Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Dúbidas na neveira: isto pódese comer aínda?

Guía práctica para saber cando convén descartar algúns alimentos e como evitar que se boten a perder demasiado rápido

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 15 de Xuño de 2019

A escena repítese a diario en millóns de fogares.Abrimos o frigorífico e golpéanos uncaracterístico cheiro a carne pasada. Ou quizá acoliflor teña manchas marróns, as fresasestean cubertas de moho ou o queixo curadoque leva semanas no fondo do andel botousea perder. Ante a alternativa de tiralo todo ao lixo, moitosoptan por raspar a superficie, refugar a parte exteriorou lavar os filetes de pechuga de pito na auga da billa. Pero son prácticas seguras ou existe un risco para a saúde? Depende. Vémolo en varios produtos.

Imaxe: belchonock

Estímase que a metade das intoxicacións alimentarias
ocorren nos fogares, debido a erros na manipulación
ou conservación dos alimentos.
Para evitalos, o transporte
ha de ser o máis breve posible e manter sempre a cadea
de frío, xa que a calor favorece a reprodución das bacterias.
E unha vez en casa, asegurarnos de que cada alimento vai
ao seu lugar correspondente
: as laranxas, por exemplo,
na neveira; os plátanos e os tomates, fóra; e a carne e o
peixe "ben envasados e na parte inferior da neveira,
para que se escurre algo non estrague outros produtos. Estes
últimos poden conservarse tres días", advirte Gemma do
Caño, licenciada en Farmacia e máster en Innovación, Biotecnoloxía
e Seguridade Alimentaria. Pero non existen unhas
regras fixas, xa que dependerá da temperatura ou do grao
de maduración dos produtos, entre outros factores. "Ademais,
no interior do frigorífico a temperatura ha de estar
ao redor dos 6 ºC, aínda que tamén depende do cheo que
estea", engade a experta.

Aínda que en casa, polo xeral, valoramos se un
produto é seguro dependendo das súas características organolépticas
(cheiro, cor, textura...), convén lembrar que
algúns microorganismos patógenos (os que causan enfermidades)
poden desenvolverse nos alimentos sen que se
produza ningunha alteración visible.
Por iso non deberiamos
fiarnos dos nosos sentidos para decidir se nolo comemos ou
non. Por outra banda, os microorganismos alterantes son os que
producen unha deterioración no cheiro, cor e sabor dos alimentos
(fundamentalmente bacterias, aínda que tamén fermentos).

No que respecta á seguridade alimentaria, segundo explica
Do Caño, non hai moitas certezas categóricas: "Todo
depende do produto, da gravidade do perigo e da probabilidade
de que ocorra". É dicir, cada alimento é diferente
e hai que valorar o risco por separado.

Pito

Imaxe: lenyvavsha

Non inxerir a carne con signos de deterioración ou, o
que é o mesmo, a que presenta cores ou cheiros
anormais. Non porque os organismos alterantes que os causan
sexan perigosos, senón porque, máis aló de modificar os seus
cualidades organolépticas, están a indicarnos que o crecemento
microbiano foi posible e que, por tanto, tamén
pode haber patógenos. Os máis comúns no pito son a
Campylobacter e a Salmonella, que producen sobre todo
sintomatología gastrointestinal.

Prohibido o seu consumo. Nos grupos de risco (como embarazadas,
nenos, anciáns ou enfermos), poden ter ademais
consecuencias graves ou crónicas. "Se o volvemos a quentar,
podemos destruír parte dos microorganismos patógenos
que se desenvolveron, pero non temos garantida a
destrución de todos eles, nin tampouco que eliminásemos
as posibles toxinas que se produciron", advirte a
dietista-nutricionista Beatriz Carballos.

Peixes e mariscos

Se as gambas hanse ennegrecido, non hai risco, pero afecta o aspecto do alimento. "O
cor negra é produto dunha reacción de pardeamiento
debido a unhas encimas do marisco, as chamadas
polifenooxidasas. Estas libéranse tras a morte e causan leste
oscurecimiento, ao actuar sobre un aminoácido chamado tirosina",
explica Carballos.

A refrixeración retarda este proceso, pero non o detén.
Aínda que os compostos escuros non teñen por si sós ningún
efecto adverso sobre a saúde, si constitúen un indicador de
que levan demasiado tempo na neveira.

O mellor, refugalos. Ese signo de alteración advírtenos,
do mesmo xeito que co pito, de que pode darse un crecemento
de patógenos. Por tanto, é recomendable tiralos.

Froitas

O tempo non afecta a todas da mesma maneira.
Nalgunhas froitas, como as fresas, pode
producirse a aparición de moho
, indicativo de que o alimento
está fermentando e de que a súa textura e sabor característicos
xa cambiaron.

Imaxe: Wiktory

O que indica o moho. Este sinal non é necesariamente tóxica,
pero pode albergar bacterias que non vemos no seu interior e mesmo
causar reaccións alérxicas a persoas sensibles a iso. En
principio, débense retirar as que están mohosas e lavar e consumir
o resto canto antes, xa que a auga favorece a formación
de moho. Convén lembrar que os seus esporas reprodúcense con
rapidez, polo que é moi probable que, se o alimento contaminado
estaba nun envase, leste resulte tamén afectado: por
iso, hai que lavalo a fondo.

A solución depende do produto. Refuga a parte afectada
por moho, pero se este aparece nunha marmelada ou produtos
similares, mellor tiralos. No caso da mazá, é suficiente
retirar a parte que está mal. O plátano pode consumirse sen
problema a pesar da sobremaduración que cambiou a súa
cor, sabor "que é moito máis doce" e textura.

Ovos

Atención aos cambios de temperatura. Os ovos
son moi sensibles a estas variacións. Por iso, en
os establecementos atópanse sen refrigerar, pero en casa
han de gardarse na neveira. "É peor o cambio do frío á calor
do transporte e ao frío de novo, que aguantar a temperatura
ambiente ata a refrixeración", conta Do Caño.

Como almacenalos. Hai que gardalos no mesmo envase
en que viñeron (nada de hueveras) e ao fondo do frigorífico. En
a porta é onde menos se refrigeran e máis expostos están a
eses cambios de temperatura.

O truco da auga. Se tes dúbidas acerca da idoneidade da súa
consumo, proba a introducilos nun vaso de auga: deben ir
ao fondo; se flotan, refúgaos de inmediato. E se ao abrilos
desprenden un cheiro forte, descártaos.

Queixos

Non todos son iguais. As recomendacións non
son as mesmas para todos os tipos de queixo, xa
que as súas características son moi diferentes.

Formas de conservación. Un queixo fresco só durará uns
días na neveira desde o momento en que o abrimos, mentres
que un curado pode aguantar varios meses nun lugar
fresco e seco. "As súas características fisicoquímicas (cunha baixa
actividade de auga, fundamentalmente pola concentración
de sal e graxa) fan deles produtos bastante seguros e que
unicamente permiten o crecemento de mohos e fermentos",
aduce Carballos. Con todo, "algún destes microorganismos
-Fusarium, Aspergillus e Penicillium- poden producir
compostos tóxicos (micotoxinas) con síntomas gastrointestinales
agudos", engade.

Que facer co anaco con moho. Os queixos firmes e secos
poden consumirse sempre que se retiren as capas deterioradas.
No entanto, o Departamento de Agricultura de Estados
Unidos (USDA) puntualiza que, ao facelo,
pódense arrastrar parte das toxinas. Por iso, algúns
investigadores van máis aló e recomendan refugar todo o
produto mohoso, independentemente da súa textura ou da
cantidade de auga que conteña.

Verduras

Imaxe: Sandralise

Refugar sempre un pouco máis. Nas verduras firmes
(como a coliflor), podes eliminar
só as partes que se atopen en malas condicións, pero
retirando bastante superficie ao redor da mesma para evitar
posibles contaminacións. A falta de humidade pode, á súa vez,
ocasionar que as follas e os talos vólvanse flácidos.

A data importa. Mantén sempre refrigeradas as ensaladas
de bolsa e respecta ao máximo a súa caducidade. Unha vez superada,
debe descartarse, aínda que non haxa signos de deterioración.


Imaxe: CONSUMER EROSKI

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

conservación

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto