• Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS
• Data de publicación: Venres, 26 de Xaneiro de 2018

O funcionamento dunha neveira é similar ao do aire acondicionado. Cando o interior do electrodoméstico excede a temperatura asignada no termostato (de 4 ºC a 8 ºC, en función da zona), ponse en marcha o compresor que refrigera o interior. De novo, cando se alcanza a temperatura establecida, o compresor detense. Pero que ocorre cando, de maneira accidental, a porta do frigorífico queda aberta moito tempo? A temperatura sobe tanto como para estragar os produtos que hai dentro? O artigo explica que alimentos hai que refugar e cales se poden gardar se a neveira estivo aberta toda a noite e como optimizar o seu frío.

A neveira é un dos grandes aliados para garantir os alimentos seguros. Para que a súa función cúmprase á perfección, o interior debe manter unha temperatura de 5 ºC ou inferior. A esta temperatura, os microorganismos multiplícanse con moita lentitude. O xesto tan cotián de abrir a porta do frigorífico para coller un produto do seu interior xa modifica a temperatura interna do electrodoméstico. Ao facelo, o aire frío do interior escápase cara ao exterior e, á súa vez, o aire quente entra no interior aumentando a súa temperatura.

En xeral, os alimentos refrigerados son seguros, sempre que a falta de frío non superase unhas poucas horas. Debe terse en conta que, en casos nos que se vai a luz, se a porta da neveira mantense pechada durante un catro horas, é posible que se poida aproveitar toda a comida sen ningún problema. Pero, que ocorre se ese tempo é máis? O risco aumenta se a porta estivo aberta durante toda a noite ou durante unhas 11-12 horas. Neste caso, é posible que algúns alimentos non "sobrevivan" á falta de frío. Pódese comprobar a temperatura fixándose nos visores que marcan a temperatura ou pór un termómetro para asegurarse de que o interior está a 5 ºC.

Neveira aberta varias horas: que produtos gardo ou tiro?

Deixarse a porta da neveira aberta máis de catro horas terá repercusións negativas sobre todo para os produtos perecedoiros, é dicir, aqueles que necesitan refrixeración para conservarse en óptimas condicións. Outros alimentos, con todo, poden sobrevivir máis tempo a temperatura ambiente.
O Departamento de Agricultura estadounidense, a través do seu Servizo de Inspección e Seguridade Alimentaria (FSIS), aconsella refugar os seguintes produtos se se mantiveron durante máis de dúas horas por encima dos 4,5 ºC:

• Carnes, aves, peixes e mariscos.

• Queixos.

• Leite ou iogur.

• Ovos.

• Sopas.

• Froitas frescas.

• A maionesa aberta ou a salsa tártara deben tirarse, se estiveron máis de oito horas a uns 5 ºC.

• Pasta ou arroz cocido.

• Pasteis recheos de crema.

• Fungos frescos.

• Verduras cocidas.

Poden gardarse, con todo:

• Queixos duros como o cheddar ou o parmesano ou queixos procesados.

• Manteiga, margarina.

• Envases abertos de zumes de froita ou de froita enlatada.

• Salsa de soia ou de grellada e aderezos de vinagre.

• Pan, biscoitos, galletas.

• Verduras crúas.

Como optimizar o frío da neveira

Non só abrir a neveira con moita frecuencia ou deixala aberta durante moito tempo fai perder o frío, pon en risco a conservación dos alimentos e aumenta o consumo enerxético. É aconsellable pensar que se quere coller antes de abrila, e non dubidar con ela aberta mirando a ver que se necesita. Tamén é importante non introducir alimentos quentes, porque este xesto fai incrementar a temperatura do resto de produtos e, ademais, fai que o electrodoméstico consuma máis enerxía.

Outro factor fundamental, tal e como informa a Axencia de Saúde Pública de Cataluña (ASPCAT), é respectar a capacidade de carga do aparello, sen sobrecargarla, para non facer aumentar a temperatura dos alimentos e perder seguridade. É aconsellable deixar espazos entre recipientes para permitir que chegue o frío con rapidez aos produtos gardados.

A orde tamén é fundamental para optimizar a función do frío e mellorar a conservación dos alimentos. Debe terse en conta que a temperatura do interior da neveira non é homoxénea en todas as partes. Nos caixóns poranse as froitas e hortalizas, onde quedan protexidas do frío directo. No estante inferior, que é a zona máis fría (2-4 ºC), colocaranse a carne, o peixe e o marisco dentro dun recipiente con rejilla para que caian os mollos. Nos andeis superiores, a parte menos fría, poden gardarse iogures, queixos e embutidos curados, alimentos cociñados e envasados. Na porta deben almacenarse bebidas, marmeladas, salsas ou chocolate.

Que ocorre se a porta aberta é a do conxelador

Deixarse a porta do conxelador mal pechada ou aberta tamén leva consigo un risco de deterioración dos produtos que se gardan. O grao de risco varía en función de aspectos como o volume de alimentos almacenados, o tempo que estivo aberta e a capacidade do conxelador.

Pódese usar un termómetro para comprobar a temperatura que hai no interior das distintas partes do conxelador. Coñecer a temperatura máis alta é un dos principais factores para determinar se o alimento conxelado é seguro.

Se se descoñece o tempo que os produtos levan en proceso de descongelación , o máis seguro é tiralos. Se os alimentos aínda conteñen cristais de xeo, poden conxelarse de novo. Pero deben refugarse os que alcanzasen temperaturas superiores a 4 ºC durante un período superior a dúas horas.

Na maioría dos casos, se os alimentos comezaron a descongelarse hai varias horas, deberán tirarse, aínda que algunhas resisten mellor á descongelación, como a carne vermella e de ave. Se se consome de inmediato, a carne crúa exposta a máis de 5 ºC durante un máximo de seis horas pode aproveitarse. Para evitar calquera risco, o interior da peza debe chegar a 75 ºC durante a cocción. A comida precocinada e o marisco, en cambio, non poderán volver conxelarse e deberán refugarse, se alcanzaron temperaturas superiores a 5 ºC durante máis de tres horas.