Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Denominacións de calidade dos alimentos

Os alimentos con denominación de calidade deben demostrar que cumpren cuns atributos adicionais de calidade e cunhas normas moi estritas

img_super 1

As denominacións de calidade son unhas cualificacións adicionais que se engaden a determinados alimentos. Marcan unha calidade diferenciada e o seu principal obxectivo é protexer aqueles produtos agroalimentarios que teñen atributos adicionais de calidade, xa sexa porque cumpren normas máis estritas, polo seu procesado ou o seu sistema de control implantado. Esta calidade diferenciada está regulada pola Unión Europea e garante o cumprimento de duros requisitos, moi por encima dos esixidos para o resto de alimentos. As denominacións de calidade, por tanto, marcan unha diferenza. Cales son e que condicións cumpren? O seguinte artigo responde a estas cuestións.

Img jamon do1
Imaxe: flydime

Os controis que pasan os alimentos para alcanzar o distintivo de calidade son numerosos. Deben demostrar atributos adicionais que se derivan do cumprimento de normas estritas, máis aló das esixencias comerciais habituais e que os distingue como produtos de calidade superior. Os atributos nos que se basea a calidade diferenciada poden ser varios: orixe xeográfica, método utilizado para a súa produción, elaboración e outros relacionados co medio ambiente. En canto á etiquetaxe, estes alimentos cumpren tamén normas máis esixentes. É a chamada etiquetaxe facultativa, un sistema de etiquetaxe que debe responder a un prego de condicións, con previo aprobado, co fin de proporcionar á consumidor información clara sobre as características adicionais do produto e que non se inclúen por lei na etiquetaxe convencional. Por agora, os pregos de etiquetaxe facultativa autorizados e rexistrados diríxense á carne de vacún, de cordeiro e de cabrito, as aves e os ovos.

Calidade vinculada á orixe

Hai dous tipos de calidade diferenciada relacionada coa orixe dos alimentos: a Denominación de Orixe Protexida (DOP) e a Indicación Xeográfica Protexida (IGP). Estas pódense aplicar a viños, bebidas espirituosas e outros produtos alimentarios.

  • Denominación de Orixe Protexida (DOP). Baixo esta denominación atópanse os produtos alimentarios ou bebidas cuxa calidade ou características de calidade débense ao medio xeográfico de onde proceden e cuxa produción, elaboración e transformación leva a cabo sempre na zona xeográfica da que teñen o nome. Esta mención de calidade está relacionada tamén con factores humanos e naturais característicos da zona xeográfica.

  • Indicación Xeográfica Protexida (IGP). Esta distinción é para os produtos con cualidades que se derivan tamén da zona xeográfica de procedencia, aínda que os requirimentos e o vínculo coa terra non son tan esixentes. Estes distintivos sinalan aqueles alimentos con algunha cualidade ou característica que se atribúe á orixe xeográfica. Esíxese que polo menos una das etapas do proceso -a produción, a transformación ou a elaboración- leve a cabo na zona xeográfica delimitada.

  • Especialidades Tradicionais Garantidas (ETG). Este distintivo é para os produtos que conteñen trazos específicos que os diferencian doutros alimentos do seu mesma categoría. Estes produtos deben elaborarse a partir de materias primas tradicionais ou ter unha composición, un modo de produción ou unha transformación tradicional.

Mención especial ao viño

Ante estas cualificacións, o viño merece unha mención especial. Este produto necesita unhas características aínda máis especiais para obter unha cualificación de calidade extra. Para obter unha DOP, é necesario que:

  • A calidade do viño, así como as súas características, débanse á súa orixe xeográfica e aos factores culturais e humanos.

  • A totalidade das uvas deben proceder da zona xeográfica de produción.

  • A elaboración debe ter lugar na zona xeográfica de produción.

  • As variedades de viño deben pertencer á especie dunha Vitis vinifera.

Para obter un IGP, é necesario que:

  • Polo menos un dos atributos do viño débase á orixe xeográfica.

  • Polo menos un 85% das uvas debe proceder só da zona xeográfica en cuestión.

  • Debe elaborarse na área xeográfica específica.

  • As uvas seleccionadas para a elaboración pertencen á variedade Vitis vinifera e outras especies do xénero Vitis.

XAMÓN SERRANO, 'PANELLETS' E LEITE DE GRANXA

O xamón serrano, os “panellets” e o leite de granxa forman parte das Especialidades Tradicionais Garantidas en España. O xamón serrano, alimento moi apreciado na gastronomía española, debe proceder de pezas osteomusculares correspondentes ás extremidades posteriores do porco. A procedencia será de porcos sans que se sacrificaron segundo todos os requisitos marcados por lei. Terán un peso mínimo de 9,5 quilos para aqueles que se presenten con pata e de 9,2 quilos para os xamóns sen pata. En canto ás características organolépticas, o xamón serrano debe alcanzar un contido máximo de cloruro sódico (sal) do 15%, a carne debe ter un sabor delicado e de aroma agradable e característico, non debe detectarse ningún tipo de cheiro ou sabor anómalos. A textura debe ser homoxénea, pouco fibrosa, sen pastosidad nin reblandecimiento e o aspecto exterior debe ser uniforme e homoxéneo.

Dado que as características organolépticas como a cor, sabor, aroma e textura dos panellets son moi variables, a calidade esixida para este alimento é diferente en función da variedade. Os “panellets” son doces típicos cataláns que poden ser de piñóns, améndoas, chocolate, coco e un longo etcétera. A calidade varía en función do tipo de mazapán co que se elaboren. Está prohibido o uso de pataca, boniato, mazá, conservantes ou colorantes.

O leite de granxa certificada procede de gando vacún de raza pura e inscrito no Libro genealógico e con título de “Gandaría diplomada”. Para a súa elaboración, acéptase só o proceso de pasteurización e envasado, que se poden realizar na mesma explotación gandeira. De acordo cos procesos aos que se someta, obtense un leite coa certificación de “pasteurizada” ou de “leite certificado de granxa crúa”.

Todos e cada un destes alimentos son un prezado manxar culinario froito dunha laboriosa preparación antes, durante e despois do seu procesado.

Etiquetas:

calidade DOP igp-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións