Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Descifrado o xenoma da porco

Desentrañar os segredos máis ocultos do porco axudará a mellorar a súa saúde, moderar a cantidade de residuos e aumentar a seguridade e calidade da súa carne

O porco ten cada vez menos secretos. A revista Nature acaba de publicar o xenoma deste animal (Os seus scrofa) e de varias especies de xabarís. Uno dos obxectivos desta investigación, realizada durante varios anos por parte de numerosos expertos de todo o mundo, é establecer novas estratexias de cría destinadas a mellorar a saúde e o benestar do porco, reducir a cantidade de sustancias químicas utilizadas paira a súa cría e aumentar a seguridade e calidade da súa carne. A continuación indícanse os novos datos sobre o porco coñecidos tras o estudo, así como certas normas de seguridade paira tratar a súa carne.

Img cerdos
Imaxe: Gloria Cheng

O Consorcio Internacional de Secuenciación do Xenoma Porcino (ISGSC), dirixido por investigadores da Universidade de Illinois, a Universidade de Wageningen (Países Baixos) e a Universidade de Edimburgo (Reino Unido), anunciou a publicación do xenoma da especie gandeira común de porco Os seus scrofa domestica. A secuencia está completa nun 98% e comparárona co xenoma de dez xabarís de diferentes partes de Europa e Asia, co humano e os de rato, can, cabalo e vaca. As conclusións indican que o sector porcino “adáptase de forma rápida ás novas tecnoloxías e coñecementos”, segundo Alan Archibald, do Instituto Roslin da Universidade de Edimburgo.

O borrador da secuencia non só favorecerá o estudo de enfermidades humanas senón que, segundo os seus responsables, axudará a identificar os xenes que máis utilidade teñen paira a produción porcina, xa que contar con esta información mellorará a inmunidade dos animais e outros procesos fisiológicos.

Novos datos sobre o porco

Coa nova información, os expertos confían en identificar os xenes que poderían estar vinculados con enfermidades detectadas durante a cría de porcos. Así se proporcionaría una ferramenta de referencia paira a cría selectiva e aumentaríase a resistencia. Paira Sonny Ramaswany, director do Departamento de Agricultura do Instituto Nacional de Alimentación e Agricultura estadounidense, “esta nova análise axuda a entender os mecanismos xenéticos que permiten una alta calidade na produción porcina, maior eficiencia alimentaria e máis resistencia a posibles enfermidades”.

A secuencia do xenoma do porco permite una alta produción porcina

A investigación, que revela que a domesticación do porco empezou fai case 10.000 anos, ten implicacións importantes paira a agricultura, xa que axuda a comprender os mecanismos xenéticos que permiten una alta produción porcina, o que axudará aos gandeiros a mellorar a cría, a facela de maior calidade e a reducir custos de produción, aseguran os expertos.

Grazas á investigación, descubríronse detalles da evolución da especie As súas scrofa, despois de que os antepasados dos porcos domésticos, os máis parecidos aos xabarís de hoxe, aparecesen por primeira vez no sueste de Asia. As comparacións entre xabarís europeos e asiáticos revelaron diferenzas xenéticas significativas, xa que estiveron separados tanto tempo que se converteron case en subespecies. O porco ten xenes olfativos máis singulares que o dos humanos, aínda que o seu sentido do gusta está algo deteriorado, por iso é polo que teñan una alta tolerancia a comer calquera cousa.

Seguridade na carne de porco

A carne de porco debe cociñarse de forma adecuada (a uns 70ºC) paira eliminar posibles patógenos. As persoas poden contraer triquinosis (causada polo parásito Trichinella spiralis) se inxeren carne de porco mal cociñada. Os casos confirmados, con todo, son moi poucos, xa que se avanzou moito na redución desta enfermidade. Outros microorganismos que poden estar presentes na carne de porco son Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes. Todos se poden previr cunha adecuada manipulación e una suficiente temperatura de cocción.

Outra das bacterias comúns dos porcos é Streptococcus suis. A infección humana prodúcese na maioría dos casos a través do contacto directo con porcos infectados ou polo consumo de produtos crus. Segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS), una cocción a temperaturas iguais ou superiores a 70ºC de maneira uniforme mata a bacteria. Pero aínda que os alimentos son seguros tras a cocción, a manipulación de produtos porcinos infectados, incluídos refrigerados e conxelados, leva un risco se non se seguen unhas adecuadas prácticas de hixiene:

  • Non debe manipularse carne se se teñen feridas as mans, a menos que se cubran.

  • A área e as superficies de manipulación deben manterse limpas.

  • A carne crúa debe separarse dos alimentos cocidos ou listos paira comer paira evitar a contaminación cruzada.

  • Non hai que pór a carne cocida na mesma superficie onde se colocou a crúa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións