis que outros. Debido a que a calidade diminúe cada vez que se recalienta, é mellor recalentar só a cantidade necesaria.
