Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Control veterinario para maior seguridade dos alimentos

O traballo que executan os veterinarios en todo o proceso de produción está relacionado de forma directa coa seguridade e inocuidad alimentarias

Img cerdos granja Imaxe: Mark Forman

Saúde humana e animal, vixilancia de enfermidades e benestar animal son aspectos relacionados de forma directa co traballo veterinario. Os servizos veterinarios son imprescindibles para asegurar que os produtos de orixe animal destinados ao consumo cumpran con todos os requisitos de seguridade e inocuidad. Os expertos neste campo, que celebran durante 2011 o Ano Veterinario Mundial, admiten que a escaseza de veterinarios en todo o mundo pon en evidencia a seguridade e inocuidad da alimentación. O control en cada unha das fases da cadea alimentaria, desde a produción ao transporte, sacrificio e distribución é imprescindible para asegurar que estes alimentos cheguen ao consumidor con todas as garantías sanitarias.


O principal obxectivo dos traballos veterinarios é protexer ao consumidor da posibilidade de que as enfermidades animais afecten os alimentos e, en consecuencia, transmítanse ás persoas. Os animais que se utilizan como fonte de alimento (leite, carne) deben cumprir con rigorosas condicións de produción. A loita contra as zoonosis, a vixilancia da calidade e a inocuidad dos alimentos, e mesmo a investigación no campo da biomedicina, son algunhas das principais tarefas que cumpren os veterinarios. A inspección neste campo debe ser capaz de reaccionar a casos de enfermidades animais ou epidemias e evitar a súa propagación. A identificación dos animais ten un papel fundamental porque posibilita aos inspectores rastrexar os animais ante enfermidades epidémicas, detectar a orixe e adoptar os plans de prevención máis adecuados en cada situación.

Inspeccións veterinarias

No ámbito comunitario, a Oficina Veterinaria (FVO) realiza auditorías sobre o terreo en materia de seguridade alimentaria, saúde e benestar animal e vexetal. O obxectivo é mellorar os sistemas nacionais de control para asegurar que os consumidores teñan acceso a alimentos seguros que seguen estritos controis e que o comercio se realiza en condicións elevadas de seguridade. Algunhas das funcións dos inspectores veterinarios son:

  • Supervisar os produtos alimenticios destinados ao consumo humano na recepción e almacenamento.
  • Seleccionar mostras de alimentos con métodos estatísticos, realizar avaliacións sensoriais, determinar e rexistrar a temperatura dos produtos e alimentos nas zonas de almacenamento.
  • Avaliar o envasado e etiquetaxe de acordo á normativa.
  • Determinar a calidade do produto e elaborar informes de inspección.
  • Recompilar, elaborar e enviar mostras ao laboratorio para a análise.
  • Identificar posibles condicións insalubres nas instalacións de almacenamento.
  • Realizar funcións de conformidade coas normas de boas prácticas e elaborar informes en caso de sospeita de fraudes .

Todas estas accións pretenden reducir o risco de contaminación dos produtos animais con bacterias patógenas, da granxa á mesa. E durante todo este proceso, o sector veterinario é unha das principais garantías para conseguilo.

Maior protección ao consumidor

Microbiología, epidemiología, enfermidades e saneamento animal son algúns dos factores que determinan a seguridade dos alimentos de orixe animal. A formación dos veterinarios como profesionais da hixiene dos alimentos sitúaos na vangarda dos programas en seguridade alimentaria. E é que a hixiene dos alimentos é un campo especializado do medicamento veterinario. Esta especialización baséase no estudo do medicamento dos animais de produción, a etiología, prevención e tratamento de enfermidades (incluídas as contaxiosas e infecciosas para as persoas), os principios da epidemiología e a investigación de brotes de enfermidades.

Un dos principais desafíos da veterinaria é a saúde pública, xa que os consumidores están expostos á ameaza das enfermidades transmitidas a través do consumo de carne de pito, leite, queixo, ovos ou peixe. Estas enfermidades mostran a necesidade de contar con profesionais formados que teñan acceso ás regas e establezan os procesos necesarios para reducir ou eliminar estas ameazas, entre as que figuran tamén as consideradas exóticas.

BENESTAR ANIMAL

O benestar animal é un dos aspectos crave para a profesión veterinaria e tamén é unha garantía de maior seguridade dos alimentos. Un dos sectores de produción que máis atención recibe neste sentido é o das galiñas poñedeiras, cuxo benestar demostrou ter efectos directos na calidade dos alimentos que proceden delas. O modo como se crían, a densidade das gaiolas e a alimentación que reciben son fundamentais para a calidade dos ovos.

Unha nova normativa nacional, que se aplicará a partir de xaneiro de 2012, obrigará aos produtores de ovos a substituír as gaiolas clásicas por outras acondicionadas. Segundo o Ministerio de Medio Ambiente e Medio Rural e Mariño (MARM), a maioría das gaiolas nas que se crían as galiñas destinadas á produción de ovos non están acondicionadas. A posta en marcha desta nova folla de ruta pretende axudar aos produtores a monitorar estas gaiolas e adaptarse ás novas condicións de produción.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións