Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Desenvolven un método para detectar a presenza de metilmercurio en peixe e marisco

Trátase dunha técnica pioneira no mercado, de gran utilidade para inspeccións de Sanidade e controis de calidade do produto

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 17deNovembrode2009

Un novo método colorimétrico desenvolvido por un equipo de investigadores do Instituto de Recoñecemento Molecular e Desenvolvemento Tecnolóxico (IDM) da Universidade Politécnica de Valencia (UPV) permite detectar de forma rápida e sinxela a presenza de metilmercurio en peixe e marisco, co que se evitan posibles intoxicacións. É un método pioneiro no mercado, sobre todo útil para inspeccións de Sanidade e controis de calidade do produto, antes de que chegue ao consumidor, detallan desde a UPV.

O metilmercurio é un composto tóxico que deriva do mercurio inorgánico depositado en ríos e lagos e que se acumula de maneira rápida en case toda a flora e fauna acuática. Trátase dunha sustancia tóxica cuxa inxestión resulta moi perigosa, apuntan os investigadores do IDM. Na maioría dos países os produtos pesqueiros son aptos para o consumo humano porque presentan niveis de metilmercurio que non exceden de 0,2 ou 0,3 miligramos por quilogramo (mg/kg), pero en certas especies, como a quenlla ou o peixe espada, pódense chegar a atopar niveis por encima de 1 mg/kg.

Fronte á complexidade dos métodos analíticos empregados ata agora, a técnica desenvolvida polos investigadores da UPV é moito máis rápida e permite detectar a presenza deste composto tóxico e coñecer con exactitude se o nivel de concentración atópase dentro dos límites tolerables para o consumo humano. O método desenvolvido consiste en suspender unha sustancia sólida nun extracto de peixe, de forma que se existe metilmercurio obsérvase un cambio de cor e de fluorescencia na disolución, para despois determinarse a súa cantidade exacta, sinalan os investigadores do IDM.

O novo método de detección de metilmercurio baséase na acción de portas moleculares nanoscópicas. Este tipo de materiais permite o acceso a un determinado lugar, xa que estas portas poden ser abertas ou pechadas a vontade mediante estímulos externos. Con este novo método é posible detectar niveis de metilmercurio moi baixos, xa que unha molécula de metilmercurio permite liberar moitas moléculas de colorante do material e producirse así unha amplificación do sinal. “A porta molecular abriríase ante a presenza do metilmercurio, aínda cando a concentración da sustancia tóxica fose moi baixa”, comentan desde o IDM.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións