Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.
Conxelas o pan? Anota estes consellos de expertos
O pan consérvase ata tres meses no conxelador, pero fai falta ter en conta varios trucos para que manteña intactas as súas cualidades
- Autor: Por Eroski Consumer
- Data de publicación: Martes, 22deMaiode2018
Imaxe: Imagen: gcpicsQue sexa un pan de boa calidade e que no momento de conxelalo estea fresco. Estas son as dúas consignas principais para conservar este produto en boas condicións e durante máis tempo. Así un asegúrase, en parte, de que manteña a súa textura no momento de usalo outra vez. Iso si, para que quede como novo, mesmo con textura crocante, e evitar que se estea demasiado duro, é preciso ter en conta estes consellos que dan os expertos. Tome nota!
Imaxe: gcpics
O pan pode durar ata tres meses no conxelador. Para iso “é fundamental adquirir
o pan adecuado para que
aguante ben o proceso
de conxelación”, indica
o mestre artesán Xevi Ramon, quen apunta como debe ser: “Artesán, cun punto de
acidez, longa fermentación
e, por suposto, sen
aditivos”. Unha forma de recoñecelo é decantarse
por un produto non industrial,
de cores subidas
(alaranxados ou marróns)
e con pequenas burbullas
no exterior, que
denotan unha longa
fermentación. Para conxelalo,
este experto prosegue, “débese cortar
en rebanadas, meter en
unha bolsa de papel ou de
fécula de pataca e arrefriar
na parte máis tépeda
do conxelador”.
Descongelar o pan, igual de importante
Imaxe: Pixabay
Ao
descongelarlo,
“mellor que sexa a
temperatura ambiente,
evitando o microondas
mesmo na función de
descongelación”, explica
María Dores Rodrigo,
científica titular do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC)
e vicedirectora técnica do
Instituto de Agroquímica
e Tecnoloxía de Alimentos
(IATA). “Pola contra
-advirte-, quedará
seco e duro en cuestión
de minutos, xa que o
micro fai que parte de
as moléculas de auga
que contiña o pan se
perdan”.
Pola súa banda, Juan
José Rausell, presidente
do Gremio de panadeiros
de Valencia, vai mesmo
máis aló: “Se se saca o
pan do conxelador unhas
horas antes de consumir
e sitúase baixo unha
madeira, como a de cortar,
fará que moitas veces
volva mesmo a crujir”.
Con todo, se o pan non quedou ben, non hai por que alarmarse (nin tiralo). Como explica o chef Peio Gartzia neste artigo, o pan ten moitos usos gastronómicos cando deixa de estar fresco. As torradas e os picatostes son algunhas suxestións para empregalo, e hai moitas outras: pan rallado, faragullas, sopa de allo, flan, canapés…
