Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Control común dos contaminantes nos alimentos

Un proxecto europeo harmoniza a análise da exposición a contaminantes a través dos alimentos

Determinar cales son os principais riscos químicos dos alimentos é unha ferramenta fundamental para garantir a súa seguridade. É posible coñecer as exposicións alimentarias dos consumidores e, por tanto, adoptar decisións e medidas para a xestión do risco. Na Unión Europea, levan a cabo enquisas para monitorear a exposición dos consumidores aos contaminantes químicos a través da súa dieta diaria. Desde principios de 2012, e ata 2016, o proxecto europeo TDS EXPOSURE traballa para harmonizar os métodos usados para levar a cabo estes estudos. O artigo explica en que consiste a rede europea para harmonizar a exposición a contaminantes e que ameaza supoñen os metais pesados.

Imaxe: Witold Barski

Para algúns contaminantes químicos, a dieta é unha das principais fontes de exposición. Metais pesados, residuos de praguicidas ou ftalatos son algunhas das sustancias que se avalían cando se analiza a exposición dietética a contaminantes. Unha das principais dificultades á hora de analizar este tipo de risco é a disparidade e diversidade de sistemas para analizar os riscos nos distintos países europeos. Para pór fin a este contraste, iniciouse en 2012 o proxecto europeo TDS EXPOSURE, destinado a unha mellor medición da inxesta de contaminantes na dieta. Os estudos sobre a dieta total (TDS) ofrecen unha metodoloxía harmonizada para avaliar a exposición dos consumidores a unha ampla gama de contaminantes, aínda que tamén ofrece información sobre os nutrientes dietéticos.

Rede europea para harmonizar a exposición a contaminantes

O obxectivo do proxecto europeo é crear unha metodoloxía común para a análise da exposición a contaminantes

Algúns Estados membro da UE non contan co estudo da dieta total. Os que si contan con este tipo de ferramentas, con todo, fano de maneira moi distinta, polo que é difícil comparar os resultados dun país a outro e, por tanto, tomar decisións normativas no ámbito europeo. O proxecto europeo ten como principal obxectivo promover, a escala europea, unha metodoloxía común para a análise da exposición a contaminantes dos alimentos, como metais pesados, micotoxinas, residuos de praguicidas ou contaminantes orgánicos persistentes, como dioxinas. Así, está previsto harmonizar e avaliar os métodos que se usan para definir os tipos de contaminantes que pasan a través da dieta, os alimentos de mostraxe e os modelos de exposición.

Unha base de datos reúne datos dos estudos realizados na UE. O proxecto prevé:

  • Estandarizar os métodos de selección dos contaminantes químicos, toma de mostras de alimentos, e preparación, análise e avaliación da exposición.

  • Avaliar os enfoques e métodos para a alimentación, toma de mostras e análises.

  • Definir cales son as mellores prácticas.

  • Establecer os contaminantes e alimentos que máis contribúen á exposición total en Europa.

Para avaliar a exposición aos riscos alimentarios, antes débese identificar o risco, caracterizalo e avaliar a exposición. Para iso, faise unha estimación da inxesta dunha sustancia ou microorganismo por parte dos consumidores nun determinado tempo. Para iso, o proxecto europeo multiplica os datos de consumo de alimentos polos datos de contaminación de alimentos. A exposición pode ser distinta dun país a outro polas diferenzas nos hábitos de consumo de alimentos ou na contaminación.

Metais pesados en alimentos

A exposición a metais pesados a través da dieta é difícil de evitar. Cadmio, mercurio ou arsénico poden estar presentes no medio ambiente, teñen formas de toxicidade moi concretas con efectos que varían en función da súa concentración. Unha das súas particularidades é que son bioacumulables e persistentes e están distribuídos por todo o planeta. Cando se incorporan aos tecidos de plantas e animais, iníciase o camiño pola cadea trófica e entran a formar parte dos alimentos. Os máis susceptibles de contaminarse son o peixe e crustáceos ou os cereais.

Na maioría dos casos, a contaminación química a través dos alimentos débese á contaminación ambiental do aire, auga e chan ou ao uso de produtos químicos como pesticidas ou medicamentos veterinarios. Poden entrar nos alimentos nas distintas etapas de produción, envasado, transporte ou almacenamento. Un dos inconvenientes é que estes contaminantes son de orixe e, por tanto, é moi difícil a prohibición total. Por tanto, o obxectivo é manter niveis tan baixos como sexa posible. Os efectos sobre a saúde poden ser diversos, en función de factores como a dose que se inxere, a duración, a forma de exposición, os hábitos de consumo e a interacción con outras sustancias químicas.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto