Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Consumo de carne de porco e risco de hepatite E, como se relacionan?

A inxesta de carne de porco crúa ou pouco cocida é a causa máis común de infección por hepatite E na Unión Europea

O virus da hepatite E (VHE) é un axente zoonótico que provoca hepatite aguda, a cal, nalgúns casos, pode chegar a evolucionar ata a hepatite crónica. De entre as principais vías de transmisión están o consumo de auga contaminada e de carne crúa ou pouco cociñada procedente de animais infectados. O porco é unha das carnes máis relacionadas con este virus. Segundo a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), nos últimos 10 anos notificáronse máis de 21.000 casos clínicos agudos de hepatites E, onde a principal fonte de transmisión foi a comida. O artigo explica que é o virus da hepatite E, que alimentos están asociados a el e como previla.

Imaxe: belchonock

O número de casos confirmados de hepatites E aumenta cada ano: en Europa pasouse dos 514 en 2005 aos 5.617 en 2015, o que representa un incremento de dez veces, segundo datos publicados a principios de xullo polo Centro Europeo de Prevención e Control de Enfermidades (ECDC). Esta enfermidade ten un control diferente segundo o país. Algúns contan con sistemas de vixilancia específicos e con protocolos de proba ben definidos, mentres que outros non realizan ningún tipo de vixilancia. Esta diversidade nos plans de control indica que o número real de infeccións humanas por mor deste virus non é claro. Ademais, a infección en seres humanos non é de notificación obrigatoria en todos os Estados membros, o que significa que a cifra real de casos sería probablemente maior.

Hepatite E e alimentos asociados

A maioría das persoas que contraen hepatites E teñen síntomas leves, aínda que nalgúns casos pode aparecer dano hepático. Segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS), os signos da hepatite E son unha fase inicial con febre leve, diminución do apetito, náuseas e vómitos, que dura poucos días. Algunhas persoas tamén poden sufrir dor abdominal, erupciones cutáneas ou dores musculares. Pode aparecer ictericia con ouriños escuros e feces claras e un lixeiro aumento do tamaño do fígado. Duran entre unha e seis semanas.

A única opción de control para a infección da hepatite E é aplicar un tratamento térmico suficiente


A diferenza doutras enfermidades transmitidas polos alimentos, a hepatite E non está tan estendida. Pero isto non quere dicir que sexa unha preocupación decreciente na UE. Aínda que foi unha enfermidade relacionada sobre todo coa inxesta de auga contaminada, os expertos determinan agora que a principal fonte de transmisión son alimentos como a carne de porco e a de jabalíes cando se come crúa ou pouco cociñada. Segundo a Axencia Catalá de Seguridade Alimentaria (ACSA), varios estudos indican que a hepatite E con capacidade infectiva detéctase no fígado de porco que se comercializa nunha proporción elevada. Localízase, aseguran, entre o 1% e o 11% das mostras.

Na actualidade, e segundo o ECDC, a única opción de control eficaz para a infección polo consumo de carne, fígado e produtos derivados de reservorios animais é un tratamento térmico suficiente.

Como previr a hepatite E

Os alimentos poden contaminarse por virus durante as distintas etapas da cadea alimentaria. A transmisión prodúcese pola inxesta de alimentos contaminados durante a produción primaria ou o procesamiento posterior ou pola contaminación por manipuladores de alimentos infectados. Os virus non se multiplican nos alimentos pero si poden persistir durante longos períodos de tempo como partículas infecciosas no medio ambiente ou nos produtos, segundo o ditame científico sobre unha actualización dos coñecementos acerca da aparición e o control dos virus transmitidos polos alimentos publicado en 2011 pola EFSA.

Como sostén esta institución, a única opción para controlar a infección polo consumo de carne ou fígado de porco contaminados é un tratamento térmico suficiente. Pero a hixiene na cociña tamén pode impedir a transferencia do virus da carne crúa aos produtos que despois se consuman crus.

Estas medidas son moi importantes para os grupos de alto risco como as persoas con enfermidade hepática subxacente, persoas inmunodeprimidas e mulleres embarazadas. Estas non deben comer carne de porco crúa ou pouco cociñada.

Os estudos indican que son necesarias temperaturas de cocción a partir dos 70 ºC durante 20 minutos para inactivar o virus. Tamén a carne fervida a 190 ºC durante cinco minutos -sempre que se garanta unha temperatura interna de 70 ºC- inactiva o virus. Por tanto, é recomendable comer carne ben cociñada, sobre todo o fígado e outras vísceras e evitarse o consumo de carne de porco e de xabaril crúa.

Aínda así, no ditame de 2011 da EFSA, recomendábase centrar os controis en medidas preventivas para evitar a contaminación viral, en xeral, en lugar de tratar de eliminar ou inactivar estes virus dos alimentos.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto