Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Desenvolven un produto de froita untable indicado para diabéticos e deportistas

Presenta un elevado contido en nutrientes e a súa achega enerxética é de liberación lenta

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 02deAbrilde2009

Un novo produto de froita untable especialmente recomendado para diabéticos, deportistas, nenos e anciáns polo seu alto contido en nutrientes e a súa achega enerxética de liberación lenta foi desenvolvido por investigadores da Universidade Politécnica de Valencia.

Con excepción da súa textura e consistencia, o produto presenta atributos sensoriais máis próximos aos das froitas frescas que aos das marmeladas, explicou a investigadora principal do proxecto, Ana Andrés. “A diferenza destas, para a obtención dos produtos untables evítase a cocción por ser a que provoca os maiores cambios desde o punto de vista sensorial, nutricional e funcional”, apuntou Andrés.

O produto é rico en nutrientes (vitaminas, minerais, aminoácidos, fibra e antioxidantes), que manteñen a cor, sabor e aroma típicos das froitas frescas e que achegan enerxía de liberación lenta no organismo.

Novo ingrediente

O alimento elaborado polos científicos valencianos substitúe a sacarosa por un novo ingrediente natural, a isomaltulosa, que pode axudar a reducir a resposta glicémica e insulinémica que provocan as tradicionais marmeladas, e que ademais, a diferenza doutros edulcorantes artificiais, non ten efectos laxantes. A isomaltulosa é un isómero da sacarosa, é dicir, é un azucre natural pero con propiedades máis saudables, concretamente cun “baixo índice glicémico” e que ademais non provoca carie, indicou a investigadora. “Isto fai que os produtos untables sexan especialmente atractivos para diabéticos e para deportistas pola súa lenta liberación de glicosa”, agregou.

O novo produto, cuxo desenvolvemento se enmarca nun proxecto de investigación financiado polo Ministerio de Ciencia e Innovación que se estenderá ata 2011, “proporciona a mesma cantidade de enerxía na forma de glicosa que o azucre común, pero durante un período significativamente máis duradeiro e apenas ten un leve efecto sobre os niveis de azucre en sangue e de insulina no corpo humano”, concluíu Andrés.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións