Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Desenvolven unha técnica analítica para cualificar o aceite de oliva virxe extra e evitar fraudes

Este método preséntase como un posible sistema de cribado e podería ser usado con facilidade polo sector oleico

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 09deXuñode2012

O equipo de investigación FQM-215 do Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3, que dirixe o catedrático de Química Analítica da Universidade de Córdoba (UCO), Miguel Valcárcel Cases, desenvolveu unha técnica analítica para cualificar o aceite de oliva virxe extra e evitar fraudes. O ceiA3 explica que para que un aceite de oliva virxe logre a cualificación de extra “” depende de que supere unha avaliación sensorial baseada nun panel de cata. Con todo, a falta dunha técnica analítica para confirmar os resultados desa análise organoléptico “xerou importantes problemas ao sector produtivo, ás veces ameazado pola sospeita de posibles fraudes na etiquetaxe”.

O modelo de avaliación deseñado polo ceiA3 está baseado na técnica de Espectrometría de Mobilidade Iónica (EMI). O Campus de Excelencia Internacional destaca que en dous anos de estudo os investigadores “probaron que, mentres non existen datos científicos que avalen a fiabilidade doutras técnicas analíticas para confirmar de forma inequívoca a etiquetaxe dunha mostra de aceite de oliva, a EMI supón unha forma eficaz de garantir que o aceite analizado cumpre cos requisitos esixidos para ser considerado e comercializado como ‘virxe extra’”.

Esta técnica preséntase como un posible sistema de cribado (screening), e podería ser usada con facilidade polo sector oleico, xa que permite realizar de forma rápida e fácil a análise de mostras de aceite co fin de coñecer a súa categoría. “A EMI podería ser unha técnica con boas aptitudes para o estudo da calidade de mostras de aceite de oliva e evitar as actuais perdas económicas e fraudes que unha mala clasificación xera no sector oleico”, explicou o equipo de investigadores en varios artigos científicos. Aínda que precisan que “debido á complexidade que desde un punto de vista da súa composición química presentan as distintas mostras de aceite de oliva, aínda se debe investir tempo e esforzo en seguir investigando o potencial desta técnica para poder afinar a súa poder clasificatorio e predictivo con case un 100% de seguridade, de modo que o seu uso sexa viable nos laboratorios agroalimentarios de rutina”.

A xuízo dos investigadores, o que si quedou demostrado é a rapidez desta técnica que en 15 minutos pode cualificar un aceite. Ademais, EMI non esixe pretratamiento das mostras, o que acelera o procedemento, en contraposición ao método actual que require de numerosas análises ademais do sensorial, o que implica longos tempos de análises para confirmar a calidade dun aceite de oliva.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións