Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Detección instantánea de contaminantes en marisco

Un novo método dotado de biosensores permite detectar toxinas no marisco de forma máis rápida e fiable

A principal causa de contaminación a través do consumo de marisco débese á presenza de toxinas, producidas sobre todo por algas presentes no plancto e que constitúen a principal fonte de alimento dos moluscos bivalvos, unha das especies máis afectadas. Desta maneira, as toxinas acumúlanse e pódense metabolizar no interior do animal e, por tanto, chegar a intoxicar ao consumidor final. Ata a data, para a detección de toxinas no marisco eran necesarios varios días de análises. Non foi ata agora que un grupo de científicos británicos ideou unha proba que permite verificar de maneira moito máis rápida a presenza de toxinas no alimento e o seu bo estado xeral.

Img ostras1

Un dos obxectivos desta nova ferramenta será, tal como indican os expertos, da Universidade de Queen’s, en Belfast, (Reino Unido), detectar toxinas no marisco antes da súa introdución na cadea alimentaria, ademais doutras achegas de carácter revolucionario no sector. Ata agora, o período necesario para a detección de toxinas en marisco daniñas para o consumidor era duns dous días, Co novo método, que traballa con biosensores, o proceso de detección pode reducirse ata só 30 minutos e, ademais, cuns resultados moi fiables.

Faise fincapé na detección da toxina paralítica, capaz de provocar unha parálise a quen a consome e mesmo provocar a morte. A nova técnica, executada no marco do proxecto europeo “Novas tecnoloxías para a detección de múltiples contaminantes químicos en alimentos” (BIOCOP), supón un gran avance en canto á seguridade alimentaria e ofrece ademais rapidez e fiabilidade.

Eficacia asegurada

Xa hai tempo que se ten coñecemento da existencia das toxinas no marisco, en concreto da súa procedencia, as formas existentes e os seus efectos nos consumidores. Pero o campo da detección e a fiabilidade das probas utilizadas para iso aínda precisaban novas investigacións. A importancia de evitar que as toxinas entren na cadea alimentaria é crecente, non só porque cada vez se coñecen máis os seus efectos no consumidor senón que cada vez áchanse tamén máis indicios de que o cambio climático multiplica os casos de intoxicación en todo o mundo. Os expertos da Unión Europea han levado a cabo numerosos estudos científicos para detectar, de maneira fiable, a presenza de toxinas antes de que estas entren na cadea alimentaria e diminuír as intoxicacións nos consumidores.

Mediante ‘proteínas detectoras’ é posible detectar cantidades case inapreciables de toxinas en todos os mariscos
A nova ferramenta permite captar cantidades moi pequenas de toxinas mediante unhas “proteínas detectoras”. A técnica probouse en vieiras , recoiro, mexillóns e outros mariscos e o resultado foi excelente. Detectáronse cantidades case inapreciables de toxinas en todos os mariscos estudados. Con este novo avance garántese a seguridade do marisco en todo o mundo, un gran paso para a acuicultura, un sector que leva moito tempo loitando contra o aumento de toxinas provocado polo cambio climático.

Este novo instrumento únese a unha pequena gama de probas rápidas de seguridade alimentaria ideadas polos expertos británicos. A Axencia de Alimentos e Medicamentos estadounidense (FDA) proporcionou unha nova subvención a este grupo de investigadores para continuar cos estudos e desenvolver a proba alén do Atlántico e reducir así o prazo de comercialización de marisco. O obxectivo é establecer os controis tanto nos laboratorios como nas embarcacións xusto no momento da captura do marisco.

A marea vermella

Este fenómeno natural prodúcese pola presenza de grandes cantidades de algas unicelulares cunha coloración avermellada debido ás súas pigmentos, aínda que tamén posúen outras coloraciones. Estas algas forman parte do plancto que os animais mariños, sobre todo marisco, consomen. Estas mareas atópanse en augas cunha temperatura elevada e cunha baixa salinidade. Os dinoflagelados son os compoñentes maioritarios deste plancto, aínda que tamén se atopan as diatomeas e outros organismos. Os dinoflagelados teñen a capacidade de realizar a fotosíntesis coa luz do sol e tamén con compostos inorgánicos presentes na auga.

Concéntranse nos moluscos durante o proceso de filtración, típico destes organismos, e acábanse por acumular no aparello dixestivo dos mesmos. A intoxicación prodúcese tras o consumo deste marisco contaminado, sobre todo moluscos bivalvos, recoiro, ameixas ou mexillóns, entre outros. O nivel de afectación nos humanos está relacionado por factores como a cantidade de marisco consumido, o nivel de toxinas que teñen os alimentos ou a súa idade.

INTOXICACIÓN PARALÍTICA

Coñecida desde hai un século en Canadá, esta intoxicación esta provocada polas saxitoxinas e as gonyautoxinas. É unha afectación rara pero grave xa que provoca unha paralización dos músculos respiratorios e pode causar a morte. As toxinas acumúlanse nas vísceras dos moluscos, aínda que dependerá das especies ás que intoxiquen. Os mexillóns son uns dos máis afectados. Esta especie elimina o 50% da toxina nuns 12 días, de aí a importancia da nova ferramenta para detectar tóxicos con máis antelación. O resto pódese manter durante meses cuns niveis de toxicidade baixos. Os síntomas de intoxicación por estas toxinas son inmediatos, aos poucos minutos da inxestión xa poden aparecer, pero igual de rápida pode ser a súa eliminación. Cabe destacar que con só comer un ou dous mexillóns contaminados de saxitoxina xa pode aparecer unha intoxicación grave.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións