Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Conservas que melloran os alimentos

Algúns procesos industriais, ademais de prolongar a vida útil dos alimentos, preservan e melloran as súas propiedades

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 22 de Xuño de 2018

Non todos os procesos da industria alimentaria son iguais. Están os máis moderados e aqueles altamente transformados con aditivos pouco recomendables. Entre os primeiros, incluiriamos a pasteurización do leite, cuxa razón de ser é eliminar os organismos nocivos para a saúde. Tamén están o secado, o liofilizado, o conxelado, o cocido, o envasado e ata o refrigerado. No extremo dos máis elaborados atópanse os métodos nos que se engaden graxas hidrogenadas e aceites refinados (e cuxo consumo está relacionado con obesidade, a diabetes e enfermidades cardiovasculares) ou os que contan con cantidades excesivas de sal ou azucre para alongar a súa vida útil. A continuación explicamos algúns dos beneficios das técnicas de conservación que emprega a industria alimentaria.

Azucre e sal. Aquí é onde comeza o receo
ás latas e tarros de conservas. Estes aditivos son dous dos que máis se
empregan en calquera proceso de conservación:
o primeiro está indicado para a froita, mentres o segundo
é perfecto para a verdura. Ese contido
extra de sodio nos vexetais en bote supón que
un mesmo produto pode rexistrar valores moi
por encima dos que atopamos na súa versión
ao natural. Un exemplo. Para que unha lata de 100
gramos de xudías verdes aguante meses en nosa
despensa, encérranse cunha solución salina que pode conter ata 30 miligramos de sodio. A mesma cantidade de xudías, ao natural,
apenas tería 4 miligramos. Resolvelo é fácil:
basta con enjuagar as verduras e, por suposto,
non utilizar o mollo en ningunha preparación.

Natural non sempre é mellor

Está demostrado que o feixe de acelgas que
cocemos en casa deixa parte das súas vitaminas en
a auga. Con todo, algunhas técnicas desenvolvidas
na industria alimentaria son capaces de
asegurar que o dano nos valores nutricionais
do alimento é menor
que o producido en
os nosos fogóns. De modo que cear uns cardos
en conserva -ou calquera outra verdura-, salteados cuns ajitos,
pode ser máis saudable que consumir os traídos directamente
da horta. Polo menos, así o aseguran investigadores
da Universidade de California (EE.UU.).

Tamén se constatou que hai certos alimentos
que unha vez procesados conteñen máis
beneficios que ao natural
. O licopeno do tomate
intensifica o seu potencial antioxidante grazas ao
calor ao que se somete, por exemplo, para envasarlo
frito. Tamén é o caso das verduras conxeladas.
Se se colleitan no momento xusto, é
posible manter o seu valor vitamínico e mineral
(a condición de que se ultracongelen o máis rápido
posible) durante moito máis tempo que o produto
fresco, que empeza a degradarse en canto
colléitase.

Os embolsados tampouco perden o partido contra
o fresco. Os sistemas que modifican a atmosfera
en osíxeno, dióxido de carbono (CO2) e outros gases conservan as
froitas e hortalizas, sen que sufran cambios sensoriais
ou nutritivos relevantes, ata catro días.

Etiquetas:

azucre conservas sal

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto