Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Criterios microbiológicos en alimentos

A UE fixa criterios legais específicos paira asegurar que os produtos alimenticios que se comercializan non conteñen microorganismos

A aplicación de criterios microbiológicos regulamentarios aos produtos alimenticios contribúe a preservar a saúde dos consumidores e evitar enfermidades de orixe alimentaria. A obrigación recae principalmente nos explotadores de empresas alimentarias e o seu incumprimento pode carrexar importantes consecuencias legais.

Armonización legal

/imgs/2007/12/salmonela1.jpgUna das principais fontes de enfermidades de orixe alimentaria en persoas procede dos riscos microbiológicos dos produtos alimenticios. No ámbito legal, e dentro da UE, un Regulamento aprobado a finais de 2005 e de aplicación desde o 1 de xaneiro de 2006 fixa os criterios microbiológicos en produtos alimenticios. A norma establece una excepción transitoria até o 31 de decembro de 2009 paira ‘Salmonella’ na carne picada, os preparados de carne e os produtos cárnicos destinados a ser consumidos cociñados e comercializados nun Estado membro.

O lexislador comunitario cumprimenta así uno dos obxectivos fundamentais da lexislación alimentaria: asegurar un elevado nivel de protección da saúde pública para que os produtos alimenticios non conteñan microorganismos nin as súas toxinas ou metabolitos que poidan supor un risco. A armonización legal mediante o establecemento de criterios de seguridade harmonizados sobre a aceptabilidad dos alimentos, en particular no que se refire á presenza de certos microorganismos patógenos, contribúe á protección da saúde pública e evita diferenzas de interpretación.

A obrigación principal de cumprimentar con estes criterios recae nos explotadores das empresas alimentarias, que unicamente poden comercializar alimentos seguros e, ademais, teñen a obrigación de retiralos do mercado cando deixen de selo. O incumprimento desta obrigación pode levar incluso a aplicación de responsabilidade penal paira os seus infractores e o deber de reparar os danos ocasionados na saúde dos consumidores. Seguridade paira o consumoOs criterios microbiológicos deberían formar parte das medidas de control de hixiene que xa se aplicanO Regulamento establece os criterios microbiológicos paira microorganismos e as normas de aplicación que deben cumprir os explotadores de empresas alimentarias ao aplicar as medidas de hixiene, tantos xenerais como específicas. Estes criterios serven de orientación paira a aceptabilidad dos produtos alimenticios e os seus procesos de fabricación, manipulación e distribución.

A norma en cuestión dispón que a utilización de criterios microbiológicos debería formar parte integrante da aplicación de procedementos baseados nos principios de análises de perigos e puntos de control crítico (HACCP) e doutras medidas de control da hixiene. E é que un enfoque preventivo como o que se propón garante a seguridade dos produtos alimenticios, especialmente a través da adopción de boas prácticas de hixiene e a aplicación de procedementos baseados nos principios HACCP.

Desta forma, os criterios microbiológicos poden usarse na validación e verificación dos procedementos HACCP e outras medidas de control da hixiene. En consecuencia, a norma regulamentaria fixa criterios microbiológicos que definen a aceptabilidad dos procesos, así como paira a seguridade dos alimentos que establecen un límite por encima do cal un produto alimenticio debe considerarse contaminado de forma inaceptable cos microorganismos paira os que se fixaron os criterios.

O Regulamento sobre os controis oficiais efectuados paira garantir a verificación do cumprimento da lexislación en materia de pensos e alimentos, aprobado en 2004, e a normativa sobre saúde animal e benestar dos animais, esixe aos Estados membros que garantan a realización de controis oficiais con regularidade, baseándose nos riscos e coa frecuencia apropiada. Devanditos controis deberán realizarse nas fases adecuadas da produción, a transformación e a distribución dos alimentos, paira asegurarse de que os explotadores das empresas alimentarias cumpren os criterios establecidos en devandito Regulamento.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións