A tratamento térmico que elimine os patógenos, a listeria pode desenvolverse despois deste, en función do medio onde se ache, o modo de manipulación ou almacenamento. Esta bacteria pode ser un perigo para o consumidor se non se aplican unhas correctas prácticas de hixiene. Por orde de frecuencia, os alimentos máis susceptibles á contaminación son os produtos lácteos, sobre todo o queixo fresco, os produtos cárnicos preparados para consumir, como patés ou frankfurt, o peixe e, por último, os vexetais.
Controis
A prevención de listeria engloba estratexias destinadas a reducir a cantidade de xermes no alimento
A contaminación por listeria débese a múltiples factores: o ambiente, o procesado ou a manipulación. A prevención e o control deben abarcar estratexias destinadas a reducir a cantidade de xermes no alimento e a previr a presenza nos establecementos de procesado, sen esquecer que a bacteria pode permanecer en produtos envasados se o patógeno estaba xa antes de envasar no alimento e non se eliminou antes.
Por iso é polo que sexa tan importante unha hixiene adecuada na produción e nas medidas correctoras que axude a previr riscos e evitar a comercialización de produtos contaminados. O Regulamento comunitario sobre hixiene dos produtos alimentarios obriga aos operadores destas empresas a crear, aplicar e manter de forma periódica un procedemento baseado na análise de perigos e puntos de control (, azucre ou cloruro sódico, e o control das temperaturas de conservación.
Que deben facer os consumidores
O consumidor tamén pode adoptar pautas para reducir o risco de contaminación por listeria:
- Cociñar a temperaturas elevadas os alimentos crus de orixe animal, como o peixe e a carne, e non beber leite que non se someteu antes a un tratamento térmico.
- Lavar a conciencia os alimentos que se consomen crus, como as verduras, hortalizas ou as froitas.
- Despois de manipular alimentos crus, lavarse as mans e os utensilios de cociña antes de utilizalos con alimentos cociñados.
- Conservar os alimentos crus separados dos cociñados ou outros que xa estean listos para consumir.
- Limpar a neveira de forma frecuente.
- Non conservar demasiado tempo produtos de charcutería unha vez abertos.
- Os restos de alimentos e pratos precocinados deben recalentarse de maneira correcta antes de consumirse.
Algunhas persoas son máis susceptibles á contaminación por listeria, como as mulleres leite cru, sen pasteurizar, nin consumir produtos elaborados con esta.
