Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Control e vixilancia de listeria

Esta bacteria localízase nunha gran variedade de alimentos, sobre todo, produtos lácteos, cárnicos, peixe e vexetais
Por Natàlia Gimferrer Morató 23 de Agosto de 2010
Img listeria listado
Imagen: CDC

A tratamento térmico que elimine os patógenos, a listeria pode desenvolverse despois deste, en función do medio onde se ache, o modo de manipulación ou almacenamento. Esta bacteria pode ser un perigo para o consumidor se non se aplican unhas correctas prácticas de hixiene. Por orde de frecuencia, os alimentos máis susceptibles á contaminación son os produtos lácteos, sobre todo o queixo fresco, os produtos cárnicos preparados para consumir, como patés ou frankfurt, o peixe e, por último, os vexetais.

Controis

A prevención de listeria engloba estratexias destinadas a reducir a cantidade de xermes no alimento

A contaminación por listeria débese a múltiples factores: o ambiente, o procesado ou a manipulación. A prevención e o control deben abarcar estratexias destinadas a reducir a cantidade de xermes no alimento e a previr a presenza nos establecementos de procesado, sen esquecer que a bacteria pode permanecer en produtos envasados se o patógeno estaba xa antes de envasar no alimento e non se eliminou antes.

Por iso é polo que sexa tan importante unha hixiene adecuada na produción e nas medidas correctoras que axude a previr riscos e evitar a comercialización de produtos contaminados. O Regulamento comunitario sobre hixiene dos produtos alimentarios obriga aos operadores destas empresas a crear, aplicar e manter de forma periódica un procedemento baseado na análise de perigos e puntos de control (, azucre ou cloruro sódico, e o control das temperaturas de conservación.

  • Extremar a limpeza e desinfección de utensilios, maquinaria e instalacións.
  • Evitar a contaminación cruzada.
  • Non almacenar os alimentos durante longos períodos de tempo e evitar romper a cadea de frío.
  • Incluír o risco por contaminación de listeria no sistema APPCC e levar un control adecuado.
  • Controlar o ambiente, os vectores, filtros, ventilación e residuos.
  • É imprescindible unha correcta información na etiquetaxe dos produtos, así como recomendacións sobre a temperatura de conservación, a súa manipulación ou a vida útil do produto.

    Que deben facer os consumidores

    O consumidor tamén pode adoptar pautas para reducir o risco de contaminación por listeria:

    • Cociñar a temperaturas elevadas os alimentos crus de orixe animal, como o peixe e a carne, e non beber leite que non se someteu antes a un tratamento térmico.
    • Lavar a conciencia os alimentos que se consomen crus, como as verduras, hortalizas ou as froitas.
    • Despois de manipular alimentos crus, lavarse as mans e os utensilios de cociña antes de utilizalos con alimentos cociñados.
    • Conservar os alimentos crus separados dos cociñados ou outros que xa estean listos para consumir.
    • Limpar a neveira de forma frecuente.
    • Non conservar demasiado tempo produtos de charcutería unha vez abertos.
    • Os restos de alimentos e pratos precocinados deben recalentarse de maneira correcta antes de consumirse.
    POBOACIÓN DE ALTO RISCO

    Img ensalada artAlgunhas persoas son máis susceptibles á contaminación por listeria, como as mulleres leite cru, sen pasteurizar, nin consumir produtos elaborados con esta.

  • Lavarse as mans despois de calquera manipulación de alimentos crus ou cociñados.
  • Controlar a temperatura do frigorífico e conservar os alimentos algo máis fríos durante o verán.
  • Observar con detalle todas as datas de caducidade dos alimentos e non consumir nunca algún caducado.