Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Día Mundial da Saúde 2015: cinco craves para a inocuidad dos alimentos

A Organización Mundial da Saúde promove neste Día as claves para reforzar a seguridade dos alimentos nun planeta cada vez máis globalizado

A complexidade da cadea alimentaria e a globalización dos mercados complican o acceso a alimentos seguros. No ámbito internacional, tanto a Organización Mundial da Saúde (OMS) como a Organización para a Agricultura e a Alimentación (FAO) encárganse de que este acceso se cumpra a través da supervisión e o asesoramento dos controis que se aplican en cada unha das etapas de produción. Este ano, o tema do Día Mundial da Saúde, que se celebra hoxe 7 de abril, céntrase na inocuidad dos alimentos e en como mellorala; para iso, proponse cinco craves dirixidas tanto a produtores como a consumidores. O artigo detalla cales son estas claves, as principais bacterias e sustancias responsables de intoxicacións alimentarias e que se fai a nivel internacional para previlas.

O efecto da globalización nos alimentos, en particular na súa seguridade, obrigou ás autoridades sanitarias de moitos países a adaptarse aos desafíos que xorden de novas prácticas de comercio. Lonxe dos sistemas de produción, distribución e comercialización de hai uns anos, os sistemas actuais han adquirido dimensións considerables e, con iso, introducíronse aspectos novos. Patógenos, alergénicos, contaminantes ambientais ou residuos de produtos son algúns dos riscos asociados á complexidade e internacionalización do sistema alimentario. Para a OMS, a inocuidad dos alimentos e a hixiene constitúen dúas dos alicerces do sistema mundial de alerta e resposta. Co fin de limitar as “ameazas para a saúde pública”, este ano o Día Mundial da Saúde promove a inocuidad alimentaria “desde a granxa á mesa”.

O cinco craves para maior inocuidad

Os cambios na produción e o consumo de alimentos obrigan a establecer novas medidas

Segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS), a contaminación de alimentos provoca ao ano “a morte de dous millóns de persoas, a maioría nenos”, e a presenza de “bacterias patógenas, virus, parásitos ou sustancias químicas nos alimentos son as responsables de máis de 200 enfermidades”. O reto é elevado, xa que cada ano deben facerse fronte a novas ameazas.

De acordo coa OMS, prodúcense cambios na produción, distribución e consumo de alimentos; aparecen novos e emerxentes patógenos; e aumenta a resistencia aos antimicrobianos. Por tanto, todo iso obriga a establecer novos sistemas de control e propostas adaptadas a estes cambios. Este ano, con motivo do Día Mundial da Saúde, a OMS propón cinco craves para “mellorar a inocuidad alimentaria”:

  • 1. Manter unha hixiene adecuada, sobre todo un eficaz lavado de mans. Chan, auga, animais e persoas poden albergar microorganismos, así como mans, trapos de cociña e utensilios como táboas de cortar. O contacto, aínda que sexa mínimo, pode levar a transferencia aos alimentos.

  • 2. Separar os crus dos cociñados. Carnes vermellas, de ave, peixe e os seus mollos poden conter patógenos que poden chegar a outros alimentos durante a preparación. É o que se coñece como contaminación cruzada. Para evitala, debe impedirse que entren en contacto, ben de forma directa ou indirecta (a través de mans ou utensilios).

  • 3. Cociñar os alimentos de maneira completa. A cocción é un dos métodos capaz de eliminar case todos os microorganismos patógenos. Someter o interior dos alimentos a temperaturas de 70 ºC axuda a garantir a seguridade.

  • 4. Mantelos a temperaturas seguras. A temperatura ambiente, os alimentos teñen maior risco de albergar patógenos. A menos de 5 ºC e a máis de 60 ºC, o crecemento microbiano retárdase. Por tanto, debe evitarse a zona de perigo (entre os 5 ºC e os 60 ºC ou 65 ºC).

  • 5. Usar auga e materias primas seguras. Prestar atención ás materias primas, así como adoptar medidas como o lavado e o pelado, reducen o risco de intoxicación.

As principais bacterias responsables de intoxicacións alimentarias
Destinadas tanto a produtores como consumidores, o obxectivo é que se adopten medidas ao longo de toda a cadea alimentaria. Todas elas deben servir para previr e eliminar a presenza de bacterias patógenas nos alimentos. Segundo a OMS, as principais responsables da maioría dos brotes de enfermidades transmitidas por alimentos son:

  • Salmonella, Campylobacter e Escherichia coli enterohemorrágica. Con miles de afectados cada ano, estas bacterias adoitan provocar febre, dor de cabeza, náuseas, diarrea e dor abdominal. Atópanse sobre todo en alimentos de orixe animal, como ovos ou leite non pasteurizada. Segundo os últimos datos do informe da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e o Centro Europeo para a Prevención e o Control de Enfermidades (ECDC), levado a cabo en 2013 en 32 países europeos, 28 deles Estados membros da UE, as infeccións provocadas por Campylobacter son as máis comúns.

  • Listeria. Segundo o mesmo informe, e de acordo cos datos da OMS, os casos de listeriosis creceron un 8,6% entre 2012 e 2013. Esta bacteria áchase, sobre todo, en produtos lácteos non pasteurizados e unha das súas particularidades é que pode crecer a temperaturas de refrixeración.

  • Vibrio cholerae. Segundo a OMS, é a terceira das bacterias máis presentes nos brotes de intoxicacións alimentarias. Atópase na auga, arroz, hortalizas e algúns tipos de marisco .

Outros retos aos que debe facerse fronte son os virus, parásitos e priones (estes últimos asociados a enfermidades neurodegenerativas como a enfermidade das “vacas tolas” ou encefalopatía esponxiforme bovina), así como sustancias tóxicas naturais (micotoxinas), contaminantes orgánicos persistentes (como dioxinas) e metais pesados como chumbo, cadmio e mercurio. Fronte a estas ameazas, a OMS considera que conseguir a inocuidad dos alimentos debe ser unha “prioridade de saúde pública”.

Apoio internacional á seguridade alimentaria

O Codex Alimentarius é un organismo conxunto establecido nos anos 60 pola Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO) e a OMS. Inclúe normas xerais e específicas sobre seguridade alimentaria, formuladas para protexer a saúde dos consumidores e garantir prácticas equitativas no comercio dos alimentos. Aínda que estas normas non son vinculantes desde o punto de vista xurídico, si teñen un gran peso e base científica sólida e serven como punto de partida para as lexislacións e normativas nacionais.

As normas xerais inclúen aspectos relacionados coa hixiene, a etiquetaxe, os sistemas de inspección e certificación de importacións e exportacións, métodos de análises e mostraxe ou uso de medicamentos en veterinaria. As normas específicas son aplicables a todo tipo de alimentos, desde froitas e verduras frescas, conxeladas ou procesadas, ata cereais, legumes, peixe ou carne, entre moitos outros.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións