Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Consellos de seguridade alimentaria para Semana Santa

Durante estes días debe prestarse atención ás preparacións con peixe e con ovo, así como ás comidas ao aire libre

img_alimentos semana santa seguros hd

Chegan as vacacións de Semana Santa e con elas certas tradicións culinarias e o aumento de comidas ao aire libre. Na cociña, unha das prácticas máis populares é a preparación de pratos nos que colle máis protagonismo o peixe, sobre todo o bacallau, así como outros produtos como o ovo e doces típicos dalgunhas zonas, alimentos con necesidades de hixiene e manipulación moi específicas. Tamén requiren atención as saídas e comidas ao aire libre, que convén planificalas ben e nas que se deben respectar as normas de seguridade alimentaria. O artigo explica como manipular o peixe e o ovo e que medidas adoptar para excursións dun día sen riscos alimentarios.

Imaxe: angelsimon

Coas vacacións de Semana Santa a piques de empezar, mantéñense algunhas tradicións gastronómicas moi particulares. Tamén é un bo momento para facer unha pequena escapada ou empezar a gozar de excursións e saídas dun día. Sexa cal for a opción que se elixa, en materia de seguridade alimentaria deben manterse unhas pautas de hixiene e manipulación dos alimentos, en concreto do peixe (máis presente durante estes días que a carne) ou do ovo. Estes produtos teñen unhas necesidades de compra, hixiene e preparación moi específicas polas súas particularidades e características: o peixe é un alimento fresco moi perecedoiro con alto risco de intoxicación alimentaria, se non se manteñen as condicións adecuadas; e o ovo tamén necesita unha atención especial, sobre todo no que se refire a a temperatura, básica para unha correcta conservación.

Como manipular o peixe

O peixe pódese consumir cando se respectaron as normas de frescura, hixiene e sanidade. Este tres parámetros conséguense tras unha boa limpeza, eliminación de vísceras o máis pronto posible, conxelación do que se consuma cru e, por último, unha adecuada cocción. Unha das principais ameazas do peixe é o crecemento microbiano. Para detectar posibles problemas haberá que fixarse en aspectos como cheiros estraños ou lesións visibles. Un peixe que non está en boas condicións ten un aspecto seco, sen brillo, a carne é branda e despréndese de forma fácil das espiñas.

Canto mellor cocíñese o peixe, menos riscos de que permanezan posibles patógenos

A cocción tamén inflúe na seguridade do peixe. Canto mellor cocíñese, menos riscos de que permanezan posibles patógenos. Para iso, debe alcanzarse no interior da peza a “temperatura de seguridade”, uns 70 ºC, que é á que se destrúen os patógenos. O peixe pode conservarse ata dous días en condicións de refrixeración.

Como manipular o ovo

O ovo é un dos alimentos que máis se contaminan con Salmonella , sobre todo durante os meses de verán e cando as temperaturas empezan a subir. O patógeno pode chegar a través da casca ou de aves infectadas. Para evitalo, deben adquirirse ovos coa casca limpa e manipulalos coas mans limpas. Outras medidas que poden terse en conta para minimizar os riscos asociados aos ovos son:

  • Refugar os ovos rotos, demasiado pequenos ou deformes.
  • Comprobar, no momento da compra, a etiquetaxe. Tamén haberá que fixarse sobre todo na data de consumo preferente, a categoría de calidade e o peso do ovo, así como a forma de cría, o lugar de envasado e as recomendacións de conservación.
  • Evitar ovos que na casca aparezan signos de humidade.

A manipulación en casa é un factor crave na prevención de riscos. Así, os ovos deben conservarse na neveira; debe prestarse atención a que non se produzan cambios constantes de temperatura, xa que estes contribúen á desintegración da casca e, por tanto, aumenta o risco de contaminación. Unha das prácticas máis habituais é separar, no caso que así sexa, as xemas das claras coa casca, unha práctica pouco recomendada, así como romper o ovo no mesmo recipiente onde se cociñe (debe facerse nun lugar aparte).

Excursións sen riscos alimentarios

Durante as vacacións tamén son habituais as excursións ou saídas dun día. Picnics, parrilladas ou grelladas empezan a converterse en parte das actividades que levan a cabo coa chegada de xornadas de festa e de bo tempo. As bacterias tamén aproveitan eses momentos para facer acto de presenza. Para evitar riscos alimentarios, convén respectar as normas de seguridade alimentaria e planificar as comidas (se levan preparadas desde casa), tendo en conta os riscos asociados a factores como un posible incremento das temperaturas.

O tempo e a preparación previos á comida son fundamentais. É primordial contar con utensilios como neveiras portátiles ou bolsas de xeo para manter os alimentos frescos.

Se se quere preparar unha ensalada, é preferible facelo no último momento no lugar onde se coma, xa que a mestura de alimentos crus e cocidos favorece a contaminación. En casa pódense limpar ben os vexetais, porque non sempre se dispón dunha fonte de auga potable. Non é aconsellable levar preparacións que conteñan ovo polo seu alto risco de contaminación. Para conseguir que unha saída ao aire libre con comida non leve consigo “invitados” indeseados é importante:

  • Elixir un menú sinxelo, que non requira de excesivos preparativos nin que obrigue a necesitar moitos utensilios.
  • Manter a temperatura de refrixeración os alimentos que o requiran para evitar a proliferación de microorganismos.
  • Non mesturar alimentos crus con cociñados.
  • Asegurarse de que a auga das fontes é potable; en caso de dúbida, levará de casa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións