Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Consellos para preparar alimentos con antelación

Os principais erros ao elaborar comida con anticipación son unha manipulación e unha refrixeración inadecuadas

img_cocinas con antelacion hd

En ocasións prepárase a comida ou a cea con moita anticipación. Facelo implica ter en conta aspectos sobre certos alimentos, como a leituga, que se oxida con facilidade e pode perder propiedades físicas. Os alimentos son máis seguros se se cociñan ben e consómense despois de elaboralos. Pero se non é posible, deben seguirse unhas medidas adecuadas de hixiene, conservación e manipulación. Así, se a comida consérvase en frío, o tempo de arrefriado desde que se cociña ata chegar aos 10 ºC non debería exceder as dúas horas. Neste artigo detállanse estes e outros consellos para elaborar menús con antelación e que preparacións é preferible non facer nestas condicións.

Img cocinas con
Imaxe: Shebeko

Unha das garantías de seguridade no consumo de alimentos é que estes se tomen, na medida do posible, no mesmo momento no que se preparan. Pero ás veces, e co obxectivo de avanzar traballo, isto non é posible e óptase por preparar certas comidas con anticipación para gañar tempo en determinados momentos do día. Estas preparacións non teñen por que traer sorpresas desagradables en forma de intoxicacións alimentarias. Pero son moi importantes, nestes casos, as medidas de hixiene, conservación e manipulación.

Un aspecto que debe evitarse é a preparación en distintas etapas. Cando se elabore un prato, é recomendable empezalo e acabalo, non facelo en etapas porque un cociñado parcial podería potenciar o desenvolvemento microbiológico. O feito de que o alimento non estea do todo cociñado significa que tampouco está do todo higienizado, por iso é polo que aumente o risco.

Catro pasos básicos na preparación anticipada

Img cocina joven
Imaxe: dima_sidelnikov

Cando se teña que preparar a comida con antelación, o grao de seguridade dos alimentos dependerá de todas e cada unha das etapas do proceso, é dicir, desde a compra ata o seu consumo, pasando polo transporte, a conservación e a cocción. Unha das máximas garantías en cada un destes pasos é evitar manter os alimentos a temperaturas tépedas durante tempos prolongados. Facelo reduce de maneira significativa o risco de que se desenvolver e multipliquen os microorganismos patógenos. É primordial, ademais, ter en conta outros factores como os seguintes:

  • Planificar o menú. Facer unha lista da comida que se preparará é fundamental á hora da compra. Elaborar unha listaxe con todos os alimentos necesarios e as cantidades simplifica esta tarefa. Tamén é esencial prever a cantidade de comida que se fará.
  • Preparar a comida. Non deben excederse os tempos mínimos considerados seguros. Aínda que é preferible que transcorra pouco tempo entre a elaboración da comida e o momento de servila (redúcese o risco de propagación de patógenos), se se manteñen as temperaturas necesarias, prevense riscos. Por exemplo, se os alimentos teñen que cortarse para elaboralos, é recomendable facelos en anacos grandes xa que, canto menos superficie estea exposta ao aire, menos vitaminas perden e menos se oxidan . Se se calcula que a comida preparada non se consumirá nun prazo máximo de catro días, é mellor conxelar.
  • A temperatura. Se o alimento que se cociña debe conservarse en frío, o tempo de arrefriado desde o final da cocción ata chegar a 10 ºC non ten que ser superior ás dúas horas. Debe evitarse manter os alimentos a temperaturas de entre 10 ºC e 60 ºC, considerada a zona de perigo e á que se pode producir unha multiplicación rápida dos microorganismos. Por tanto, é un erro deixar os alimentos preparados a temperatura ambiente (no forno ou na encimera, como se fai en ocasións por falta de espazo), xa que nestas condicións os microorganismos desenvólvense e multiplican de forma perigosa.
  • Recalentar. O recalentamiento, no caso que así o requira o prato, debe ser rápido e deben asegurarse temperaturas de 70 ºC no centro do produto. As preparacións líquidas, como sopas ou caldos, deben levar ata a ebulición, sempre que non afecte á textura do prato. Nalgúns alimentos ten que tomarse en consideración o recalentamiento cando se sospeita da existencia de enterotoxinas elaboradas por distintos microorganismos como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ou E. coli, que son termoestables e non se inactivan cando os alimentos se quentan de novo. Debe evitarse o recalentamiento unha e outra vez dos alimentos.

Algúns pratos que é mellor preparar ao momento

Img hacer ensalada
Imaxe: photographee.eu

É un erro facer certas preparacións culinarias con moita antelación, en especial as que conteñen ovos crus como a maionesa. Debe terse en conta que os ovos poden ter distintos microorganismos que poden provocar intoxicacións alimentarias. Este alimento está considerado de alto risco alimentario, polo que unha das medidas para reducir este perigo consiste en reducir o tempo entre a elaboración e o consumo. Aínda que este tempo sexa curto, sempre debe refrigerarse na neveira. Outro factor fundamental é preparar a cantidade xusta, a que se calcula que se consumirá no momento. Non debe conservarse salsa maionesa ou pratos que a conteñen, nin que sexa a temperaturas de refrixeración. A que sobre deberá refugarse.

Tampouco é recomendable preparar con antelación os aliños que acompañan ás ensaladas. Aínda que hai infinidade de posibilidades, o aderezo básico consta de sal, vinagre e aceite. Saber aderezar unha ensalada e acertar no momento xusto de facelo é básico para non botar a perder unha boa receita. E é que o aderezo potencia a deterioración das verduras, de forma especial da leituga. Do tres ingredientes básicos, o sal é o maior responsable da deterioración porque, ao agregala á leituga, as follas perden auga e engúrranse. Tampouco é recomendable preparar a leituga con moita antelación xa que, ao ser un alimento fresco, se oxida con facilidade e pode perder algunhas propiedades físicas e nutricionais.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións