Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Deseñan un dispositivo ultrasónico que reduce os custos e o consumo enerxético da liofilización de alimentos

Permitiría estender a liofilización de alimentos a produtos de consumo diario como especias, infusións, froitas e verduras

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 22 de Febreiro de 2012

Investigadores do Grupo de Análise e Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA) da Universitat Politècnica de València (UPV) e do Grupo de Ultrasóns de Potencia do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC) desenvolveron un novo prototipo de dispositivo de ultrasóns de alta intensidade que reduce os custos e o consumo enerxético da liofilización de alimentos. Esta nova ferramenta “permitiría estender a liofilización de alimentos a produtos de consumo diario como especias, infusións, froitas e verduras”, informou a UPV.

A liofilización é unha das técnicas de deshidratación que mellor mantén a calidade dos produtos. Con todo, a necesidade de aplicar o baleiro para acelerar o proceso non permite realizar unha produción en continuo e convértea nunha técnica moi cara, exclusiva de produtos con moi alto valor engadido, como o café instantáneo, alimentos para alpinistas, leites infantís ou sopas instantáneas. Unha alternativa viable sería a liofilización a presión atmosférica, pero este proceso resulta extremadamente lento. A UPV destacou que o sistema ultrasónico patentado polos seus investigadores e o CSIC “permite liofilizar en continuo o produto a presión atmosférica de forma moito máis rápida, mantendo a calidade e, ademais, reducindo o consumo de enerxía asociado a este proceso”.

O equipo de científicos, coordinado por Antonio Mulet, investigador do Grupo ASPA e profesor da Escola Técnica Superior de Enxeñaría Agronómica e do Medio Natural, realizou diversas probas co dispositivo ultrasónico, nas que ha liofilizado a presión atmosférica vexetais e froitas. Nuns casos, estudouse a eliminación da auga, e noutros, de etanol, co que previamente se impregnou a mostra.

No caso da eliminación da auga en mazás, o tempo de liofilización reduciuse de maneira drástica en comparación coas experiencias que se realizaron sen aplicación de ultrasóns. En concreto, conseguiuse unha redución do tempo de proceso próximo ao 70%, mentres que na eliminación do etanol, o tempo de tratamento reduciuse de 225 a 45 minutos, un 80%.

A tecnoloxía desenvolvida polo Grupo de Análise e Simulación de Procesos Agroalimentarios da UPV e do CSIC podería aplicarse tamén nos sectores químico, farmacéutico e biotecnológico, sinalou a UPV.

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións