Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Conservas que melloran os alimentos

Algúns procesos industriais, ademais de prolongar a vida útil dos alimentos, preservan e melloran as súas propiedades
Por EROSKI Consumer 22 de Xuño de 2018

Img conservas mejoran alimentos 2 listgImagen: yarunivphoto Non todos os procesos da industria alimentaria son iguais. Están os máis moderados e aqueles altamente transformados con aditivos pouco recomendables. Entre os primeiros, incluiriamos a pasteurización do leite, cuxa razón de ser é eliminar os organismos nocivos para a saúde. Tamén están o secado, o liofilizado, o conxelado, o cocido, o envasado e ata o refrigerado. No extremo dos máis elaborados atópanse os métodos nos que se engaden graxas hidrogenadas e aceites refinados (e cuxo consumo está relacionado con obesidade, a diabetes e enfermidades cardiovasculares) ou os que contan con cantidades excesivas de sal ou azucre para alongar a súa vida útil. A continuación explicamos algúns dos beneficios das técnicas de conservación que emprega a industria alimentaria.

Azucre e sal. Aquí é onde comeza o receoás latas e tarros de conservas. Estes aditivos son dous dos que máis seempregan en calquera proceso de conservación:o primeiro está indicado para a froita, mentres o segundoé perfecto para a verdura. Ese contidoextra de sodio nos vexetais en bote supón queun mesmo produto pode rexistrar valores moipor encima dos que atopamos na súa versiónao natural. Un exemplo. Para que unha lata de 100gramos de xudías verdes aguante meses en nosadespensa, encérranse cunha solución salina que pode conter ata 30 miligramos de sodio. A mesma cantidade de xudías, ao natural,apenas tería 4 miligramos. Resolvelo é fácil:basta con enjuagar as verduras e, por suposto,non utilizar o mollo en ningunha preparación.

Img conservas mejoran alimentos hdImagen: srapulsar38

Natural non sempre é mellor

Está demostrado que o feixe de acelgas quecocemos en casa deixa parte das súas vitaminas ena auga. Con todo, algunhas técnicas desenvolvidasna industria alimentaria son capaces deasegurar que o dano nos valores nutricionaisdo alimento é menor que o producido enos nosos fogóns. De modo que cear uns cardosen conserva -ou calquera outra verdura-, salteados cuns ajitos,pode ser máis saudable que consumir os traídos directamenteda horta. Polo menos, así o aseguran investigadoresda Universidade de California (EE.UU.).

Tamén se constatou que hai certos alimentosque unha vez procesados conteñen máisbeneficios que ao natural. O licopeno do tomateintensifica o seu potencial antioxidante grazas aocalor ao que se somete, por exemplo, para envasarlofrito. Tamén é o caso das verduras conxeladas.Se se colleitan no momento xusto, éposible manter o seu valor vitamínico e mineral(a condición de que se ultracongelen o máis rápidoposible) durante moito máis tempo que o produtofresco, que empeza a degradarse en cantocolléitase.

Os embolsados tampouco perden o partido contrao fresco. Os sistemas que modifican a atmosferaen osíxeno, dióxido de carbono (CO2) e outros gases conservan asfroitas e hortalizas, sen que sufran cambios sensoriaisou nutritivos relevantes, ata catro días.