Que sexa un pan de boa calidade e que no momento de conxelalo estea fresco. Estas son as dúas consignas principais para conservar este produto en boas condicións e durante máis tempo. Así un asegúrase, en parte, de que manteña a súa textura no momento de usalo outra vez. Iso si, para que quede como novo, mesmo con textura crocante, e evitar que se estea demasiado duro, é preciso ter en conta estes consellos que dan os expertos. Tome nota!
Imaxe: gcpics
O pan pode durar ata tres meses no conxelador. Para iso “é fundamental adquiriro pan adecuado para queaguante ben o procesode conxelación”, indicao mestre artesán Xevi Ramon, quen apunta como debe ser: “Artesán, cun punto deacidez, longa fermentacióne, por suposto, senaditivos”. Unha forma de recoñecelo é decantarsepor un produto non industrial,de cores subidas(alaranxados ou marróns)e con pequenas burbullasno exterior, quedenotan unha longafermentación. Para conxelalo,este experto prosegue, “débese cortaren rebanadas, meter enunha bolsa de papel ou defécula de pataca e arrefriarna parte máis tépedado conxelador”.
Descongelar o pan, igual de importante
Imaxe: Pixabay
Aodescongelarlo,“mellor que sexa atemperatura ambiente,evitando o microondasmesmo na función dedescongelación”, explicaMaría Dores Rodrigo,científica titular do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC)e vicedirectora técnica doInstituto de Agroquímicae Tecnoloxía de Alimentos(IATA). “Pola contra-advirte-, quedaráseco e duro en cuestiónde minutos, xa que omicro fai que parte deas moléculas de augaque contiña o pan seperdan”.
Pola súa banda, JuanJosé Rausell, presidentedo Gremio de panadeirosde Valencia, vai mesmomáis aló: “Se se saca opan do conxelador unhashoras antes de consumire sitúase baixo unhamadeira, como a de cortar,fará que moitas vecesvolva mesmo a crujir”.
Con todo, se o pan non quedou ben, non hai por que alarmarse (nin tiralo). Como explica o chef Peio Gartzia neste artigo, o pan ten moitos usos gastronómicos cando deixa de estar fresco. As torradas e os picatostes son algunhas suxestións para empregalo, e hai moitas outras: pan rallado, faragullas, sopa de allo, flan, canapés…
