Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cubertos oxidados, mellor evitalos

Algúns materiais dos cubertos poden oxidarse con facilidade, polo que é conveniente desfacerse deles para evitar posibles riscos

img_cuebiertos viejos hd

Os cubertos son uns utensilios esenciais en todas as cociñas. Culleres, tenedores ou coitelos son obxectos indispensables para comer. Moitos deles están fabricados con metais (prata, cobre ou aceiro), un material que adoita oxidarse. No caso do aceiro, o ferro que contén, cando se combina coa humidade do aire ou da auga, pode formar óxidos de ferro e oxidarse. Isto non sucede co aceiro inoxidable, porque posúe cromo ou níquel, unha aliaxe que fai que os cubertos sexan máis resistentes á corrosión e ás altas temperaturas. O artigo explica como pode evitarse a corrosión nos distintos materiais dos cubertos e cales son os máis usados.

Imaxe: lvenks
Imaxe: Dinner Series

Os cubertos son, na maioría dos casos, de aceiro inoxidable, un material deseñado especialmente para soportar a acidez de alimentos como o vinagre ou a auga da billa, entre outros, e mesmo as temperaturas que se alcanzan se se introducen no lavalouzas.
Pola súa resistencia á corrosión e ao desgaste polo uso, este tipo de aceiro é un dos materiais máis empregados para facer o enxoval de cociña. Sobre a súa superficie adoita formarse unha capa protectora de óxido de cromo, que é a que protexe os utensilios da corrosión.

No caso do aceiro a secas, este non contén cromo, por tanto, cando entra en contacto co aire húmido ou con auga, pode empezar a formarse na súa superficie óxido de ferro.

O cobre é un excelente material para os utensilios de cociña, xa que é un bo condutor de calor; con todo, é moi sensible á oxidación. Esta prodúcese pola exposición ao aire, a humidade, a calor ou os compostos ácidos de certos alimentos. Cando o cobre cambia de cor é que se ha oxidado.

Como evitar a corrosión dos cubertos

Para manter os utensilios en bo estado durante máis tempo, deben terse en conta certas consideracións:

  • No lavalouzas, non encher demasiado o cesto destinado aos cubertos para evitar que haxa puntos de fricción.
  • Usar xabóns non abrasivos para non danar a superficie.
  • Se se deixa o cuberto en auga con vinagre, existe o risco de corrosión.
  • Secar enseguida para que non aparezan manchas.
  • Evitar raialos con estropajos .

Imaxe: dlisbona

É importante ter en conta que moitos dos produtos de limpeza que se usan, como xabóns líquidos, non supoñen unha ameaza para o material. Si constitúen un risco, con todo, os que conteñen cloruros ou produtos acedos que se empregan sen as medidas básicas de precaución. No ámbito industrial, os cloruros atópanse no sal gordo que se utiliza para cociñar; cando esta se usa en potas con auga en ebulición, pódense formar picaduras de corrosión, segundo información de Aperam . Tamén poden causar corrosión os alimentos acedos cun pH inferior a 7, como o vinagre ou a lima.

Para evitar a corrosión no aceiro inoxidable debe evitarse o emprego de produtos de desinfección concentrados quentes e os cepillos ou esponxas metálicas.

No caso dos utensilios de cobre, para impedir a corrosión é importante usar utensilios de madeira ou plástico, en lugar de culleres de metal que poidan raiar o cobre. Se isto sucede, fórmanse áreas escuras que causan puntos quentes onde os alimentos poden pegarse ou queimarse. Non deben empregarse trapos ou esponxas abrasivos para limpalos, senón panos suaves que non raien a superficie. Non é recomendable pór os utensilios de cobre no lavalouzas, xa que este pode acelerar a oxidación do material.

Cubertos feitos doutros materiais

  • Prata. Menos común, aínda que tamén se utilizou para facer cubertos. O principal problema é o óxido producido polo osíxeno, sulfuros ou algúns ácidos por mor dun almacenamento prolongado. É recomendable non lavar estes cubertos no lavalouzas, porque se deteriora a película protectora do metal. É preferible un lavado a man e conservalos nun lugar seco e protexido da luz.
  • Metais. Algunhas potas de ferro teñen a capacidade de manter a calor durante moito tempo, pero teñen o inconveniente de que son moi pesadas e se oxidan, se non se secan ben despois de lavar. Algúns coitelos poden fabricarse con titanio , un material que tampouco se oxida nin reacciona cos alimentos.
  • Silicona. Algúns cubertos poden ser de silicona, un polímero sintético procedente do sílice de area. Este material non retén cheiros, é antiadherente e flexible e resistente a temperaturas extremas, tanto frías como quentes.
  • Madeira. Con este material fabrícanse sobre todo culleres, pero debe terse en conta que é de natureza porosa, o que fai que poida acumular restos de alimentos e humidade e converterse, por tanto, nun bo lugar para que crezan microbios.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións