Caducidade
A partir desa data nunca se deberían consumir:
- Produtos perecedoiros desde o punto de vista microbiológico: pasteurizados, produtos frescos e semiconservas.
- Debe completarse cunha descrición das condicións de conservación do alimento.
Consumo preferente
O produto mantén ata entón as súas propiedades organolépticas (cheiro, sabor e textura).
- Pasada a data, a calidade pode diminuír, pero non implica risco para a saúde.
- Exemplos: alimentos con pouca auga (aceite, legumes, cereais), deshidratados (purés, sopas), esterilizados (conservas en lata ou bote e leite UHT) e os ovos.
Esterilización
Aplícanse moi altas temperaturas, por encima de 120 ºC, durante uns poucos segundos.
- Garanten a eliminación de microorganismos, as súas toxinas e as súas esporas.
- Non necesitan refrixeración para comercializarse nin de conservarse.
- Teñen data de consumo preferente e o prazo adoita ser amplo (de seis meses a catro anos).
UHT
Proceso de esterilización. Siglas do inglés Ultra High Temperature (temperatura ultra alta).
- Moi utilizado na industria láctea.
- Exemplos: zumes, bebidas vexetais a base de soia, améndoa, arroz, mel, iogur e algúnspratos preparados.
Pasteurización
Aplícanse altas temperaturas suaves (sempre por baixo de 100 ºC) durante tempos relativamente prolongados.
- Elimina a maior parte dos microorganismos, pero non o esterilizan.
- Precisan refrixeración tanto na tenda como en casa.
- Data de caducidade relativamente breve (de 5 a 40 días).
- Exemplos: leite fresco, determinados zumes, a maior parte dos gazpachos e salmorejos.
Frescos
Imaxe: RitaE
Precisan comercializarse e conservarse baixo refrixeración.
- Data de caducidade breve (de dúas a, máximo, cinco días).
- Exemplos: pasta fresca, carne ou peixe cru, gazpacho e salmorejo fresco.
- Excepción: leite sometido a pasteurización.
Alimentos en conserva
Sometido a procesos de esterilización. Comercialízase en envases herméticos.
- Non precisa refrixeración para comercializarse nin de conservarse.
- Teñen data de consumo preferente de prazo amplo (de seis meses a catro anos).
- Exemplos: latas de atún, mexillóns ou similares e botes de hortalizas, legumes, etc.
Semiconservas
Proceso de estabilización sen aplicación de calor. Mediante o uso de sal, vinagre, almíbar, afumado ou secado. Inhiben, ata certo punto, a proliferación de microorganismos.
- Precisan refrixeración na súa comercialización e conservación.
- Data de caducidade relativamente ampla (entre 3 e 18 meses).
Onde gardar cada tipo de alimento
Ovos, lácteos pasteurizados ou con tratamento UHT, conservas e semiconservas, alimentos frescos… Existe un lugar idóneo para almacenar e conservar cada un destes produtos de maneira óptima.
Imaxe: Eroski Consumer
—
