Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Conservar os alimentos en casa, sabémolo todo?

O tándem tempo-temperatura é primordial para evitar que os alimentos se deterioren polo efecto dos patógenos

Img verdura congelada Imaxe: notfrancois

Conservar os alimentos en casa non é difícil, pero deben terse en conta diferentes aspectos que, en ocasións, adoitan esquecerse. Unha incorrecta manipulación e a mala praxe en casa son algunhas das principais causas de toxiinfección alimentaria. Os alimentos deterióranse sobre todo polo efecto dos patógenos. Controlar o tándem tempo e temperatura é primordial. A temperatura ambiente, as bacterias multiplícanse en poucos minutos e a unha velocidade moi rápida. A temperaturas de refrixeración, esta multiplicación atrásase e, coa conxelación, fréase a proliferación. O tempo tamén determina a presenza de patógenos: canto máis tempo estea un alimento a unha temperatura ambiental, máis rápido contamínase. O artigo explica cantos días poden estar os alimentos na neveira e cales non se deben conservar en frío.

Img verdura
Imaxe: notfrancois

Unha boa conservación é un valor engadido para preservar a calidade dos alimentos, as súas propiedades nutritivas, o sabor, cheiro, cor e textura. Non todos os alimentos contamínanse por igual; en función da súa composición nutricional, deterióranse de forma máis rápida uns que outros. Os alimentos frescos son os máis perecedoiros (carne picada, peixe fresco, froitas, verduras, leite e ovos. En segundo lugar, os pratos preparados como as salsas, maionesas, ou calquera tipo de preparado culinaria de consumo diario. Os alimentos que menos problemas supoñen son as especies, o mel, sal, azucre ou marmeladas son alimentos cuxa composición resulta incómoda para os patógenos e dificilmente poden sobrevivir neles.

Cuantos días pode estar na neveira?

A cuestión é saber coa máxima precisión cando se deterioran os alimentos aínda que estean dentro da neveira. A temperatura de refrixeración, de 0ºC a 5ºC, frea a proliferación patógena pero non a pairan, por iso é polo que se o tempo na neveira é demasiado longo, os alimentos acaban deteriorándose de igual maneira que a temperatura ambiente. Por tanto, a conservación en neveira é limitada e cada alimento ten o seu período máximo de estancia.

  • 1 día: carne picada e peixe fresco, aínda que o peixe pode chegar a estar dous días a condición de que non se perdeu a cadea de frío e manipulouse de forma adecuada.

  • 2-3 días: carne crúa, carne cocida, peixe cocido e leite pasteurizada.

  • 4 días: sobremesas caseiras, leite UHT aberta previamente, verduras cocidas e embutidos.

  • 5 días: conservas abertas, verdura crúa e pratos cociñados listos para consumir.

  • 2-3 semanas: ovos, manteiga.

As froitas son un alimento que vai por separado. A súa conservación varía en función da variedade. Algunhas poden mesmo manterse a temperatura ambiental como as mazás, mandarinas ou laranxas. Pola contra, as máis perecedoiras como as fresas, ciruelas, albaricoques ou nísperos, deben almacenarse na neveira e consumirse nun período non superior ao tres días.

Os alimentos que non se conservan en frío

Algúns alimentos non son bos candidatos para que se garden baixo temperatura de refrixeración xa que o seu sabor ou textura poden verse afectados a baixas temperaturas. Con todo, a súa seguridade non se ve afectada a priori.

  • Froitas e verduras: pexego, melón, nectarina, berenjenas, calabacines ou pementos poden verse afectados polo frío. A súa textura pode variar e o seu sabor alterarse, con todo, se a temperatura exterior é moi elevada, os alimentos non están enteiros e non se consomen en pouco tempo, deben almacenarse na neveira para garantir, ante todo, a súa seguridade.

  • Froitas tropicais: aguacates, piña, plátanos ou papayas, entre outros, son froitas que tampouco toleran moi ben o frío. Poden volverse máis escuros e duros e, por tanto, o seu sabor e textura quedan alterados. É preferible mantelos fóra da neveira.

  • Chocolate: a non ser que conteñan un recheo lácteo ou a temperatura exterior sexa moi elevada, non é necesario almacenar e chocolate na neveira. En ocasións visualízase unha capa esbrancuxada encima do chocolate que indica que a textura quedou alterada, con todo, non representa un perigo para a seguridade do alimento.

GARDAR SÓBRALAS

Como se deben conservar os alimentos xa preparados e listos para consumir? Farase en función do tipo de alimento:

  • Líquido como sopas, purés, consomés ou salsas deben conservase nun envase con peche hermético e tapa para preservar aos alimentos de posibles contaminantes. Sempre na neveira.

  • Latas: a comida enlatada, se non se consome toda, debe gardarse en recipientes herméticos e nunca na mesma lata xa que adoitan oxidarse e poderían migrar compoñentes químicos aos alimentos. Sempre na neveira.

  • Comida preparada: en función do tipo de nutrientes que haxa, se son pratos con salsas moi elaboradas, deben consumirse durante as seguintes 24 horas. Se son pratos como pasta, arroz, lentellas ou patacas poden manterse no frigorífico un máximo de 5 días. Pratos con carne, peixe ou ovo, non exceder os 2 días para consumilos. Sempre na neveira.

  • Alimentos envasados como embutidos envasados ao baleiro. Unha vez aberto o envase, a cantidade sobrante debe envolverse de novo con filme transparente. Sempre na neveira.

Todos os alimentos que sobran nas comidas e que poden almacenarse para unha próxima inxesta deben estar protexidos, ben en envases plásticos herméticos, filme transparente, papel de aluminio ou envases de vidro. Os alimentos deben protexerse do dano que lles causa o frío, dos posibles patógenos e da contaminación cruzada.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións