Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Contaminación de froitos vermellos

Salmonella e norovirus son os principais riscos que afectan a fresas, frambuesas ou arándanos debido a certas prácticas na cadea alimentaria, segundo a EFSA

img_bayas patogeno hd_ Imaxe: MMChicago

Fresas, frambuesas, mouras e arándanos son, segundo a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), algúns dos froitos vermellos que máis se consomen na Unión Europea. Existen distintos sistemas de produción para estes alimentos, que varían en función do tipo de baya, o uso previsto (fresco ou conxelado) ou a orixe xeográfica. Un estudo recente elaborado pola axencia alimentaria establece que os principais riscos de contaminación destes froitos silvestres están condicionados por factores como a choiva, o emprego de auga contaminada para rega ou a aplicación de praguicidas e equipos contaminados. O resultado dalgúns deles é a contaminación con Salmonella e norovirus. O artigo explica cales son os principais riscos na produción primaria destes froitos vermellos e o papel das boas prácticas de produción para previlos.

Img bayas
Imaxe: MMChicago

Frambuesas, fresas ou arándanos son froitos vermellos (berries), froitos silvestres que non só se colleitan do bosque. Tamén se cultivan para que o consumidor poida dispor deles sen necesidade de ir recollelos. Nun novo estudo elaborado pola EFSA, que forma parte doutros realizados para determinar os principais riscos dos alimentos de orixe non animal (FoNAO), os expertos analizaron o perigo da presenza de norovirus e Salmonella nestes froitos vermellos ao longo de toda a cadea alimentaria. Para iso, tiveron en conta todo o proceso que se segue, desde que se cultivan ata que se comercializan, pero de maneira especial nos primeiros pasos da produción, onde se identificaron varias fontes responsables de contaminación.

Riscos na produción primaria

O informe da EFSA responde á solicitude da Comisión Europea para determinar o risco que representan os patógenos que poden contaminar alimentos de orixe non animal (FoNAO). Neste caso, centrouse nas bayas, e nel inclúense a influencia que teñen os sistemas de produción agraria, a súa orixe e posterior procesamiento.

A contaminación cruzada na produción primaria representa un dos maiores riscos de contaminación de bayas

As principais conclusións ás que chegaron os expertos é que a contaminación por Salmonella , a pesar de que está pouco documentada, está influenciada por aspectos ambientais (proximidade con granxas de animais e condicións climáticas), o uso de estiércol ou abono sen tratar ou a utilización de auga para fins agrícolas contaminada.

Os axentes que inciden a contaminación por norovirus aseméllanse aos de Salmonella : factores ambientais, sobre todo precipitacións, que aumentan a transferencia de norovirus de augas residuais; o emprego de augas residuais contaminadas; e a contaminación cruzada por manipuladores e equipos de colleita.

En ambos os casos, a contaminación cruzada na produción primaria representa un dos maiores riscos, en particular a través dos manipuladores. Para reducilo, no caso de Salmonella o lavado cos desinfectantes adecuados é eficaz, pero esta eficiencia non se demostrou cos norovirus.

Debe terse en conta, segundo a EFSA, que os “estudos sobre a prevalencia de norovirus nas bayas son limitados e que os datos cuantitativos sobre a carga viral son escasos”. Iso non exclúe, con todo, que deba desenvolverse un criterio de hixiene de norovirus para frambuesas e fresas conxeladas.

Boas prácticas para menor riscos

De acordo co informe da EFSA, a prevención tanto de Salmonella como de norovirus na produción e procesado de bayas reside na correcta aplicación das Boas Prácticas Agrícolas (BPA), Boas Prácticas de Hixiene (BPH) e Boas Prácticas de Manufactura (BPM). Estes sistemas de xestión, se se utilizan ao longo de toda a cadea de produción, inflúen de forma directa no control de riscos microbiológicos. Préstase especial atención ás fontes de auga de rega, os produtos químicos agrícolas como fungicidas e a entrada de auga contaminada por augas residuais. Estas ferramentas deben garantir que os produtos están protexidos fronte a calquera foco de contaminación, que os lugares onde se manipulan mantéñense limpos e desinfectados e que levan a cabo as análises pertinentes.

Estas medidas inclúen unha formación adecuada aos manipuladores para que poidan desempeñar as súas funcións de maneira hixiénica e segura. No caso de Salmonella , isto adquire unha importancia relevante, posto que se demostrou que as principais maneiras de previla son evitar o contacto directo con equipos ou superficies contaminados. A hixiene de mans, tanto para este patógeno como para norovirus, é un requirimento imprescindible para os manipuladores de alimentos en todas as etapas de produción, segundo a EFSA.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións